粢飯糕和油爆蝦

顧惟穎

這一日起床后沒吃早飯，直接去外灘源一帶參加個(gè)飯局，于是，這頓午飯也包含了早上那頓，當(dāng)是中式的早午餐。坐下之后一看菜單上竟然有粢飯糕 ！心中一陣歡喜。能有粢飯糕吃，這早飯哪里是延遲，簡(jiǎn)直就是久違啊！

粢飯糕是上海有名的早點(diǎn)，但是它的生命力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及生煎包之類，它是一塊內(nèi)外兼修的米飯糕，精致導(dǎo)致它難合時(shí)宜，于是很多年前，原生態(tài)的粢飯糕就在街頭巷尾銷聲匿跡。說起來，曾經(jīng)吃過那么多次粢飯糕，倒還真沒坐在一棟有100年歷史的外灘老建筑里吃過。

在一個(gè)錦衣玉食的環(huán)境里，簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的點(diǎn)心被精細(xì)化，于是，過去在路邊點(diǎn)心攤上才能吃到的厚實(shí)粢飯糕，被切成了均勻的長(zhǎng)條，一小盤端上來，宛如塊頭高大的女子修身美體過，很秀氣，像是給《羅馬假日》里苗條的奧黛麗·赫本吃的。我不習(xí)慣用筷子夾粢飯糕吃，還是洗干凈手后捏起粢飯糕送進(jìn)嘴巴。第一口是最感動(dòng)的，那真是“上海早晨”的味道——外層金黃焦脆，內(nèi)里是微燙緊實(shí)的白米飯，很糯，很復(fù)古。

吃下一份，主人又吩咐多加一份，大伙兒在這一刻，統(tǒng)統(tǒng)從味蕾上達(dá)成了志同道合，意見格外一致，比之前探討任何問題、觀點(diǎn)都不謀而合。我細(xì)細(xì)咀嚼那松脆的粢飯糕時(shí)，一抬頭正好看見天花板上奢華的水晶大吊燈，忽然覺得時(shí)過境遷，一切都變得光怪陸離，惟獨(dú)口中還未咽下的那一口粢飯糕是最真實(shí)的。想到這里，我吃得更慢了，想把它留得長(zhǎng)久一點(diǎn)。

色澤紅亮、須腳縱生、殼脆肉嫩、鮮中帶甜的熱炒油爆蝦，上海人一見就眼睛發(fā)亮。油爆蝦要燒得好，有很多講究，比如，下鍋前，每只蝦在蝦腹處開一刀，能讓蝦更加入味。還有種說法，每500克有80只左右的油爆蝦，是肉質(zhì)最佳的。

北方人來上海，吃不慣油爆蝦，嫌它太甜是其次，最主要又不好意思講的原因，是他們覺得吃起來好麻煩。他們弄不懂，拇指指甲大的一只油爆蝦，肉才“一丁點(diǎn)兒”，如何下嘴呀？怎么看也比不上小龍蝦。

上海人吃油爆蝦，筷子夾起來，不用手剝，夾起一只在嘴巴里一含，一咬，一抿，一層微薄的蝦殼就脫落下來，絲毫不會(huì)弄臟手。一碟子油爆蝦幾十只吃下去，手上還是沒有一點(diǎn)油膩，動(dòng)作也依然斯文。可這功夫，北方人哪能吃得來？真要?jiǎng)佑靡浑p大手剝，也著實(shí)吃相難看，又不是吃小龍蝦，手上戴一副塑料手套，將硬殼大頭蝦拆來拗去的。那么小的油爆蝦，哪個(gè)壯漢好意思雙手上陣呢？所以，油爆蝦就是最適合上海人吃的河鮮。肉雖然少，卻飽滿鮮韌，這鮮也只有對(duì)它有雅興的人才體會(huì)得到。外國(guó)人也天生不適合吃油爆蝦，對(duì)于他們的刀叉來講，油爆蝦比海里的大龍蝦更難對(duì)付。油爆蝦就好比是上海男人才對(duì)付得了的上海小女人——精致，若往細(xì)節(jié)里深究，當(dāng)你完整吃到那肉的時(shí)候，又覺得美味極了。