春朝食堂

楊周彝

從小就養(yǎng)成天亮早起的習(xí)慣，通常夏季4點(diǎn)半、冬季5點(diǎn)45分起床，為太太備妥早餐后匆匆出門，晨光微曦，趕早地鐵上班。

趕早乘地鐵的好處是每次都有座位，絕不會(huì)遇到沙丁魚罐頭般擁擠的窘境，還可以把每天要寫的研究報(bào)告內(nèi)容梳理一遍，或看手機(jī)新聞或做一節(jié)穴位按摩或閉目養(yǎng)神，然后精神抖擻地走進(jìn)辦公室。

早餐在路上解決。

從地鐵6號(hào)線藍(lán)村路站出來(lái)，有很多飲食店和攤檔，蘭州拉面、新亞大包、沙縣餛飩，大餅油條山東煎餅糍飯豆?jié){攤，我都嘗試過(guò)，或價(jià)廉質(zhì)次，豆?jié){寡淡如水，油條一股油耗味，大餅堿味濃郁，肉包肥膩難咽；或價(jià)昂宰客，一碗雪菜肉絲面13元，辣醬面20元。

最終，我把春朝食堂選在一家名為“席永記”的蘇州湯包館。

店堂窗明幾凈，服務(wù)員笑臉迎客，墻上掛著社區(qū)居委會(huì)贈(zèng)送的“扶老助鄰”錦旗。

這家店有數(shù)十種點(diǎn)心面條，具有濃郁的蘇州特色：縐紗小餛飩、燜肉面、蟹粉小籠、開(kāi)洋蔥油拌面、薺菜餛飩、三絲春卷、條頭糕、方糕、黃松糕、雙釀團(tuán)一應(yīng)俱全。我的早餐基本定點(diǎn)席永記，各種點(diǎn)心都吃過(guò)，但最終選擇一兩生煎一碗小餛飩，共計(jì)9.5元。

從小到大，生煎吃過(guò)無(wú)數(shù)，但席永記的生煎很有個(gè)性。

首先，生煎的皮子可能未經(jīng)發(fā)酵，有點(diǎn)像小籠包的皮子，非常薄，但很有嚼頭，鮮肉餡心加了不少肉皮凍，高溫煎烹后，肉皮凍融化為鮮美湯汁，要非常小心地咬一口，否則湯汁會(huì)噴射到衣領(lǐng)。一盤剛出鍋的滾燙焦黃生煎，放入小碟，蘸一點(diǎn)香醋，輕輕咬一口，皮子的焦脆、肉餡的鮮香加上鎮(zhèn)江醋的微酸，絕妙的口感。

席永記的小餛飩也頗具特色，半透明餛飩皮漂浮在清澈鮮湯里，如羽紗般輕柔，淡紅色的肉餡隱約可見(jiàn)，碧綠生青的蔥花、艷黃的蛋皮絲，構(gòu)成一幅食指大動(dòng)的畫面。

用縐紗餛飩配生煎，是老上海的內(nèi)行吃法。報(bào)載有人在南京路咖啡館用小壺咖啡配大餅油條，這是奇葩，亦算創(chuàng)新，但傳統(tǒng)搭配卻有著悠久生命力，就像江南人不會(huì)用咸菜燒紅燒肉、用咖喱煮大閘蟹一樣。

每天7點(diǎn)半，從地鐵站上來(lái)，直奔席永記。年輕人可能喜歡晚起，此時(shí)店堂里基本是中老年顧客。

“一兩生煎一碗小餛飩。”付錢入座。須臾，服務(wù)員捧著托盤，熱氣騰騰的縐紗餛飩和香氣四溢的生煎輕放餐桌。

時(shí)間久了，我發(fā)現(xiàn)從店主到服務(wù)員、收銀員，都是東北人。

大部分蘇州飲食店，一色吳儂軟語(yǔ)，“先生，倷（你）來(lái)點(diǎn)啥？”

這家店卻是：“大哥您吃什么？”

一開(kāi)始，我固執(zhí)地認(rèn)為，江南菜江南點(diǎn)心只有江南人親力親為才正宗，就像窩窩頭酸菜燉粉條只有東北人做的才原汁原味，現(xiàn)在蘇州點(diǎn)心由東北人做，能傳承精髓嗎？

吃了一年，席永記給了我明確答案：在上海，東北人照樣能做出原汁原味且絲毫不走樣的蘇州美食。

唯一缺憾，如果東北人再花工夫?qū)W點(diǎn)正宗蘇白：“先生，倷個(gè)（你的）生煎來(lái)哉 ！”那真是錦上添花啦！