南山荔枝食品質量安全控制體系的建立與應用

阮兆英++楊曉懷++李楚彬

摘要 南山荔枝食品質量安全控制體系經過10多年的應用和優化，形成科學、實用、高效的荔枝質量安全生產管理體系，取得了明顯的經濟、社會和生態效益。該文介紹了荔枝食品質量安全控制體系的內容、推廣措施、主要成效以及推廣中存在的問題，為深圳市推行綠色無公害荔枝生產提供了樣板和經驗。

關鍵詞 南山荔枝；食品質量安全；控制體系；建立應用

中圖分類號 S667.1；TS201.6 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）12-0281-02

荔枝生產上存在過度使用農藥、化肥及生長調節劑等問題，導致果園土壤理化性質退化，荔枝病蟲害越來越嚴重，荔枝品質下降，藥物殘留問題直接影響人體健康。因此，研究及推廣荔枝食品質量安全生產模式和科學管理方法，對荔枝生產安全可持續發展具有重要的戰略和現實意義。

南山荔枝栽培歷史悠久，鮮果品質優良，風味獨特，在國內外享有較高的聲譽，是國家地理標志產品。深圳市南山區自然環境優越，人文底蘊深厚，荔枝種植面積1 530 hm2，是深圳市荔枝主產區之一。20世紀90年代后期以來，南山區推行綠色無公害荔枝生產模式，研究建立荔枝食品質量安全控制體系，形成以西麗果場、企業為主體生產綠色荔枝，承包經營果園推行無公害荔枝生產的格局。10多年的生產實踐表明，該體系及其配套管理方法，具有較高的科學性、實用性和可操作性，經濟、社會及生態效益顯著，為深圳市推廣先進安全荔枝生產技術和管理方法提供了樣板和經驗。

1 荔枝食品質量安全控制體系

1.1 生產技術標準

在實施國家農業行業標準綠色食品、無公害食品荔枝相關標準的基礎上，制定了廣東省地方標準《地理標志產品 南山荔枝（DB44/T674-2009）》和深圳市農業地方標準《南山荔枝生產技術規程（DB440300/T39-2010）》，建立符合國家農業行業標準又適應當地荔枝生產實際，涵蓋荔枝產前、產中、產后的生產技術標準體系，為荔枝食品優質安全生產提供技術支持。

1.2 生產環境管理

1.2.1 環境質量監測。在具有代表性果園布設生產環境質量監測點，每2～3年采集土壤、大氣及灌溉水樣品，由廣東省檢測機構進行檢驗分析。南山區西麗果場采集果園地表徑流和降雨的樣品送檢，定期分析肥料、農藥使用對水環境的影響及酸雨發生情況。

1.2.2 果園環境改良。增施雞糞等有機肥，改善果園土壤結構；適當施石灰調節土壤pH值；幼齡結果期實行果園生草栽培，減少丘陵果園水土流失，營造有利于天敵活動的生態環境；對郁蔽果園進行樹體矮化和回縮修剪，改善果園通風透光條件；采果及修剪后清潔果園[1-2]。

1.3 農業投入品管理

1.3.1 農藥采購及使用。建立健全農業投入品安全使用制度，在守法、誠信的農藥供應商（門店）集中采購農藥；貫徹預防為主、綜合防治的植保方針，依照綠色、無公害荔枝生產技術標準規定的農藥使用準則，統一安排使用農藥。

1.3.2 依規合理施用肥料。執行綠色、無公害荔枝肥料使用準則，在果園養分資源及其利用狀況調查分析基礎上，優化肥料的品種結構、施用量及比例，經試驗總結推廣應用于生產，有條件的果園采用滴灌施肥先進技術，以提高肥效，減少肥料浪費和污染。

1.4 生產記錄保存

統一生產記錄檔案樣式，專人負責，如實記載農藥、肥料、生長調節劑等農業投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發生和防治情況；產量及采收的起止日期。生產記錄保存2～3年。

1.5 質量安全保障

1.5.1 訂立保質制度。西麗果場通過ISO9001∶2000質量管理體系、GB/T24001-2004idt環境體系和GB/T28001∶2001職業健康安全管理體系認證，建立綠色荔枝生產全程質量安全一體化管理制度。實行無公害荔枝生產的果園，統一制訂荔枝質量安全生產管理制度。強化質量安全生產管理分工責任制，依照規定進行果品包裝、標識和質量標志的使用。

1.5.2 質量安全監管。配合深圳檢驗檢疫局、深圳市農產品質量監督檢驗站，對荔枝鮮果進行抽樣檢測；深圳市南山區農業技術推廣站對地理標志產品南山荔枝進行采樣送檢及分析。市、區有關部門對南山荔枝質量衛生安全狀況進行定期評估[3]。

2 主要推廣措施

2.1 提高質量安全意識

宣傳貫徹《中華人民共和國農藥管理條例》《中華人民共和國農產品質量安全法》，通過專題講座、經驗交流及印發資料等形式，提高市民的食品質量安全意識，引導荔枝食品生產、銷售者加強質量安全管理，保障荔枝食品消費安全。

2.2 建立合作推廣網絡

市、區農業技術推廣機構聯合高校、科研單位，通過區、街道、村、農業企業（專業戶）4級推廣網絡，組織實施綠色無公害荔枝生產技術標準，推廣科學的質量管理方法。

2.3 培育樣板，以點帶面

根據各果園生產條件和管理水平，在荔枝生產片區西麗、桃園、南山、粵海等街道培育9個示范果園，通過培訓、觀摩、交流，重點推廣無公害荔枝標準化生產技術和管理方法，建立健全質量安全管理制度，逐步擴大輻射面[4]。

2.4 增加生產設備投入

通過政府項目資金和果園盈利安排，逐步改善專業化果園的水、電、倉庫、噴藥機械等生產條件；西麗果場建設滴灌施肥系統、加壓管道噴藥設施、鮮果預冷車間和質量檢測實驗室，購置果品分級機等設備，進一步增強荔枝質量安全生產能力。

3 主要成效及問題

3.1 主要成效

3.1.1 荔枝食品質量安全水平普遍提升。荔枝質量安全控制體系的建立和應用，為生產和消費安全提供了技術保障。國家農業部食品質量監督檢驗測試中心（湛江）對南山區西麗果場綠色食品荔枝進行多年期檢驗，結果均為合格；深圳檢驗檢疫局和市、區農產品質量監督檢驗機構的抽檢，以及深圳市南山區農業技術推廣站對地理標志產品南山荔枝的調查、送檢，歷年檢驗分析結果均表明，南山荔枝鮮果質量符合綠色食品、無公害食品衛生安全的要求。

3.1.2 荔枝質量管理與品牌建設良性互動。荔枝食品優質安全的增值效應，促使南山荔枝生產經營者加快建立品牌，依法維護經營權益，提高品牌質量。西麗果場1999年“雙荔”商標注冊，被評為“99中國國際農業博覽會名牌產品；2000年，荔枝、龍眼通過國家綠色食品認證，同年被列入深圳市出口荔枝生產基地。2010年，南山區農業技術推廣站獲得“南山荔枝”（地理標志產品證明商標）注冊證，在國內外荔枝市場樹立南山荔枝優質安全品牌形象。

3.1.3 經濟生態效益顯著。2005年，該體系應用面積達到860 hm2，其產品優質安全品牌形象和品牌優勢，對拓展市場、建立穩定的顧客群及增加利潤發揮了重要的作用。西麗果場鮮荔枝售價高于本地市場平均價的70%～90%，果品銷往國內大城市，出口港澳地區和美國、加拿大等國家；實行無公害生產的果場，荔枝鮮果銷售價亦高出一般產品的20%～30%，提高了優質安全生產積極性。農業投入品使用規范化，減少了農藥、化肥投入，農藥殘留量控制在衛生指標范圍內，保障了生產者和消費者安全。2009年、2011年西麗果場監測果園地表徑流，其樣品的全氮含量、農藥殘留量與西麗水庫水質基本一致，果園生產性污染控制初見成效。

3.2 存在的主要問題

隨著深圳市城市建設規模擴大，荔枝種植面積減少，果樹權屬及管理方式發生變化，影響了荔枝食品質量安全控制體系的推廣應用。南山荔枝安全可持續發展，有待經營管理機制創新和落實。

4 參考文獻

[1] 方佳，李玉萍，梁偉紅，等.中國荔枝農藥殘留限量標準分析[J].世界農業，2007（3）：46-49.

[2] 吳濤.荔枝安全優質高產栽培技術[J].福建農業，2013（12）：86.

[3] 楊輝.我國食品質量安全管理體制的現狀和改革建議[J].中國衛生質量管理，2006（2）：49-51.

[4] 喬娟，李秉龍.中國食品質量安全問題的原因與對策探討[J].中國畜牧雜志，2008（8）：23-26.endprint