一畝海 新生力量承載魯菜之復蘇

穿越古今 串聯煙臺老味道

一畝海餐飲管理有限公司創立于2014年5月27日，坐落于煙臺市建設路021號，處于城市繁華的商業中心，南臨白石村社區，北接芝罘區主干道南大街，交通便利、環境優雅，營業面積達1000余平方米。酒店裝飾風格以古典中式造型為主，駐足遠觀傳統的挑檐門頭上三個鮮紅大字“一畝海”襯托出濃重的古樸典雅，而巨大透明的落地玻璃窗，使人望眼欲穿，彰顯現代氣息。

魯菜是最考驗廚師功底的菜系，想要做好老魯菜就要有強大的后廚力量作為基礎。一畝海后廚團隊由魯菜大師、高級烹飪技師、高級營養師領銜，專門成立了菜品研發部，對全國各地的菜式進行研究、創新，并以海鮮為主，在廚技的基礎上加入了營養理念，不僅有科學的營養膳食，還有最新的“5S”管理模式，食品來源完全可靠，都是由煙臺沿海地區的海鮮和“無公害蔬菜合作基地”提供，糧油、輔料全部來自于“政府放心工程”，實行食材統一采購、質量統一標準、人力統一調配、資金統一安排的原則。特色菜品“鍋塌豆腐”，只是以簡單的豆腐為食材，但經過煎、蒸等技法的加工，肉、蛋等輔料的點綴，色、香、味、營養俱佳的菜品被顧客叫好。“特色烤雞”經過秘制熏鹵，再炭烤上席，香氣撲鼻、垂涎三尺。蔥燒海參、芙蓉蝦仁、糖醋魚條、繡球全魚、糟溜魚片、油爆大蛤、拔絲黃菜、櫻桃肉、芫爆烏魚花、油爆海螺、海參燜魚、佛跳墻等等，無不在調動著顧客們挑剔的味蕾。一畝海餐飲管理有限公司總經理叢培偉特別提到：“一畝海在蓬萊長島和煙臺擔子島都有自己的漁船，酒店絕大部分海產品由一手貨源提供，新鮮度非一般餐廳可比。”有了好的食材，以原汁原味見長的海鮮菜品就不愁沒有好味道。因此，憑借高品質的海鮮和精良的魯菜，一畝海在僅僅開業3個月之后即在煙臺掀起了“吃海鮮到一畝海”的小高潮，餐廳成功躋身煙臺少數排隊餐廳之一。

老魯菜營銷的新思路

所謂靠山吃山、靠水吃水，新一代煙臺餐飲人深感在煙臺想打響特色餐飲品牌，主打老魯菜風味未嘗不是一個捷徑之選。但是老魯菜不能走老路，要賦予它一些新的理念。改變菜品的出品形式僅僅是一個小的方面，一畝海人將更多的精力放在了有效營銷方面。叢培偉總經理還有感觸地指出：“今天，餐飲行業的發展趨勢必然是餐飲活動形式與內容的完美統一。所以優質的服務尤為重要，這不是簡單的服務技巧和操作規范，更重要的是一種濃厚的服務意識。城市化生活太單調，吃點什么東西需要有點講究。這樣一來，菜品的味道當然重要，但是背后的故事也變得很重要。因此，我們想到可以用故事引來大量的消費者。當然，這個做法起到了很好的效果。”每逢重大節日一畝海都有活動跟進，像“母親節”當天消費的女顧客都能享受到酒店精心制作的蘋果禮品，雖然禮輕，但寓意“平安”的真情總能觸動顧客的內心。酒店還會定期為會員客戶奉上精心準備的回饋禮品，“這些禮品都是經過精心挑選的，有些產品都是市面難以一見的優質品種，這種“送健康、送安全、送綠色”的禮品受到了廣大客戶的好評。此外，一畝海還充分發揮了年輕人所特有的活絡經營思路，另辟蹊徑地與電影院合作，“當人們在電影開演前幾分鐘看到一畝海的廣告時，都覺得不可思議，從而將一畝海品牌深深印刻在腦海中，成了最成功的廣告營銷。”

樹品牌 求發展

一畝海人對品牌一直有孜孜不倦的追求，他們相信：品牌就是戰略，是餐飲文化的本質，企業的靈魂。一畝海善待員工的智慧，愿意吸納員工的合理意見，不去一廂情愿地想一些自以為是“善待員工”的方法和計劃，而是敞開大門讓員工暢所欲言，開設意見箱，讓員工自己提意見，“例會中大家對工作提出合理化建議，一旦被采用就會有經濟獎勵。”酒店還對員工的興趣愛好進行廣泛摸底，根據情況匯總結合公司的實際，逐步開展了拓展訓練、爬山活動、拔河比賽、套圈游戲。讓員工以自己的眼光和感覺對雅間內陳設個性化設計，“員工充分發揮自己的智慧，創新擺臺造型、酒瓶插花等，效果十分明顯。”酒店還在員工中組建舞蹈隊豐富業余生活，年終例會上大家自娛自樂、載歌載舞，于歡聲笑語中收獲自己的豐收。endprint