中國魯菜之都 綻放魯菜新魅力

“中國魯菜之都”花落煙臺

煙臺是魯菜的發祥地之一。2014年，經過煙臺全市的共同努力，象征國內餐飲業界最高榮譽的“中國魯菜之都”花落煙臺，為煙臺增添了一張亮麗的城市名片。可以說煙臺獲此殊榮實至名歸、名副其實。究其原因一是煙臺魯菜文化底蘊豐厚。煙臺魯菜萌芽于春秋戰國，成熟于宋元時期，明清兩代進入宮庭，成為御膳支柱。經過皇家文化的熏陶、錘煉和提高，形成了追求本真、崇尚大氣的風格。尤其是煙臺福山區作為馳名中外的“魯菜之鄉”，曾涌現出眾多享譽海外的名廚高手。二是煙臺魯菜烹飪技藝爐火純青。明朝時期，煙臺魯菜就形成幾十種烹飪技法，尤其擅長爆、炒、熘、炸、扒、蒸，特別是海鮮烹制，更是業界一絕，令人贊不絕口。近年來，煙臺先后承辦過山東省魯菜烹飪技能大賽及第六、第七屆全國烹飪技能大賽（山東賽區）等餐飲賽事，并與中國烹飪協會合作，連續舉辦了五屆中國國際美食節。在國內外各項烹飪美食大賽中，煙臺廚師奪得金獎500多項。在2010年上海世博會上，煙臺魯菜以“福山美食節”為載體，展示了正宗的魯菜烹飪技藝，驚艷世界。三是煙臺魯菜在國內外已經形成一定的影響力。煙臺廚師在明、清時期就譽滿京華，名揚北方各大城市，對黃河中下游地區和東北三省的飲食文化產生了深遠影響。在海外，煙臺風味餐館已經開到了五大洲30多個國家和地區。近年來，煙臺共有30多家餐飲企業被中國烹飪協會授予“中華名店”、“中華綠色飯店”和“中國魯菜名店”等榮譽稱號，近20種地方宴席被授予“中華美食地方特色宴席”稱號，25道當地風味小吃入選“中華名小吃”。

為推進“中國魯菜之都”創建工作，煙臺市專門成立了“創建中國魯菜之都”工作領導班子推進這項工作，先后出臺了《煙臺市人民政府關于加快餐飲業發展的意見》、《煙臺市創建“中國魯菜之都”工作實施方案》、《保護和弘揚魯菜技藝非物質文化遺產計劃》等文件。同時，在硬件上，規劃建設了多條魯菜美食街區，建起了“煙臺魯菜文化博物館”；在軟件上，指導行業協會編著出版了《魯菜之鄉——福山》、《煙臺烹飪薈萃》、《魯菜春秋》等眾多研究專著；在人才培育上，培養了一批既能熟練掌握傳統魯菜烹飪技藝，又富有創新精神、創新能力的復合型高技能人才。

總之，豐厚的文化底蘊、悠久的歷史傳承、精湛的烹調技藝、蜚聲四海的影響力、以及煙臺同仁矢志不移的努力，為煙臺爭創“中國魯菜之都”奠定了良好的基礎。

烹飪餐飲行業協會推動魯菜邁上新臺階

煙臺市烹飪餐飲行業協會成立于1987年5月，是由從事餐飲業經營及烹飪技藝、烹飪管理、烹飪教學、烹飪理論和食品營養研究的企事業單位、團體和廚師、專家、學者、經營管理人員自愿組成的全市跨部門、跨所有制的行業性、非營利性的社團組織。創建“中國魯菜之都”活動啟動以來，按照“政府搭臺、協會唱戲”的基本原則，煙臺市烹飪餐飲行業協會在創牌工作中發揮了重要作用。一是在市主管部門的領導下，牽頭制定了《煙臺市創建“中國魯菜之都”工作實施方案》，細化了工作標準、明確了相關責任。二是調動了全市餐飲行業參與創建的積極性，全市餐飲企業積極作為，為創建活動營造良好了氛圍。三是通過創建活動，進一步提升了煙臺魯菜的標準和層次，推動魯菜創新發展邁上新臺階。

從福山魯菜之鄉到中國魯菜之都

從歷史溯源看，煙臺魯菜能夠蜚聲海外，福山功不可沒。2006年，福山魯菜烹飪技藝就被列入山東省非物質文化遺產名錄，2013年福山大面制作技藝又成功列入山東省非物質文化遺產名錄。經過百年沉淀積累，魯菜海納百川、歷久彌新，已在整個膠東大地落地開花、蓬勃發展，可以說弘揚魯菜文化、傳承魯菜精髓已成為煙臺人的共識和責任。從“魯菜之鄉”到“魯菜之都”，看似一字之差，但意義卻千差萬別，不可同日而語。首先，從內容上理解，“鄉”帶有普遍性、本土性，地域范圍較窄，而“都”具有唯一性、大眾性，地域范圍更寬泛，這是兩者最大的區別；其次，從內涵上理解，“鄉”一般指群眾基礎較廣、受眾多，而“都”指集大成者，更具有代表性和普適性；再次，從內核上理解，“鄉”比較粗放，“都”更為精致，標準化程度更高。

“中國魯菜之都”強力助推煙臺餐飲業大發展

在經濟下行壓力加大、餐飲行業低迷、消費動能不足的情況下，2014年，煙臺餐飲逆勢上揚，實現增加206.74億元，同比增長14.9%。可以說“中國魯菜之都”給煙臺餐飲業帶來了難得的發展機遇。一是有利于魯菜文化的傳承。獲評“中國魯菜之都”之后，煙臺市專門成立了由魯菜文化研究者、非物質文化遺產研究專家、煙臺美食傳統技藝保有者組成的文化及技藝保護小組，積極開展魯菜傳統技藝、文化的保護和宣傳。同時，實施專業人才培訓計劃，落實專項資金，扶持骨干魯菜烹飪院校發展，加快培養一批既掌握傳統魯菜技藝，又有創新精神的大師、名廚，將魯菜文化不斷發揚光大。二是有利于旅游業的發展壯大。旅游是集食、宿、行、游、購、娛為一體的綜合性社會文化活動，“食”位于六大要素之首，是旅游業發展的重要支撐力量。“中國魯菜之都”的創建，已經成為煙臺旅游業發展的又一重要資源，“品煙臺美食”正在成為來煙臺旅游的一個重要環節，以“煙臺魯菜”為主打的特色游、專項游也正在蓬勃興起。三是有利于餐飲業整體轉型升級。為爭取“中國魯菜之都”，煙臺餐飲行業企業不斷充實人才儲備、提升創新能力，在研發、設計、生產、營銷等方面投入了大量人力物力，取得了良好成效。未來，隨著“中國魯菜之都”品牌創建工作的開展，魯菜的標準化、產業化、品牌化、連鎖化和信息化建設也將隨之推進，煙臺餐飲業整體的轉型升級將得到強力助推。

煙臺是一座美麗的海濱城市，山清水秀、氣候宜人、果香魚肥，素有“渤海明珠”之美稱，700萬煙臺人熱忱歡迎海內外賓朋到煙臺投資興業、共謀發展，賞山海美景、品魯菜美味。endprint