崛起的魯菜力量

為了拯救魯菜，傳承傳統(tǒng)魯菜之技藝，結(jié)合時代脈搏促進魯菜發(fā)展，早已坐擁福山魯菜之鄉(xiāng)稱號的煙臺深感自己有責任和義務(wù)承擔起發(fā)展魯菜的重任。歷經(jīng)多年的探索與實踐，煙臺餐飲產(chǎn)業(yè)得到了長足發(fā)展，打造了一批具有濃郁地方特色和較強國際競爭力的餐飲品牌。

魯菜是整個北方的招牌菜系，也是中國八大菜系中“北食”的唯一代表。它對人們飲食的影響遍及整個華北及東北地區(qū)，是中國覆蓋面最廣、最兼容并蓄的地方風味菜系。可就是如此具有大將風范的魯菜，近些年卻總有人說其一直處于岌岌可危的狀態(tài)，常常以最沒有特點的姿態(tài)置于各大菜系之中。為了拯救魯菜，傳承傳統(tǒng)魯菜之技藝，結(jié)合時代脈搏促進魯菜發(fā)展，早已坐擁福山魯菜之鄉(xiāng)稱號的煙臺深感自己有責任和義務(wù)承擔起發(fā)展魯菜的重任。歷經(jīng)多年的探索與實踐，煙臺餐飲產(chǎn)業(yè)得到了長足發(fā)展，打造了一批具有濃郁地方特色和較強國際競爭力的餐飲品牌。魯菜之旅亦成為煙臺旅游的響亮名片。特別是2014年，煙臺被授予“中國魯菜之都”稱號，更是促進了煙臺餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，成為山東省乃至全國餐飲業(yè)爭相效仿的對象。為了能夠更好地了解煙臺餐飲業(yè)的發(fā)展，我們特別受煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會的委托，專門策劃本期“煙臺城市行”特別專刊，希望能夠全方面了解、解析煙臺餐飲形式的發(fā)展態(tài)勢及特點，讓全國餐飲人了解煙臺美食，從煙臺中國魯菜之都的崛起中尋找到魯菜企業(yè)發(fā)展新道路。endprint