黃豆健脾，韭菜補腎

戰雅蓮

三月天氣漸漸轉暖，萬物開始復蘇，人們的戶外活動也相對多了起來。此時氣候變化幅度較大，是疾病易發的時節，戶外活動時應隨氣候變化增減衣物，以免受寒。在飲食方面應以清淡為主，可選用粳米、糯米、雞蛋、牛奶、豆漿、蜂蜜、蓮子、銀耳、山藥、大棗、魚類等食物，同時食用一些應季蔬菜和水果。下面介紹幾種常用的應季食材及其養生方。

一、黃 豆

黃豆又稱黃大豆、大豆，是我國古代主要糧食之一，分布廣泛，全國各地均有栽培。黃豆除用來榨油外，也是人們日常生活中主要的糧食，還可以加工成各種豆制品，如豆漿、豆奶、豆腐、豆干、豆皮、豆芽、腐竹等。

黃豆營養價值高，被稱為“豆中之王”。黃豆中含有豐富的蛋白質，占40%以上，居糧食之首，其中含多種人體必需的氨基酸，以賴氨酸含量為最高。中醫認為，黃豆味甘，性平，入脾、大腸經，具有健脾利濕、益氣養血、補虛、解毒的功效，適用于脾虛氣弱、羸瘦少食、營養不良、濕痹拘攣、水腫、小便不利、疳積瀉痢、瘡癰腫毒等。

黃豆有很好的健脾補虛作用，對于脾虛食少、乏力等癥有較好的療效，用黃豆磨成豆漿飲用效果就很好。氣血虛弱、四肢酸痛者，可用黃豆與紅糖一同煮熟食用。黃豆具有降低血中膽固醇的作用，能預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病，每天食用30克黃豆，可有效防止動脈粥樣硬化、腦卒中的發生。黃豆中所含的大豆卵磷脂是大腦細胞的重要成分，經常食用黃豆可改善大腦功能。大豆異黃酮可以減輕女性更年期綜合征癥狀、延緩女性細胞衰老、保持皮膚彈性。黃豆中富含硒、鉬等元素，具有一定的抗癌作用。

黃豆中賴氨酸含量較高，而蛋氨酸缺乏，最好與含有蛋氨酸的谷類食物混合食用。生黃豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收，并對胃腸有刺激作用。所以，在食用黃豆及豆制品時，應多煮一段時間，充分煮熟再吃。黃豆不宜一次食用過多，以免引起脘腹脹滿，患有慢性消化系統疾病的人更應控制食用量。

1.黃豆大棗粥

◎原料：黃豆150克，大棗30克，粳米200克，紅糖30克。

◆做法：黃豆、大棗、粳米分別淘洗干凈，放入鍋中，加水適量，用大火燒沸后，改小火煮至黃豆開花、米爛時，加入紅糖，攪勻即可。

★特色：這款粥具有健脾益胃、利濕解毒的功效，對于脾胃虛弱、氣血不足及脾虛水腫者有較好的保健作用。

2.排骨燉黃豆

◎原料：黃豆100克，排骨250克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽各適量。

◆做法：黃豆洗凈，用清水浸泡數小時，撈出瀝干水分。蔥切段，姜切片。排骨洗凈，剁成塊，用沸水稍燙一下，撈出瀝干水分。將排骨放入鍋中，加入蔥段、姜片、料酒、醬油及適量清水煮沸后，放入黃豆，小火燉至黃豆熟爛時，加入食鹽調味即可。

★特色：這道菜具有益氣養血、健脾補虛的作用，是很好的補養之品，尤其適于年老體弱、病后體虛、小兒營養不良等人群食用。

二、韭 菜

韭菜又稱草鐘乳、起陽草、長生草，在我國有著悠久的栽培歷史，分布廣泛，是百姓餐桌上的常見菜。韭菜一年四季都有，但以初春的韭菜品質最好，古人有“正月蔥，二月韭”的說法。韭菜的食用方法很多，可以炒、拌、做餡、做湯，還可以作為配菜。

中醫認為，韭菜味辛，性溫，入肝、胃、腎經，有補腎助陽、益肝健胃、行氣理血、散瘀、潤腸通便的功效，對于腎陽虛衰、腰膝冷痛、陽痿遺精、遺尿、婦女白帶、噎嗝反胃、腹痛、胸痹作痛、瘀血腫痛、吐血、鼻衄血、尿血、婦女產后血暈等癥有一定的療效。

韭菜具有很好的溫腎助陽作用，對于陽痿遺精、腰膝酸軟、遺尿有很好的療效。韭菜與蝦仁同炒，對陽痿有較好的食療作用，韭菜與核桃仁同炒對遺精、腰膝酸軟效果較好，韭菜與粳米共同煮粥食可治療遺尿。韭菜的溫中作用較佳，對于脾胃虛寒所致的嘔吐、胃脘疼痛等癥，可用韭菜汁、生姜汁與牛奶共煮沸，趁熱飲用。韭菜的行氣活血散瘀作用顯著，氣滯血瘀所致的胸痛可用韭菜汁加紅糖飲用。韭菜含有揮發性成分及硫化物，可疏肝理氣、增進食欲，還有降血脂、擴血管的作用，對高脂血癥、冠心病患者有一定的保健作用。韭菜中纖維素含量比較高，可以促進腸蠕動，治療便秘，預防結腸癌的發生。

韭菜中的硫化物遇熱易揮發，所以在烹調韭菜時應急火快炒。韭菜中粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否則容易引起腹瀉。患有陰虛內熱、瘡癰腫毒者不宜食用韭菜，消化不良或腸胃功能較弱的人不宜多吃。

1.韭菜炒雞蛋

◎原料：新鮮韭菜100～150克，雞蛋2個，油、食鹽各適量。

◆做法：韭菜擇洗干凈，切段。雞蛋打入碗中，攪勻。鍋置火上，放入油燒熱，倒入蛋液，炒熟后盛出，鍋中放油，燒熱后放入韭菜炒至將熟時，放入炒好的雞蛋，加鹽炒均即可。

★特色：這道菜制作簡單，營養豐富，具有溫腎助陽的作用，對于腎虛腰膝酸軟、陽痿、遺精、遺尿、小便頻數等癥有較好的食療作用。

2.韭菜炒蝦仁

◎原料：韭菜500克，蝦仁20克，油、精鹽、味精各適量。

◆做法：韭菜擇洗干凈，切段，蝦仁洗凈。鍋置火上，加入油燒至七成熱時，下韭菜段及蝦仁煸炒至熟，放入食鹽、味精炒勻即可。

★特色：這道菜具有溫陽固澀的作用，對于腎虛腰膝無力、陽痿、遺精、盜汗、遺尿等癥有較好的食療作用。

三、雞 蛋

雞蛋又稱雞子、雞卵，全國各地均有產出，是最常見的禽蛋類食物，營養價值高，是公認的補益之品。雞蛋的食用方法很多，可以煮、蒸、炒、煎、炸、做湯等。

雞蛋營養非常豐富而且全面、均衡，被稱為“理想的營養庫”。雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體組織最為接近，易被人體吸收利用。中醫認為，雞蛋味甘，性平，具有滋陰潤燥、益氣養血、補脾和胃的作用，對于產后乳少、潮熱盜汗、心煩失眠、營養不良、病后體虛、心悸、咽痛、聲音嘶啞、咳嗽、消渴多飲等癥有一定的療效。

雞蛋自古以來一直被認為是營養品，適合各個年齡段的人食用，孕婦、產婦、嬰兒、老人及病后體弱者，都可用雞蛋進行補養。雞蛋有很好的滋陰補血作用，對于陰血不足所致的失眠者，可用生地、麥門、百合、紅糖煮雞蛋吃；心陰虛而致的心煩失眠者，可用龍眼肉蒸雞蛋吃。雞蛋的補脾健胃作用較好，對于小兒脾虛腹瀉、瘦弱者，可用雞蛋與糯米一同煮粥喝；血虛體弱、頭暈眼花、須發早白者可用何首烏煮雞蛋食用。雞蛋對肺燥咳嗽、口干煩渴有較好的食療作用，可將雞蛋去殼攪勻后，加入白糖，沖入煮沸的豆漿飲用。雞蛋還有很好的美容作用，用雞蛋清與蜂蜜混勻涂于面部，有滋潤皮膚、消除皺紋的作用。

有些人對雞蛋過敏，食用后會出現胃痛、脹瀉、皮疹等，這類人不宜食用雞蛋。脾胃虛弱的人不宜過多食用雞蛋，以免引起脘腹脹滿。

1.銀魚炒蛋

◎原料：雞蛋4個，銀魚100克，筍半只，蔥、豬油、鹽、料酒各適量。

◆做法：銀魚洗凈，用料酒浸片刻。筍洗凈，蒸熟，切成細粒。雞蛋打勻，倒入銀魚與筍粒，并加入精鹽、蔥末，攪勻。鍋置火上，放入豬油，燒熱后倒入蛋汁，炒熟即可。

★特色：這道菜具有寬中健胃、潤肺止咳、消渴益氣的功效，對于脾胃虛弱、食欲不振、燥咳煩渴、目赤、下痢、糖尿病等有一定的食療作用。

2.何首烏煮雞蛋

◎原料：何首烏10克，雞蛋2個，蔥、姜、食鹽、黃酒、味精各適量。

◆做法：何首烏洗凈，切成小塊，與雞蛋一同放入鍋中，加水適量，再放入蔥、姜、鹽、黃酒，用大火煮沸后，改用小火煮至蛋熟時取出，去殼后再放入鍋中煮2分鐘，加味精調味即可。食蛋喝湯，每日1次。

★特色：這款藥膳具有補肝腎、益精血、抗早衰的作用，對未老先衰、血虛體弱、頭暈眼花、須發早白、脫發、遺精、大便秘結、身體羸弱等癥有一定的療效。

四、橙 子

橙子是我國南方的主要水果之一，南方各省均有栽培。橙子分甜橙和酸橙兩個基本品種，作為水果鮮食以甜橙為主，酸橙多用來制作果汁。橙子除直接食用外，還可加工成果汁、蜜餞等。

中醫認為，橙子味甘、酸，性涼，具有寬胸健脾、生津止渴、和胃、醒酒的功效，適用于胃陰不足、口渴心煩、消化不良、胃氣不和、惡心嘔逆、熱病傷津、飲酒過度等。

橙子能增強人體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇，是高血脂癥、高血壓、動脈硬化者的有益食品。橙子中所含的纖維素和果膠可促進腸道蠕動，有利于排便，并排除體內有害物質。橙子解酒有較好的效果，可直接用橙子絞汁飲用。橙子的氣味有助于緩解心理壓力，克服緊張情緒，緩解失眠，對女性朋友來說效果比較明顯。

橙子不可多食，否則易傷肝氣、發虛熱。空腹時不要吃橙子，以免刺激胃黏膜。此外，脾胃虛寒、腹瀉腹痛者也不宜吃橙子。

1.山楂橙子汁

◎原料：山楂30克，橙子1個，白糖適量。

◆做法：山楂去核，橙子去皮、核，分別榨汁后混勻，加糖調勻即可飲用。

★特色：這款果汁具有活血祛瘀、健脾和胃、生津止渴的作用，對于女性血瘀痛經、閉經及胃熱煩渴、食少等癥有較好的食療作用。

2.甜橙蓮子羹

◎原料：甜橙300克，蓮子（泡發）150克，白糖、濕淀粉各適量。

◆做法：甜橙洗凈，去皮筋，切成丁。蓮子裝入碗中，上籠蒸熟。炒鍋置火上，加入適量清水、白糖煮沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，放入蓮子、甜橙，攪拌均勻即可。

★特色：這款羹具有開胃健脾的作用，對于脾胃虛弱、食欲不振、腹脹腹瀉者有較好的食療作用。