天天漁港 回歸傳統 鑄就魯菜新篇章

天天漁港最早的前身東方紅飯店在當時生意十分火爆。80年代改為會賓樓飯店，90年代改為煙臺（香港）粵魯酒樓有限公司，20世紀改為天天漁港實業發展有限公司。2004年斥資近億元資金建成了主體大樓12層、建筑面積2.6萬平方米的天天漁港廣場，新建成的天天漁港廣場是集購物、餐飲、客房、娛樂、洗浴、度假、休閑、旅游等為一體的一站式“國際生活港”，使公司的經營規模和競爭實力得到明顯提升。時至今日，天天漁港已由原單一的餐飲企業發展成為餐飲娛樂業、零售批發業、建筑業、水產品加工、生態旅游等多元化投資主體實業發展有限公司。雖然規模改變了，但不變的還是對魯菜的那份情結。天天漁港始終把弘揚魯菜文化，打造中國魯菜之都視為己任，為煙臺的餐飲業樹立了一面鮮艷的旗幟。

昔日輝煌

昔日會賓樓飯店隸屬于煙臺飲食服務公司的一家國營企業，是一個面積為2400平方米的三層小樓，主要經營普通的大眾飯菜，年收入在40萬元左右。炒菜全是傳統的魯菜，口味純正，價格便宜，每個菜基本都在2元一盤。“熘魚片”是魯菜中歷史久遠的傳統菜品，當時也是會賓樓的招牌菜。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術難度較大。成菜片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。正是憑借一流的魯菜味道，會賓樓飯店成了當時煙臺的一流名店，也成了市民趨之若鶩享受美食佳肴的好去處。

1991年11月，由煙臺第二飲食服務公司同香港華藝公司合資成立的煙臺（香港）粵魯酒樓有限公司天天漁港正式掛牌營業，這是當時山東省第一家合資的餐飲服務有限公司。主要經營魯菜、粵菜、朝鮮菜、快餐等飲食服務，附設卡拉OK歌舞廳。這也是首家把粵菜和朝鮮菜引進港城的餐飲企業。年收入600萬元左右。隨著經營理念和經營品種的變化，就必須以優秀的人才來支撐。為此，酒樓高薪聘請了多名全國頂級的粵菜和魯菜大師，這在當時引起了不少轟動。天天漁港因此被港城同行稱為“烹飪大師的集結地”。強大的廚師陣容、超前的經營理念使天天漁港成為當時港城餐飲服務業的標志性企業。

多元化發展 引領餐飲新概念

1992年，經過多方考察，考慮到隨著改革開放的快速發展，消費者的需求變得更加多元化。過去煙臺人沒有吃早茶和吃宵夜的習慣，酒店基本在21點之前就打烊了。可有些企業老板和客戶談判結束后想請客戶吃飯，卻怎么也找不到像樣的酒樓，最后只能到街頭燒烤攤吃燒烤。看到這種情況，天天漁港人深感這種狀況與煙臺這個全國第一批開放城市的形象很不相符，同時他們也覺察到廣東早茶、宵夜在煙臺是未被開墾的處女地，也是一塊很大的蛋糕，市場前景廣闊。于是，推出了正宗廣東早茶和宵夜，使天天漁港成為煙臺市第一家經營早茶和宵夜的酒樓，填補了港城餐飲業無早茶和宵夜的空白，把港城的餐飲業推向了一個新的階段，也引領了港城餐飲業的新時尚。同時這石破天驚的舉措也豐富了煙臺市民的夜生活，改變了市民的生活習慣。“喝早茶，吃夜宵到天天漁港去”成了當時市民的一種流行時尚。

“企業不發展就是在落后，不進則退”。1999年，順應國企的改制工作新思路，天天漁港的企業改制成功，成立了煙臺天天漁港實業發展有限公司。2004年斥資近億元資金建成了主體大樓12層、2.6萬平方米的天天漁港廣場，年可實現營業收入3000萬元左右，是集購物、餐飲、休閑、娛樂、客房、洗浴、接待等為一體的“國際生活港”。“一站式消閑娛樂”的經營理念為煙臺首創，這也在煙臺掀起了新一輪的消費革命，引爆港城沉寂已久的傳統商業圈。

2007年，天天漁港人覺察到隨著物質生活水平的不斷提高，人們越來越意識到：拼搏進取固然重要，而適時適度的休閑放松更是不可取代的選擇。為了幫助人們實現擁有城郊別墅夢想，推動觀光游向休閑度假游的轉型，引領旅游新概念，天天漁港在國家一級自然保護區——煙臺昆崳山國家森林公園內興建“天崳山莊”。“天崳山莊”是集休閑度假、旅游開發為一體的時尚生態旅游會所，所有建筑均為傳統風格的民居建筑。“天崳山莊”私房菜館由餐飲業國家一級評委、中國烹飪大師、中國魯菜特級大師，經過多年對昆崳山地區民間的一些傳統菜肴的挖掘，選用昆崳山特有的無污染的野生原料加上膠東特產的名貴珍品利用傳統魯菜的操作技法而整理、開發出具有典型昆崳山特色的私房菜點。

打造“中國魯菜之都”弘揚魯菜飲食文化

在做大做強企業規模的同時，天天漁港把打造“中國魯菜之都”，弘揚魯菜飲食文化作為義不容辭的己任。作為膠東半島的傳統代表菜系，天天漁港的魯菜顯得尤為地道與正宗，這里匯集了料理魯菜的各大廚師精英，所出菜品道道精致、款款美味。更難能可貴的是，這里的魯菜不僅味道正宗，價格也相當低廉，一桌特價魯菜宴只需300多元，一道零點魯菜也不過15元，任何平民百姓皆可消費得起。70歲以上的老年人來此就餐，還可以享受到免費享用的待遇，那種悠然自得，會讓人忘卻城市的煩憂，如雪花般輕柔落在舌尖的菜品，讓人不由得生出醉人的感慨，入口良久依舊回味無窮。還有更多的菜品不僅吃起來外酥里嫩，而且口味鮮咸適口，一定會讓人不由產生“享此一味足矣”的感嘆。

天天漁港在傳承魯菜飲食文化的同時還印證了一個道理，那就是創新，永不停止的創新。只有創新才能保持旺盛的生命力，只有創新才能始終占據市場先機，只有創新才能保證漁港品牌的永續發展。一道好的菜品可以在一段時間內成為顧客歡迎的招牌菜，但不可能永遠是招牌菜，因為顧客的需求在變，顧客的需求決定了餐廳必須學會變化，菜品、服務、經營模式必須具有持續創新的時代特征。在菜品創新方面為了滿足顧客常吃常新的消費需求，天天漁港成立了菜品研發機構，出臺了一系列的菜品研發的激勵機制，創新過程中注重調動每一位員工的積極性，提升全員創新意識，主動向同行學習，采取走出去與請進來相結合的形式，不斷引進和研發特色菜品。在創新過程中天天漁港人清楚的認識到，創新不能一味地盲目追求，還要在不斷創新的基礎上加以繼承和積累，從而提升整體菜品的質量和顧客的滿意度。

科學管理 持續健康發展

走健康持續發展的道路是天天漁港一貫堅持的發展之路。效率、品質、服務的提升，離不開科學的管理、規范的制度和管理者的素質，為了進一步加強公司管理的專業化，早在開業初期，天天漁港就率先引進香港“五常卓越管理法”，通過常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律的實施，維持良好的工作環境，系統全面有效地改善工作流程和工作方法，達到改善安全、品質、服務，提升效率和形象的基本目的。之后根據《餐飲企業的等級評定》國家標準，制定了《質量管理手冊》，并根據實際重新完善了天天漁港《規章制度匯編》等一系列管理制度，建立和完善了管理體系，在健全班組、部門、酒店管理監督的同時，以專項檢查、常規檢查、全面檢查相結合，對檢查中出現的各類問題，建立了持續改進機制和嚴格獎罰制度，確保了管理工作的科學性和規范性，為企業健康持續奠定了良好的基礎。

企業文化是不可或缺的靈魂

在企業發展的過程中，天天漁港人也深切感受到企業文化是企業哲學的升級，代表著企業思想、企業價值觀。在建設企業文化中，天天漁港將自下而上的提煉與自上而下的指導結合起來，提煉成了“建百年老店，做百年品牌的宗旨使命”和“永不滿足地追求產品質量”的核心價值觀，在組織保障方面，建立了企業文化中心，加強對企業文化的宣傳與推廣，同時，為了保證企業文化的各種理念在實際工作中能夠產生影響和實效，還將理念用制度加以明確，使員工在執行過程中有章可循。在實際工作中，企業視員工為內部顧客，將“幫助員工獲取幸福”作為企業責任，關心員工生活，幫助員工發展。

回顧天天漁港走過的歷程，我們深刻的認識到：企業發展根本上就是品牌的發展，要把魯菜發揚光大，企業就要在經營結構、經營風格、經營模式等各方面朝著適合社會需求的方向發展，創造出自己的品牌，品牌就是綜合競爭力，更是生存發展的取勝之道，創造品牌是企業發展的利器，是弘揚魯菜的法寶。endprint