虹口大酒店 七彩的酒店和七彩的文化

虹口大酒店位于煙臺市老城區芝罘區，毗鄰新建濱海景區中心，1997年5月開業，共有客房197間。酒店擁有完備的硬件配套設施，各種類型的會議室既可接待十余人的精英峰會，也可舉辦二三百人的會議，各式美食料理讓廣大賓客盡情領略與感受別樣的民族風情與異國情調。在全體虹口人的共同努力下，建立了一套具有鮮明特色的服務體系，實現了企業產品和文化的“軟升級”。

虹為七彩，七色各自不同、各有千秋，又渾然一體、交相輝映。虹口大酒店給予走進它的客人們以不同的感受，如同七色彩虹，照亮每個人的心扉。

名盛為“紅”

虹口大酒店，當得起一個“紅”字。在董事長湯慧妍女士的帶領下，虹口大酒店始終以推進煙臺餐飲業升級、推動全市旅游服務業發展為己任，敢為人先，奮力拼搏，創新求變，成為了煙臺市乃至山東餐飲服務行業額一面旗幟。特別是2006年加盟百年餐飲品牌“全聚德”和“東來順”以來，在集團的統一管理下、在各級領導的支持和幫助下，酒店大力弘揚“用心用情，溫馨虹口”的企業精神，積極開拓經營，全面細化管理，實現了經濟效益和社會效益的雙豐收。近年來，酒店曾先后獲得“世界中國烹飪聯合會會員單位”、“山東省餐飲業50強企業”、“山東省餐飲業先進企業”、“山東省烹飪餐飲行業科技進步創新先進企業”、“最受消費者歡迎的大眾化餐飲先進企業”、“企業轉型經營創新發展先進企業”、“山東省烹飪餐飲行業產業發展突出貢獻獎”等榮譽稱號。

創新為“橙”

橙色是一個充滿活力的醒目的暖色，代表著積極樂觀的態度和永遠創新的品格。幾年前，煙臺市區大小飯店所經營的菜品，大多是以海鮮為主打的魯系菜品，服務上也基本是程式化的，隨著餐飲市場的不斷發展，消費者的飲食習慣及消費需求也在發生著變化，外來的飲食風格逐步為大眾所接受，作為餐飲企業，如何尋求突破和變革破繭而出，讓企業在煙臺站穩腳跟，同時也提高虹口大酒店在餐飲業當中的競爭力，成為當務之急的緊迫問題。2006年，湯慧妍和她的團隊制定了“二次創業，品牌發展”的新思路，準備選擇知名品牌合作以求新的發展。經過市場調研考察，從國內眾多的知名餐飲品牌中了解到了“全聚德”及“東來順”的創業、創新和發展歷程，發現這兩個餐飲品牌幾乎與中國近百年的興衰發展史同呼吸、共命運，既是歷史變遷的見證，又是中國近代歷史變革的縮影，記錄著幾代人創業發展的艱辛與成果。這讓湯慧妍和她的團隊深受感動，最終選擇了加盟“全聚德”及“東來順”，以助推企業餐飲品牌在煙臺乃至山東的快速發展。

尊崇為“黃”

黃代表著尊貴，“以客為尊”是虹口大酒店始終堅持的宗旨。熱情而不諂媚、謙和而不卑微，恰到好處的這個“度”，被虹口人演繹到了新的水平。

湯慧妍在煙臺業內，被同行廣泛的評價為“有頭腦、有魄力”。在全國各地廣泛學習和取經后，她總能及時地把其他企業優秀的經驗融入到自己企業經營中去。從顧客到達開始，服務管家開始門前迎接，到了房間有問候卡片、有迎客茶水、有擦臉毛巾。服務管家用彩色紙星星在床頭拼成海鷗、心形等各式形狀，對顧客表達美好的問候和祝愿。你在房間里留下的藥盒，會讓酒店服務員查知你的不適，去火的湯羹、養胃的干果和解酒的蜂蜜便會適時出現在你的面前。合理預判顧客的需求、適時適度地關懷和問候，會更能讓顧客有家般的溫暖和歸屬感，服務成果也更易被接受和認同。

加盟兩大百年餐飲品牌后，品牌效應迅速呈現，酒店通過誠信經營以及規范化、標準化、個性化的服務，努力提升品牌價值，不斷擴大品牌的知名度，“全聚德的烤鴨”、“東來順的涮羊肉”以及“用心用情，溫馨虹口”的企業精神已經深入人心，受到了廣大消費者的一致認可，得到幾百封表揚信，這既是顧客對酒店各項工作的肯定，也是企業發展的新的推動力。

健康為“綠”

針對當前消費者對健康菜品、營養菜品、綠色菜品日益增長的需求，虹口大酒店進一步轉變觀念、與時俱進，專門成立了“菜品研發小組”，對傳統的菜品加以改進、賦予新意。不斷組織技術骨干去全國各地參觀學習，了解風俗民情，結合實際加以完善，研發新菜品，以健康養生謀求市場認同，以文化內涵增加菜品的附加值。同時，酒店緊緊結合地域特點，在全面吸收融合“全聚德”及“東來順”特色精髓的基礎上，還自創風味特色菜幾十道，如全聚德餐廳的“菌香鴨肝牛仔?！薄ⅰ八笕喐！?、“京蔥爆鴨心”、“青麥仁炒鴨舌”“花雕煨鴨方”、“蜜汁壓鍋鴨脯”、“春筍鴨腸”、“香脆鴨胗”、“宮保核桃鴨丁”、“糟香鴨舌”、“泡椒鴨掌”、“鴨湯餛飩”，以及東來順餐廳的“白玉肥牛”、“百合牛肉絲”、“南瓜牛肉煎包”、“菠菜牛肉煎包”、“火龍蝦仁”、“糖蒜蜜藕”等，正所謂“萬變不離其宗”，不僅原汁原味地保留了“全聚德”及“東來順”貫標菜的傳統風味，又迎合了當地百姓的口味，這是傳統與創新的完美結合，京味與地方的相互融通。

企業始終把食材品質當作自己重要的生命線，一方面嚴把質量關，和品牌食材供應商合作，保證源頭品質；另一方面加強自身管理，未能在保質期及時銷售完的食材，寧可棄之不用，也不能流入市場。

傳承為“青藍”

新一代的餐飲人繼承和弘揚民族優秀文化成果，以繁榮和發展中華飲食為己任。虹口大酒店借勢發揮，提出并叫響了“要做就做最好”的口號，經過不斷學習和努力研發，使虹口大酒店形成了以“全聚德”、“東來順”菜系為重點，精品魯菜為基礎，粵、川及其他菜系為輔助的特色餐廳，讓廣大市民足不出戶就能品嘗到正宗地道的全聚德烤鴨及東來順涮羊肉。多年來，通過充分發揮品牌優勢，虹口大酒店實現了經營模式的創新，提升了企業核心競爭力，營業收入平均每年以8.7%的速度實現穩步增長。

加盟“全聚德”及“東來順”，品牌優勢這筆巨大的無形資產得到了充分體現，其深厚的文化底蘊，成為了餐飲企業發展中不可多得的歷史文化符號，既可滿足歐美等國外游客尋求文化差異的需要，又可滿足港澳臺同胞和海外僑胞尋求文化認同的需求，通過品牌文化與虹口大酒店企業文化的有機結合，拓展國內外客源群體，推動企業持續發展。

富貴為“紫”

紫色代表著極致的富貴和自信，而這種財富和自信來自于虹口人對于文化的重視和堅持。

“全聚德”及“東來順”落戶煙臺已近九載，餐廳文化墻上懸掛的絨線作品——《全聚德記》、“東來順”的起源地——《老北京東安市場》。黑白色的歷史老照片、爐口前1：1比例的烤鴨師傅雕塑，帶有濃郁歷史文化氣息的景泰藍火鍋、銅火鍋以及桌上一道道正宗地道的北京風味美食，帶給顧客一種濃濃的老北京風情，讓賓客在享受舒適、溫馨就餐環境的同時，體驗著中國悠久燦爛的飲食文化。

多年來，虹口大酒店始終堅持在傳承中發展、在發展中創新，將“中華美食第一餐”與山東魯菜系列巧妙結合、持續改進、融會貫通，實現了酒店餐飲的創新發展。

七彩絢爛 共譜新篇

為提高酒店的管理水平和服務質量，他們借鑒全聚德集團的星級服務標準和理念在酒店中貫徹和執行，并以此來規范各種管理工作，取得了良好的效果。為了給客人提供優質的服務，酒店還專門請來了專業人員對服務人員的理念、形體、語言、操作規范等各方面加強了培訓學習，通過培訓使員工的服務意識和服務技能有了進一步地提升，取得了良好的社會贊譽。

展望未來，虹口大酒店會不斷提升自己的管理水平，進一步加強員工隊伍建設，不斷提高員工的業務素質，努力開發新的菜品，細化廚房的內部管理，堅持安全生產工作，強化員工的安全生產意識，把握市場、銳意進取，為傳播品牌文化，為煙臺餐飲業的的蓬勃發展做出更大的貢獻。endprint