小蔥不可大意

馬志英

教授級高工，上海市食品研究所技術總監，上海市食品學會食品安全專業委員會主任。

很少有人會關注小小的蔥類安全。最近，上海某中學生團隊開展了一項課外科學實驗活動，對上海各菜場銷售的蔥、蒜、芫荽（即香菜）進行了寄生蟲的檢測。檢測結果顯示，蒜和芫荽中的寄生蟲較少，但在小蔥中發現了較多東方毛圓線蟲的蟲卵，檢測結果見表1。

看了檢測結果的報告后，我也感到有點意外。全國人體腸道寄生蟲感染調查結果表明，已查到有東方毛圓線蟲感染的省（市）共18個，其中以海南的感染率（0.729%）為最高，江西、浙江、云南、青海、福建、貴州6省的感染率均超出了全國平均感染率（0.026%），估計全國感染人數約27萬。然而有關上海地區發現感染東方毛圓線蟲的報道并不多，尤其是小蔥里發現東方毛圓線蟲還是首次。有專家分析，可能是蔥在種植時使用了糞肥，若感染者的糞便未經發酵等無害化處理直接作為糞肥使用，蔥就有可能被感染。

東方毛圓線蟲蟲體纖細，無色透明，是一種寄生于草食類如綿羊、駱駝、馬、牛及驢等動物的胃和小腸內的寄生蟲，也可寄生于人體的胃和小腸。一般感染了該蟲后引起的病理改變不是很明顯，輕者臨床癥狀多不明顯或無自覺癥狀，所以易被漏診；較明顯的就是腹痛，與感染了鉤蟲的癥狀相似。嚴重患者也會出現貧血及由蟲體代謝產物所引起的毒性反應，出現營養不良、腹部不適、腹瀉、頭痛、乏力、易疲勞等。尤其是機體免疫力下降的時候，癥狀會更明顯。

其實，在小蔥等蔬菜表面不但可能有東方毛圓線蟲的蟲卵和幼蟲，還有可能有蛔蟲卵、鞭蟲卵等寄生蟲，同時沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌的污染也常見。我們一般烹調時用小蔥，都是簡單洗一洗，切成蔥花用，而蔥花都未經煮熟，通常情況下寄生蟲和細菌等要煮沸后5分鐘才會被殺死。有人會說：“好像我們也沒有聽說過吃蔥會拉肚子的事兒。”正因為感染了東方毛圓線蟲后，多數輕度感染者沒有自覺癥狀，所以也不易發現。還有一個因素是，我們吃小蔥的量較少，一般情況下一次吃的蔥量約20克，若根據上述抽檢蔥中的東方毛圓線蟲平均污染數值計算，真正吃下的蟲也很少，所以不必恐慌。但是我們也不能大意，如發生大量污染時，或在免疫能力下降的人群中，這種寄生蟲的危害風險還是有的，不可不防。

小貼士

如何防范生食蔬菜的

寄生蟲危害

1.生吃的蔬菜清洗干凈，使用生蔥時，盡量去除根部和蔥白部分，剝去蔥的外皮部分，要去除蔥葉分叉部位；用流水清洗干凈，再用水浸10分鐘左右，以去除表面蟲卵；再用流水清洗，最后用純凈水或冷開水浸5分鐘左右，也可用開水沖淋一下。

2.荸薺、蓮藕、菱角等水生植物，很容易污染姜片蟲等寄生蟲，尤其在收摘菱角時，邊采邊食更易于感染。所以生食荸薺、蓮藕、菱角時也要特別注意科學的消毒殺蟲處理，只要做熟吃是沒問題的。

3.有些處理不當的沙拉菜、腌菜、泡菜中也可能有寄生蟲污染，尤其在外用餐時，冷菜中的涼拌黃瓜、涼拌蘿卜、辣白菜、泡菜等盡量少吃，在家里自己做這些冷菜時也必須注意衛生。