食素與養生

王濰青

早春乍暖還寒。剛剛經歷的過年這段時期，朋友親戚間的聚餐，過量酒肉的攝入，讓身體不堪重負，清淡飲食成了春風中的一道風景。

以素為養“腸”健康

過年吃得過于油膩，又缺乏膳食纖維，同時天氣寒冷，很多中老年人運動較少，所以不少人被腹脹、便秘等問題困擾。

素食中含有豐富的膳食纖維，除了促進腸道蠕動，還可以像小刷子一樣為腸道的角角落落打掃衛生，更好地把殘渣毒素排出體外，讓身體變得更加舒暢。如果長期大量吃肉且素食攝入不足，可能會增加腸道疾病的發生率。

小腹平坦不再奢求

每逢佳節胖幾斤，這是過年的真實寫照。到了春季，衣柜中單薄的衣服似乎一夜之間都縮水變瘦，取而代之的是小腹曲線的弧度變大。肥胖不只是影響了美觀，也是很多慢性病發生的原因。

很多朋友會覺得一口肉一口菜是葷素的合理搭配，其實這種情況下素菜的攝入量遠遠不夠。按照膳食指南的規定，正常人一天的飲食中應含有魚蝦類50克，畜禽肉50～100克，蛋類20～50克，奶類及其制品100克，合計最大量為300克；而含有素食類豆制品50克，蔬菜類400～500克，水果類100～200克，谷類300～500克，合計最大量為1250克。可見，葷菜在一天的飲食中約占20%，而素食約占80%，就是說，吃兩份肉菜要搭配八份素菜。

時下很多人的素食攝入量是普遍不足的。只有合理的葷素搭配加合理的生活習慣，才會讓我們健康地瘦下去。

讓容顏更顯年輕

年輕人的臉上總是會時不時地冒出幾粒青春痘，而中老年人的皮膚上，也總會在不知不覺中出現了斑的痕跡。同樣的年齡，為何有的人皮膚上幾乎看不出歲月匆匆的影子，而有的人臉上則是細紋密布呢？除了生活習慣不規律，如喝酒、抽煙、熬夜的壞習慣等，飲食的不科學也會加速我們皮膚的老化。素食中的纖維素可以幫助排出體內毒素，預防便秘、口臭，達到養顏的目的。另一方面，很多綠葉植物中含有豐富的葉綠素以及維生素C、B族等，也會增加抗氧化、抗自由基的效果，從而使得皮膚更加細嫩光滑，而這種內養的效果，是涂抹化妝品所達不到的。

當心烹飪陷阱

很多人覺得素食做出來香味不夠，就用大量的油、鹽、糖來烹飪，采取煎炸、干煸、糖醋、拔絲、腌制等烹調方法，但經常如此食用會令膽固醇升高，這些烹飪方法還會造成營養成分的大量流失，久而久之，會造成營養不良。

另外，很多糕點類的加工食品也要少吃，因為這類食品中會大量添加油脂、糖，并且用的面粉多是精制粉，營養成分并不全面，長久食用會對身體健康造成不良影響，也是造成肥胖的原因之一。

蔬菜水果中含有大量的水溶性維生素，食用時可用少油清炒、撒面拌勻后清蒸、做湯時稍稍勾芡等烹飪方法，最大化地保留營養，還可以避免大量油脂隨菜進入體內。

薯類的食用方法則建議在粥中燉煮或是隔水蒸食為宜。

巧選春季時令菜

哪些是春季的時令蔬菜呢？下面就列舉幾種，可根據自身的情況來挑選這些應季的鮮嫩時蔬。綠葉好得，嫩芽難求，希望各位不要錯過這春食嫩蔬的大好機會。

【韭 菜】 初春時節品質最佳，葉片如翡似翠，清香馥郁，春食盈盈鮮韭，清香味美。韭菜含有豐富的纖維素、揮發性精油及多種維生素等營養成分，殺菌作用明顯。春食韭菜有助陽、促生發的效果，還有殺菌消炎、促食欲、降血脂的作用。韭菜還是一種理想的減肥食物。

★推薦菜品：韭菜豆芽炒肉絲，蛤肉炒韭菜，腐竹炒韭菜。

【菠 菜】 一年四季皆有，但春季食用最佳，對于防春燥頗有益處。焯水后的菠菜可以和豆腐一起燉煮或涼拌，口感清鮮，令人食欲大增，無論何種做法，均為春季佳肴。

★推薦菜品：涼拌杏鮑菇菠菜（杏鮑菇切絲與菠菜焯水后根據個人口味加入各式調料涼拌即可），菠菜炒肝片。

【春 筍】 陽春三月筍正肥。春筍是蔬中珍品，脆嫩味美，為食之不厭的素食山珍。

筍中含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營養，可降低體內過剩脂肪，促進腸胃蠕動，對緩解便秘大有益處。古人曾云：無肉使人瘦，無竹使人俗，要想不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。

★推薦菜品：竹筍炒肉，清燜筍。

【萵 苣】 美味可口，做法多樣，涼拌、炒制、曬干等均可。萵苣含有豐富的葉酸，其葉片中含有的維生素C含量比莖高出15倍左右，可以焯水去除葉片天然的苦味后燒菜。

★推薦菜品：海米涼拌萵苣絲，辣炒萵苣干。

【小 蔥】 嫩秧秧的飽蘸春光，一波淡淡的滋味，給心頭帶來一絲春日的小清新。

小蔥富含維生素、鉀等營養素，春季是其在一年之中最為鮮嫩的時候。小蔥不僅是調味佳品，還有一定的藥用價值，對春季常見的呼吸道疾病有一定的預防作用。

★推薦菜品：小蔥蘸醬。