東方海天酒店 換個角度探索魯菜新道路

申請摘牌背后的市場新定位

煙臺東方海天酒店隸屬于煙臺財會培訓(xùn)中心，2004年11月正式開業(yè)，2005年8月份被國家星評委評定為五星級飯店。煙臺東方海天酒店位置優(yōu)越，坐落于煙臺市濱海觀光路黃金地段，交通便捷，60分鐘可到達(dá)蓬萊國際機(jī)場，10分鐘即可到達(dá)火車站，20分鐘可到達(dá)火車南站。到中心商業(yè)區(qū)也只需5分鐘。風(fēng)景秀麗、周圍景點(diǎn)遍布，第二海水浴場、煙臺海昌鯨鯊館、煙臺海昌雨岱山溫泉、月亮灣、煙臺棧橋、東炮臺海景公園等讓人流連忘返；酒店擁有中、高檔客房338間；各類餐廳、宴會廳30個；配套齊全的大小會議室28個；模擬狩獵、模擬高爾夫系統(tǒng)、保齡球、室內(nèi)游泳池、壁球、沙壺球、桌球、室外網(wǎng)球等娛樂服務(wù)設(shè)施應(yīng)有盡有。但就是這樣一個各方面條件都極其優(yōu)越的酒店，在2013年卻提出摘牌申請。從榮膺五星級飯店殊榮到申請摘牌，東方海天酒店經(jīng)歷了一個從品牌塑造到形象和市場位置切換的過程，也是適應(yīng)市場發(fā)展的一個過程，同時也為酒店注入全新的創(chuàng)新理念。

創(chuàng)新理念的注入，讓酒店在餐飲方面有了更大的收獲。煙臺是海派魯菜的發(fā)源地，如何在堅持傳統(tǒng)的同時打造出自己的特色，創(chuàng)新是唯一途徑。為此，酒店的餐飲大師們做了大量工作和嘗試，或吸取其他菜系制作手法，或結(jié)合西餐制作工藝，或融入傳統(tǒng)文化等等，對魯菜進(jìn)行大膽創(chuàng)新，探索出了一條成功之路，在保持魯菜傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出了數(shù)百道創(chuàng)新菜品，不少已經(jīng)成為酒店的特色招牌。為了發(fā)揚(yáng)和傳承光大魯菜，2011年10月，山東省商務(wù)廳、省人力資源和社會保障廳聯(lián)合舉辦“山東省首屆魯菜創(chuàng)新大賽”，酒店代表煙臺市參賽，飽含濃郁文化特色的創(chuàng)新參賽筵席作品“極品海珍邀東坡”以大比分領(lǐng)先的優(yōu)勢奪得全省第一名，名揚(yáng)全省。賽后，好多文化“食者”紛紛來酒店點(diǎn)餐品嘗，領(lǐng)略獲獎宴席的文化和創(chuàng)新風(fēng)采。2012年6月，酒店又代表山東省參加商務(wù)部在人民大會堂組織的“首屆中國（北京）國際服務(wù)貿(mào)易交易會”，酒店參展展臺一亮相就吸引了眾多同行眼球，一位中烹?yún)f(xié)的領(lǐng)導(dǎo)在展臺前駐足了好長時間，對隨同人員說煙臺東方海天酒店的展臺“立意深遠(yuǎn)，文化底蘊(yùn)濃厚！”

變則活 不變則死

煙臺東方海天酒店的員工經(jīng)常會把“變則活，不變則死”這幾個字掛在嘴邊，而這個“變”字就是創(chuàng)新。酒店在嚴(yán)格執(zhí)行星級酒店標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的同時，積極引導(dǎo)親情化、個性化服務(wù)，實(shí)行“一對一”服務(wù)和承諾制服務(wù)，讓每個客人都得到同樣的尊重。2013年開始，酒店又提出了“定制化”服務(wù)，根據(jù)客人的需要量身打造個性化服務(wù)，受到客人的廣泛贊譽(yù)。在做好日常工作的同時，酒店鼓勵和支持打造“精品工程”，鼓勵各崗結(jié)合自身實(shí)際，打造屬于自己崗位的精品服務(wù)案例、精品菜點(diǎn)、精品服務(wù)亮點(diǎn)等，通過這些“精品”工程，引導(dǎo)和開發(fā)隊伍的創(chuàng)新意識和思路。通過鼓勵創(chuàng)新，隊伍充滿了朝氣，酒店的各項工作也都充滿了活力。比如說在服務(wù)方面，服務(wù)臺為每個客人建立了客服檔案，客人生日會收到遠(yuǎn)在煙臺東方海天酒店這些“家人”的祝福，再次光臨酒店時不用再為吃啥喝啥而糾結(jié)，他的這些“家人”會幫他想的周全。

在創(chuàng)新的同時，煙臺東方海天酒店也提出誠信立本是酒店管理和經(jīng)營的立足點(diǎn)。酒店領(lǐng)導(dǎo)常說：“消費(fèi)者說你好才是真的好，只有誠心待客，社會才會真誠反哺予企業(yè)，你的企業(yè)才能不斷做大做強(qiáng)。”作為酒店，首先要做的就是讓客人吃得放心、住得安心。為此，酒店建立了自己的綠色蔬菜基地，確保酒店原料供應(yīng)；酒店與魯花、龍大、國聯(lián)等知名企業(yè)合作，采購食用油和肉食，并自己加工熟肉制品；酒店安排專人學(xué)習(xí)傳統(tǒng)豆腐技術(shù)，自己制作各類豆制品；購置大型豆芽機(jī)，自己制作無公害無添加劑豆芽。嚴(yán)格采購索證制度，配備專門的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管人員兩名持證上崗，每天檢查堅持物證是否相符。嚴(yán)禁采購使用食品添加劑，嚴(yán)格各項消毒措施。嚴(yán)格定價機(jī)制，實(shí)行明碼標(biāo)價，自覺接受物價部門監(jiān)督，確保價格公道透明，不欺客，更不宰客。通過以上措施，酒店在社會上的公信力逐年提高，在行業(yè)內(nèi)有很高的知名度。2009年和2010年，煙臺市旅游局、煙臺傳媒集團(tuán)分別做了兩次社會公眾旅游滿意度測評活動，酒店得分均名列全市第一名，這也代表了消費(fèi)者對酒店的認(rèn)可程度。2010年，作為行業(yè)內(nèi)唯一的代表，酒店被煙臺市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局推薦參加山東省服務(wù)名牌評審，酒店憑借自身實(shí)力和社會美譽(yù)度，獲得“山東省服務(wù)名牌”稱號。2011年6月，又被省旅游局評為“山東省旅游服務(wù)名牌”和“山東省餐飲企業(yè)五十強(qiáng)”，誠信經(jīng)營為酒店帶來了品牌的直接升級。endprint