上海公布第二批集體用餐配送單位達標名單

為貫徹落實上海食品安全地方標準《集體用餐配送膳食生產配送規范》要求，上海市食品藥品監督管理局組織全市食品藥品監管部門和市場監管部門開展了集體用餐配送單位（盒飯、桶飯企業）整治達標行動。目前，上海市共有174家集體用餐配送單位基本符合標準要求，其中有75家為第二批達標企業。企業名單見表1，具體詳情可登錄上海市食品藥品監督管理局官網查詢（www.shfda.gov.cn）。

知識鏈接皮蛋、咸蛋該如何選

皮蛋和咸蛋是老百姓最熟悉不過的佐餐伴侶，怎么才能挑到好的皮蛋和咸蛋呢？

皮蛋 首先觀察包料是否發霉，發霉的不宜購買；其次觀察蛋殼，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好；蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外殼呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口；可用拇指和食指捏住蛋的兩頭，在耳朵旁上下左右搖動，無聲音的為優質蛋，有水響聲或撞擊聲則次之；最后用燈光透視蛋，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色則為優質蛋，若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟皮蛋。

咸蛋 要挑選蛋殼清潔、完整、沒有裂紋的咸蛋。優質的咸蛋煮熟后氣室較小，蛋白純白色，無斑點，具有軟而嫩的組織狀態；而蛋黃呈紅黃色，具有松、沙、油的口感，咸味適中，無異味。在挑選真空包裝的咸蛋時，不要購買外包裝袋破損或漏氣的咸蛋，這樣的咸蛋容易變質。