王思露
俗語講:“三月不減肥,四月徒傷悲,五月路人雷。”正值開春時節(jié),萬物更新,剛剛從春節(jié)的“大魚大肉”中跳出來,您不覺得該調(diào)整一下嗎?我以為,要想腸胃輕松,飲食就得來點“素”。
為什么吃素有助于身體健康呢?現(xiàn)在我國的慢性病處于高增長的態(tài)勢,患肥胖、高血壓、糖尿病等疾病的人越來越多,而長期吃素對于預(yù)防肥胖、心腦血管疾病等有極大的好處。
相對現(xiàn)在比較流行的“絕對素食”而言,我提倡的是“廣義素食”。首先給大家介紹一下絕對素食和廣義素食。絕對素食是指連蛋類和奶類都不攝入的一類素食,也就是說只吃蔬菜、薯類、菇類和主食等植物性食物的飲食模式。長期單純素食會造成營養(yǎng)素缺乏,單純吃素的人很難從食物中獲得充足的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂溶性維生素、礦物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白一般都存在于動物性食物中,很難充足獲取;而像鐵、鋅這類的礦物質(zhì)和維生素B12是很難完全從植物性食物中獲取的。缺乏鐵會造成人體的缺鐵性貧血,缺鋅會造成生長發(fā)育的遲緩、免疫力低下等等。所以,長期單純吃素會造成營養(yǎng)不良,影響身體健康。
廣義素食是指在吃素的基礎(chǔ)上,適量地吃一些奶類和蛋類,并且可以少量吃一些高品質(zhì)的肉類,比如魚肉、蝦肉。食用奶類食品可以補充鈣質(zhì),預(yù)防骨質(zhì)疏松;蛋類可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白和一些脂溶性維生素的攝入。這種飲食結(jié)構(gòu)相比絕對素食而言,可以保證營養(yǎng)素的均衡攝入,而且也易于吸收。
植物性食物和動物性食物相比,營養(yǎng)價值比較低,而且還難以被機體完全吸收利用。例如,植物性食物和動物性食物都含有鈣,但是兩者相比,動物性食物中的鈣質(zhì)更容易被人體吸收利用。所以,適當食用一些高品質(zhì)肉類好處還是很多的。特別是中老年人,單純素食的飲食模式是不可取的,因為中老年時期是身體漸趨衰老的特殊時期,此階段人身體的很多機能都在退化,營養(yǎng)的吸收能力降低,免疫力減弱,骨密度降低,很容易造成骨質(zhì)疏松甚至骨折。中老年時期也是各類慢性疾病的高發(fā)時期,本應(yīng)該給中老年人額外補充一些營養(yǎng)素,如果還采用單純素食的飲食模式,就更容易雪上加霜,造成嚴重的營養(yǎng)不良,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等疾病的發(fā)生。
另外,在家烹調(diào)的時候,要注意先洗后切,開湯下菜,起鍋放鹽,盡量減少營養(yǎng)素的流失,而且要控制鹽和油的用量,每人一天鹽的使用量不要超過一啤酒瓶蓋,也就是6克,每人一天油攝入不超過25克,而且要經(jīng)常更換品種食用,盡可能廣泛地攝取各類不飽和脂肪酸,為我們的身體保駕護航。