竇大海：成為創客的前與后

王欣芳

從大學教師、在讀博士到“贏在中國”第二季亞軍，再到“將一輩子人品拴在西紅柿”上的眾籌發起人，山東松喬餐飲管理有限公司董事長竇大海認為，互聯網時代的創業環境更加透明平等。競爭也愈加激烈，因此，身在其中的創業者需要具備新的基因。

一只柿子的大牌背書

4月19日，竇大海在“恩師”王利芬創辦的眾籌平臺“眾創空間”上發起眾籌項目，產品是熊蜂授粉的粉柿，天然無害，果型周正，有種還“起沙”，是“小時候的西紅柿味道”，人們可以無償支持一元錢，也可以支持44元或80元，你將得到相應數量的粉柿做回報。

同一天，王利芬、柳傳志、玖月傳奇等大小名人在微博上轉發粉柿的品評信息，不約而同的特別介紹道“這是贏在中國當年年紀最大的一名選手門傳喜和第二屆亞軍竇大海共同創立的項目”。竇大海則這樣自嘲：“兩個把一輩子人品拴在一個西紅柿上的人”。

實際上，竇大海的粉柿項目在去年即已啟動，主要通過微信朋友圈營銷，購買者都是朋友或者朋友的朋友。這一次“眾籌”，購買者遍布全國，同時，似乎每一個參與眾籌的人都跟這種果實發生了某種關聯，對食品安全的熱情更加高漲。

竇大海曾說，以前自己的手機通訊錄中都是平凡姓名。但后來多了馬云、王利芬等家喻戶曉的名字，自己都覺得有點興奮：“什么樣的圈子決定你做什么樣的事情。”果然，有王利芬、柳傳志和“贏在中國”做背書，粉柿眾籌在一個月時間內獲得了124%的支持率，整個平臺中始終占據前三的位置。

當然，嘗過粉柿的人對這種記憶中的西紅柿贊不絕口。“粉柿”也開通公共微信號，頗有擁躉。“現在粉柿銷置穩定，每天售出約一千斤。”

當傳統餐飲遭遇“標準化”

2007年，竇大海參加《贏在中國》第二季，憑借清晰的表述，良好的商業素養和人格魅力，再加上一點運氣，竇大海一路過關斬將，拿下當季亞軍。獲得風投700萬元的真金白銀。

此后，他用三年時間創立了“好煮夫”快餐品牌，在實現TU化和冷鏈化配送后。他將目光轉向“凍鏈”，開發研制出調理包：這種在日本和臺灣大行其道的快餐形式能夠最大程度的節省后廚空間和人工成本，只要有一臺微波爐以及米飯，一份像模像樣的餐品很快就能被制作出來。

竇大海認為，這種調理包的市場空間極大，“比如高速路服務區，人們對飯菜的要求不過就是快捷、熱乎，如果味道還不錯簡直就是賺的。而調理包恰恰能滿足這種需求。它令沒有餐飲功底的人也能涉足這一行業，可以作為年輕創業者的起步之選。”同時，推出調理包的竇大海也經歷了角色的轉換。“以前跟快餐企業是競爭關系，調理包讓我往后退了一步，變成供應商，既可以輸出配方。也能提供定制”。

這幾天，濟南本地某知名家常菜品牌要跟竇大海談合作。有意將店內主打的大醬骨定制成調理包，既易于保存，還能節省運營成本。

只不過，大醬骨真能被“調理包化”嗎？如此一來，會不會失掉幾小時熬制的特色？

“中餐所講究的火候，其實是時間與溫度的掌控。”竇大海認為，冷凍鏈快餐和傳統中餐之間并非如隔鴻溝，而只存在一層薄薄的“窗戶紙”，只要捅破了，兩者很容易做融合。自己需要做的是無數次對時間和溫度的探索：調料用量精確到克，烹飪時間精確到秒，溫度精確到小數點后兩位，總會有某種組合中制作出的大醬骨味道等同于燉了一夜的大醬骨，這種組合將被保存并推廣，令人見識到標準化的力量。

互聯網時代的創業“新”基因

人到中年。堅持創業的竇大海更喜歡“按規律辦事”：“如果你將前幾年的新興機會做個研究，比如淘寶、微博等，會發現它們最終都要遵照最傳統的商業規律發展。”竇大海認為移動互聯是好東西。但它不是決定創業方向的思維方式，更多的是一種可利用的工具。熱情滿溢的創業者更應該跟有經驗的前輩多聊聊，“他們經歷了商業發展周期，會給你更實際的經驗指導”。

實際上。現在的竇大海正扮演這種“前輩”的角色。他是山東省大學生創業導師，精心指導過豐登生物科技、“澆好運”蓋澆飯等項目。其中，豐登生物科技的主要產品就是熊蜂授粉的粉柿，注冊資本1000萬元的公司由23歲的創業大學生魏敏擔任法人代表，門傳喜是技術指導，而竇大海只是“區區”總經理。

粉柿眾籌讓46歲的寞大海特別感觸“如今的創業環境真是好太多了”。當年自己創業白手起家，審批、資金和推廣都要自己找。但互聯網時代則不同，創業者可以在較短時間內整合到更多資源。

“我和魏敏都是從零開始創業，但目前的大環境更易于他們做這些事。”