品食記趣（四）

大雷啖筍

去年就準備去寧波大雷村吃筍的，結果臨時心臟不適沒去成。今年可不能再錯過。先在上虞住了一晚，次日一早驅車去大雷。哪知陰差陽錯到了新昌巧云鄉大雷村，再回頭去寧波橫街鎮大雷村，來回多走了150公里。農家樂的汪總出來迎接我們，拉著我向后面土灶走去。一看太壯觀，滿滿一大鍋都是毛筍，已切成片，小火慢慢著。燒筍的大媽又拿了一個青餃（餃形青團）給我，艾香撲鼻，忍不住咬一口，內餡是雪菜筍丁。

終于坐到八仙桌旁，外面幾桌吃客觥籌交錯，熱鬧非凡，氤氳中充滿筍香并夾雜著酒香。冷菜早已擺定：紅膏咸蟹、醉泥螺、馬蘭筍丁、原味花生、辣螺漿、白切鵝。咸蟹略咸點，卻也因此更鮮。醉泥螺非常到位，無沙泥，夠“肥”。馬蘭拌筍丁從未吃過，這樣搭配有大雷特色。原味花生，如加筍丁便是“筍花生”了。白切鵝應是仔鵝，因為肉質嫩，但有咬勁。

熱菜隨后跟進：紅燒大鯧魚、鹽水江白蝦、鍋塌土豆、姜蔥炒蟶子、青椒筍片炒墨魚、炒清明螺螄、油燜茄子、鹽水蝦蛄、野芹菜炒筍絲、蔥油海瓜子、骨頭篤芋艿。鯧魚新鮮，肉質堅實味鮮。江白蝦全是籽蝦，蝦子、蝦腦飽滿。小土豆塌扁后非常香，齒感、舌感俱佳。蟶子新鮮，飽含湯汁。青椒炒墨魚加入筍片，味更鮮。清明螺，大如鵝，又沒小螺，味極鮮美。鹽水蝦蛄大又鮮。野芹菜炒筍絲，入嘴想起袁枚言：“一芹一菹皆珍怪。”蔥油海瓜子，寧波小炒一口一個，“噗”的一聲殼吐出，真爽 ！骨頭篤芋艿，挾一筷正要進嘴，汪總過來說：“走過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭。”噢，忘記今天的主角了。土灶毛筍，看看厚實的筍片，咬一口竟然這么嫩 ！還有幾個好菜：烏蔥炒土雞蛋、夜開花雪菜豆瓣羹、烏米飯。烏蔥其實就是野胡蔥，很香，與土雞蛋是絕配。夜開花雪菜豆瓣羹是時令菜，三者都提鮮。

臨走，看到門外竹匾里曬著雪菜筍絲。汪總說，這種“干菜筍”量很少，多自家吃。他送我們一人一個毛筍，我忍不住抱了一個沉甸甸的，據說筍季最好的毛筍每500克賣到10元。車在縣級公路上行駛，千畝竹海盡收眼底。筍，我的性命 ！大雷，抓住舌尖的地方，我還會再來 ！

年糕、麥餅

依依不舍離開大雷村。車到慈城，看到有麥餅賣。同行的林振說：“這餅是干烘的，滴油不加。”正準備上車，看到有人在“打”年糕。林振又買了幾袋，上車每人吃一條，軟軟、糯糯，想起小時候年糕團就是這味道。