探訪現代化養雞場

易言

現如今，越來越多的年輕人將自己的一日三餐交給快餐店來解決，既方便省事又經濟實惠。在快餐店供應的各種食物中，雞肉是最常見的食材之一。提起雞肉，不少消費者或許對幾年前的“速生雞”事件還記憶猶新。一只雞兩個月不到就出欄了，是不是用了激素？養雞場里的飼養條件如何？帶著這些問題，本刊記者近日前往百勝餐飲集團的主要雞肉供應商——河南永達食業集團和山東鳳祥股份實地了解情況。

白羽雞長得又好又快的奧秘

首先，消費者最關心的可能就是，肯德基、必勝客等百勝餐飲集團旗下的連鎖門店中吃到的雞是什么品種的雞？為什么能長這么快？記者在永達和鳳祥了解到，他們所飼養的雞種都是目前國際主流的白羽雞，又稱“快大型肉雞”。這種雞之所以長得快是源于育種技術的進步，加上飼料均衡的營養配比和科學養殖。這種肉雞在正常情況下孵化后飼養約42天即可出欄，根本不需要使用激素。給肉雞使用激素，不僅違反了《獸藥管理條例》中的規定，而且容易增加雞的死亡率，反而得不償失。

許多消費者之所以感覺白羽雞長得太快，主要是因為我們比較熟悉的本土雞種黃羽雞（如三黃雞等）出欄時間一般需要長達90天以上。雖然白羽雞的飼養時間短，但營養價值并不比黃羽雞差，因為白羽雞對飼料中營養物質的吸收效率更高，也就是說，白羽雞的飼料轉化率更高。

那么，白羽雞平時都是吃什么飼料呢？永達和鳳祥的相關負責人告訴記者，飼料采用優質玉米、豆粕為原料，含有多種氨基酸和維生素。就像嬰兒奶粉有I段、II段、III段等一樣，公司請專家根據雞在不同生長階段不同的營養需求精確制定飼料中的營養配比，加上對飼料投放量的控制，可以保證肉雞的生長速度以及營養的均衡。

現代化養殖技術保證高效優質

肉雞的質量與其飼養條件也密不可分。有的消費者或許還以為肉雞在飼養過程中被關在空間狹小的籠子內，每天被強制喂食。事實上這種情況大大改善。在永達，透過雞舍的隔離窗，記者看到，肉雞可以在雞舍內自由走動，飼料和飲用水通過管道自動投放，雞舍內的肉雞可以自主進食和飲食。

這樣一來，不僅可以讓肉雞自然生長，而且大大節省了人力。據了解，一個標準的雞舍可同時飼養3萬只左右的肉雞，每個養雞場平均有十幾到二十幾棟雞舍。然而，只需要不到10名飼養員就能管理整個養殖基地的十幾棟雞舍。

永達的工作人員告訴記者，正常情況下，雞舍內的雞群應該呈均勻分布，如果雞群在某一位置相對集中，就說明雞舍的供暖或排風出了問題。在永達，雞舍通過縱向、橫向風機以及供熱、制冷系統自動調節舍內溫度，一旦舍內局部區域溫度偏離設定0.3℃便可立即啟動溫度調節。

白羽雞雞苗自主進食

記者在鳳祥了解到，鳳祥自主研發的現代化養殖遠程控制中心信息系統，對雞舍內的溫度、濕度、靜壓、灰塵、通風、采食量、飲水量等關鍵指標進行24小時不間斷遠程管控。憑借先進的管理系統，鳳祥的一位飼養員就能飼養大約5萬只白羽雞。

據鳳祥的一位飼養員介紹，他們完成每批3萬只肉雞的飼養大約可獲得2萬元左右的收入，每人一年大約可以飼養6批，也就是說年收入可達12萬元，這在當地是一筆相當可觀的收入。

嚴格的防疫和管理措施

一個白羽雞養殖基地同時飼養著幾十萬只肉雞，一旦出現疫情將導致災難性的后果和巨大損失，所以永達和鳳祥都建立了嚴格的生物安全體系。首先，為了預防疾病，雞苗都需要接種疫苗。據永達的工作人員介紹，現在他們更多的是采用噴霧免疫的方法，即雞通過呼吸就能將霧化的疫苗吸進呼吸道，從而使雞獲得免疫力。這種方法既省人力又不驚擾雞群，適合大規模的雞場使用。

不僅如此，為了預防疫病，所有進入養殖基地的車輛都要經過消毒池進行消毒。所有的雞舍都采取封閉式管理，以保護雞群免受遷徙過程中候鳥糞便的污染，而候鳥糞便可能攜帶禽流感等病毒。雞舍內的空氣都需經過過濾處理，一個養殖基地同時飼養著幾十萬只白羽雞，記者在現場卻并沒有聞到非常強烈的異味。

要想進入雞舍，那更是難上加難。飼養員進入飼養區需經過淋浴、帶工作帽和口罩、換工作服、換靴等嚴格的清潔程序，所以為了減少疾病的傳播，從剛孵化的雞苗被轉運至肉雞場，再到長成出欄的近兩個月里，飼養員一直留在飼養場內，不與外界接觸。白羽雞出欄后，工人們將對雞舍進行徹底的清洗和消毒，準備迎接下一批雞苗。

如果個別雞只出現正常死亡或一般疾病死亡，雞舍內備有質地堅韌、不漏水的密封袋，病死雞隨即裝入袋中，密封后由專人通過密閉的專車移出養殖場進行無害化處理。出欄后的白羽雞被送到企業自有的屠宰場，先是被電擊擊暈，這樣可以保證在宰殺時雞只沒有痛苦。隨后，經過從國外引進的全自動肉雞屠宰和分割流水線，很快就能完成從“放血”到“分割”的全過程。為了保證雞肉的質量安全，整個加工車間溫度控制在12℃左右，所有的工人都“全副武裝”。在鳳祥屠宰車間現場，記者看到有一只雞不小心從流水線掉落在地上，工人發現后迅速將雞撿起卻并沒有放回流水線，而是放到旁邊一只黃色的塑料箱內，等待重新清洗加工。據了解，永達和鳳祥都是經中國伊斯蘭教協會核準的清真食品定點加工企業。

像永達和鳳祥這樣的國內大型白羽肉雞企業，在飼養過程中都已采取“五統一”的管理方式，即“統一供應雛雞、統一防疫消毒、統一供應飼料、統一供應藥物、統一屠宰加工”，確保養殖過程受到嚴格監控，保證飼養的肉雞原料安全。

據了解，永達集團除了為百勝集團、麥德龍等知名連鎖企業供應禽肉制品外，永達食品還作為中國航天員專用食品，先后隨“天宮一號”、“神八”、“神九”、“神十”進入太空。