謹防“鋁”從口入

中國疾病預防控制中心的監測顯示，我國居民日常攝入的鋁含量較高，已經成為威脅居民健康的隱患，而兒童攝入鋁的危害更大。

鋁用途廣泛

鋁是一種銀白色的輕金屬，耐腐蝕。鋁和鋁合金的用途極為廣泛，用于航空、船舶、火車和汽車等制造工業。由于鋁具有良好的延展性，可以制作成鋁箔，用于香煙、糖果的包裝。20世紀70年代以前，人們認為鋁和鋁鹽不被人體吸收，無毒無害，于是開始廣泛地將鋁用于食品添加劑、水處理劑、臨床藥劑和各種廚房用具，如鋁壺、鋁鍋、鋁飯盒和鋁勺等。現在很多家庭中，還有鋁制的炊具。

超量攝入可致蓄積中毒

近年來的研究發現，鋁元素不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強。然而，鋁具有蓄積性，如果長期超量攝入，鋁可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等組織當中，累積到一定數量后，便產生慢性毒性作用。

鋁的過量攝入會引起神經系統的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風險。生長發育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能造成神經發育受損，導致智力發育障礙。過多的鋁作用于骨組織，可導致沉積在骨質中的鈣流失，同時抑制骨的生成，促進骨質疏松。此外，鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

很多人鋁攝入超標

那么，按照標準，到底每天吃多少鋁算是超標呢？2011年世界衛生組織和聯合國糧農組織（WHO/FAO）將鋁的每周可容許攝取量修訂為每人每周每公斤體重2毫克。以一位體重為60公斤的成年人為例，一周鋁攝取的最高量不應超過120毫克。而監測發現，我國北方全人群膳食中，鋁平均攝入量為每周每公斤體重2.9毫克，是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛面食有關。值得關注的是，4～6歲的兒童鋁攝入量超過了參考值的2.6倍。對兒童來講，最主要的鋁攝入量來自膨化食品。

食物中的鋁從哪里來

人們不禁要問，食物中的鋁是怎么來的呢？

大家對明礬并不陌生，它的化學成分是十二水硫酸鋁鉀，用途非常廣泛，用作凈水劑、滅火劑、藥劑、化學緩沖劑等。鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）是常用的食品添加劑。如炸油條或膨化食品時，若在面粉里加入小蘇打后，再加入明礬，則會加快二氧化碳的產生，大大加快了膨化的速度，這樣就可以使油條在熱油鍋中一下子就鼓起來，做出香脆可口的油條了。制作粉絲、粉條的時候加入明礬，可以使食品更加筋道。新鮮海蜇經過食用鹽加明礬鹽漬，可使鮮海蜇脫水，便于排出毒素和儲存。然而這些做法有可能導致鋁攝入超標。

圖/CFP

為此，國家衛生和計劃生育委員會等5部委曾發布公告，規定自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑的生產、經營和使用。膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑。小麥粉及其制品生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。這是減少居民鋁攝入超標的重大舉措。

如何減少鋁的攝入

日常生活中，有一些方法能夠減少鋁的攝入：

1.少吃油條、油餅、麻花、蝦片等質地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要限量，尤其是兒童，少吃是明智的選擇。

2.選擇自然發酵法或無鋁膨松劑制作的饅頭和糕點，口味不要太追求松軟，因為純酵母發酵和加明礬的產品相比，松軟多孔的程度會差不少。

3.吃面條不要過分追求韌性口感，久煮不爛未必是優點，應當小心。粉條、涼粉、粉皮、涼皮之類也不要追求口感太筋道，更不要把它們當飯吃。

4.海蜇要用流動的水反復沖洗和浸泡，讓海蜇沒有咸澀味，減少鋁的殘留。如果按照海蜇中鋁殘留量在2600毫克/公斤計算，一周內食用海蜇的量不超過50克（即1兩）是安全的。

5. 不要讓孩子喝過多的易拉罐飲料。

6. 平時最好少用鋁制品。用鋁鍋、鋁飯盒、鋁壺盛裝食品時，最好不要盛放酸性、堿性和鹽類食品，防止鋁的溶解和攝入。

專家簡介：

葉俏，首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師，醫學博士，研究生導師。擅長間質性肺疾病、職業性肺病和急慢性化學品中毒的診治。