超『歐俐嘉黛』

藍調莎

歐俐嘉黛，就是小小褐色餅面上鑲嵌著一整顆杏仁粒的曲奇。兩年前我在久光百貨里看到過這款，感到其結構非常精巧，但標價簡直以曲奇界的老大自居。我感到十分驚訝，問了幾次營業員，都被告知餅里面沒有杏仁碎。我也做過幾款類似的巧克力果仁曲奇，但配料里會放果仁碎。當時我想，再制作此類曲奇一定用料再好一點，讓好材料形成的豐富口感，散發出迷人魅力。

原料：

黃油150克，細砂糖100克，蛋黃4個，面粉260克，可可粉40克，杏仁碎130克，巧克力碎270克，鹽少許，蛋清1個。

做法：

1.將黃油和細砂糖用打蛋器打勻，緩緩加蛋黃，打成淡黃色；

2.篩入面粉，加入鹽、可可粉，揉成面團；將面團分成A、B兩份，在A中再加入150克巧克力碎，揉成面團；在B中加入130克杏仁碎和120克巧克力碎，揉成面團；

3.將面團搓成細長條，切成小塊，用手搓成圓球，按扁，放入烤盤；在表面涂一層蛋清，在A面上嵌入一顆杏仁，B面不需嵌杏仁，因為面團里已有杏仁碎；

4.送入預熱至180℃的烤箱烤20分鐘左右，取出放涼即可。

下午茶時，煮了一壺來自夏威夷的黑咖，配此款超“歐俐嘉黛”，拿起A款送嘴里一咬，咬到巧克力碎和杏仁，味蕾一路雀躍；B款在嘴里的感覺則相當奢華。