不同套袋處理對鄞紅葡萄果實品質的影響

何水平++王莉++褚琴潔++陸玫丹++余意++賈惠娟

摘要 果袋材質不同，對葡萄成熟期及品質的效應不同。該研究針對鄞紅葡萄套外黃內黑復合果袋能有效延長成熟采收期、避免高溫和日灼，但存在著色差、糖度低等問題，探討了成熟前不同套袋及摘袋時間對果實各品質性狀的影響。結果表明：提前2周摘復合果袋套白袋不僅能有效延遲葡萄成熟采收期、提高抗高溫能力，而且該處理的葡萄果皮著色均勻、成色好，果肉可溶性糖含量較高。

關鍵詞 葡萄；鄞紅；套袋；摘袋；品質

中圖分類號 S663.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）12-0072-02

Influences of Different Bagging and Bag-removing on Quality Traits of Yinhong Grape

HE Shui-ping WANG Li CHU Qin-jie LU Mei-dan YU Yi JIA Hui-juan *

（College of Agriculture & Biotechnology，Zhejiang University，Hangzhou Zhejiang 310058）

Abstract The effects of different fruit bags on the maturity and quality of grape are different.In order to explore the effects of bagging grapes bunches with yellow-black bags，a grape variety Yinhong was used in this experiment. For Yinhong grape，bagging with yellow-black bags could effectively extend the harvest period，avoid high temprerature and sunburn，but there were color difference and sugar low.Six kinds of different bagging and bag-removing methods were carried out with white bags and yellow-black bags. The results showed that two weeks in advance use white bags instead of yellow-black bags was the best，which could delay the grape ripening，made the grape had a good capacity of high-temperature endurance，had a good and uniform peel colour，and had a relatively high sugar content.

Key words grape；Yinhong；bagging；bag-removing；quality

在南方，葡萄市場供應時間集中在七八月，高溫高濕，導致果實著色差、糖度低，難以滿足消費者的長期需求。因此，延遲或促成栽培，拉長葡萄的市場供應期，填補市場空白，具有十分重要的意義。果實套袋作為一種安全有效的重要栽培措施，能均勻著色，提高果面光潔度，提高果品感官品質，減少農藥污染，預防鳥害，增強果品的安全性[1-2]。此外，陸玫丹等[3]的研究表明，對鄞紅葡萄套外黃內黑復合紙袋能有效延遲果實的成熟采收期。但外黃內黑復合果袋內部的黑色紙質材料具有遮光作用，一定程度上影響果實品質，如著色變差、糖度降低、肉質變軟等。因此，本研究將從不同套袋及摘袋時間方面探索在延遲葡萄成熟的同時，保證或提高葡萄品質的栽培方式，以期為葡萄的延遲采收提供技術依據。

1 材料與方法

1.1 試驗地選擇

試驗于2012—2013年在浙江省長興縣葡萄經濟園進行。

1.2 試驗材料

供試葡萄品種為鄞紅，四年生。套袋材料為白色單層果袋和外黃內黑復合果袋。

1.3 試驗設計

葡萄株行距為1.5 m×3.0 m，水平棚架整形。果園實行避雨栽培，管理水平良好。全園產量控制在18.75～22.50 t/hm2，單串果穗重調整在500～520 g。盛花后40 d左右套袋，試驗設計如表1所示。選擇樹體健壯、樹勢和負載量基本相近的植株作為試驗樹，單株小區，5次重復。在采光方向一致的樹上隨機套袋各50串。

1.4 調查統計方法

以果實種子為黑褐色，且可溶性固形物含量不再升高為成熟采收標準。每個處理隨機采收15串果，分成3組作為重復。采樣前，統計腐爛和干癟率：每個處理隨機選擇20串，統計果實在樹上掛果時腐爛和干癟個數占總個數的百分比。采樣后，測定各處理樣品的平均單穗重和單果重。各處理取30粒果實，用TA-XT 2i Plus質構儀（Stable Micro System，TA-XT Plus）測硬度，用數字折射儀（PR-101，Atago，日本）測定可溶性固形物的含量，用NaOH滴定法測定果汁可滴定酸的含量，用MiniScan XE PLUS色差計（Hunter Associates Laboratory Inc，USA）測定果實色澤，用pH示差檢測法測定果皮花青苷含量[4]。

1.5 數據分析

用DPS7.05軟件分析所得數據，用LSD進行P<0.05水平的顯著性差異比較。

2 結果與分析

2.1 不同套袋及摘袋時間對鄞紅葡萄腐爛率的影響endprint

由圖1可以看出，不同處理間腐爛率差異顯著。套白袋的果實顯著高于套復合果袋的；提前摘復合果袋后不套袋的果實均顯著高于摘后套白袋的；提前2周摘袋處理的果實顯著高于提前1周處理的；套復合果袋且不摘袋的果實腐爛率最低。

2.2 不同套袋及摘袋時間對鄞紅葡萄品質的影響

不同套袋處理對鄞紅葡萄果實的品質產生了一定的影響。由表2可以看出，在單果重方面，一直套白袋的最高，提前摘復合果袋后不套袋的顯著低于摘后套白袋的。在糖度方面，套白袋的顯著高于套復合果袋的；提前摘復合果袋后不套袋的顯著高于摘后套白袋的；提前2周進行摘袋處理的顯著高于提前1周的。在硬度方面，一直套白袋的顯著高于一直套復合果袋的；提前1周摘復合果袋后套白袋的顯著高于摘后不套袋的；提前2周摘復合果袋后套白袋的顯著低于摘后不套袋的；提前1周摘復合果袋后套白袋的果實硬度最高。

由圖2可以看出，在色澤（CIRG）和花青苷方面，套白袋的果實色澤和花青苷含量顯著高于套復合果袋的；提前摘復合果袋后不套袋的果實色澤和花青苷含量顯著高于摘后套白袋的；提前2周摘復合果袋后不套袋的果實色澤和花青苷含量顯著高于提前1周摘復合果袋后不套袋的。

3 結論與討論

套袋相比于不套袋，能夠更好地緩解高溫對葡萄果實的傷害，套袋葡萄的腐爛和干癟率明顯低于不套袋的，這是由于避免了陽光直射在果粒上使其灼傷[5]。一直套復合果袋和摘袋后套白袋的腐爛和干癟率也顯著低于只套白袋的，表明外黃內黑復合袋相比于白袋更能夠保證鄞紅葡萄果實的質量。除此之外，不同套袋處理的鄞紅葡萄果實糖度存在顯著差異。而糖度作為葡萄的采收標準，根據套復合袋的果實糖度比套白袋的低，表明套復合果袋能夠延遲鄞紅果實的成熟，這與陸玫丹等[3]的研究結果一致。與一直套復合果袋相比，摘袋處理能夠促進鄞紅葡萄中可溶性固形物的合成，提前2周做相應處理的比提前1周的效果好。但如果想在延遲成熟的同時保證較低的腐爛和干癟率，應提前1周進行相應的處理。

葡萄中含有的花色素苷是決定葡萄顏色的主要物質，所以不同處理的鄞紅葡萄果皮的色澤指標與果皮中的花青苷含量表現出一致的變化趨勢。對巨峰葡萄的研究資料顯示，不套袋與套袋葡萄果實花色素苷種類相同，只是含量存在差異[6]，因此造成了不同處理間果皮色澤的差異。有研究表明，葡萄果皮色素的形成與PPO（多酚氧化酶）、PAL（苯丙氨酸解氨酶）的活性相關[7-8]。PPO是果實木質素合成過程中的關鍵性酶，套袋處理降低了果皮PPO的活性，從而抑制木質素的合成，使木栓形成層的發生和活動受到抑制，降低皮孔數量和果銹的形成，使果面更加光潔；PAL是花青苷合成的關鍵酶，而且不同品種之間PAL與花青苷的合成相關性存在差異[7-8]。套袋形成的微環境以及不同摘袋時間的處理對PPO和PAL的活性產生了影響，從而使果皮的色澤出現差異。葡萄色素形成是一個復雜問題，雖然PAL作為花青苷合成的關鍵酶被廣泛研究，但是針對不同的葡萄品種其活性差異表現不同，目前還鮮有針對鄞紅葡萄相關方面的研究。本試驗雖發現不同套袋以及摘袋處理對鄞紅葡萄的色澤產生影響，但是若要理清為何會出現這樣的差異還需要進一步的試驗研究，通過測定不同處理間果皮花青苷的含量與PAL活性的相關性，選出能夠達到最優的處理方案。

糖與酸的積累是果實品質形成的關鍵。資料顯示，糖卸載到果實中在很大程度上取決于果實的庫強，庫強大小的一個重要的生化標志就是與糖代謝有關的關鍵酶活性[9-10]。在本次試驗結果中，提前2周摘復合袋，能促進果實糖分的積累；但有趣的是，提前1周摘復合袋，果實含糖水平最低，甚至低于始終套復合果袋的。可能突然的黑暗與光照的交替導致果實串的應激反應（或者是相關酶的活性發生改變），從而出現糖分積累緩慢的現象，但是若通過了緩沖期則果實中的糖分會迅速上升，所以提前2周處理的糖分含量非常高。

綜上所述，相對白袋，套復合果袋能夠使鄞紅葡萄果面更加光滑、色澤更加均勻，降低果實腐爛率，減少高溫傷害，延遲成熟；提前1周摘復合袋，鄞紅葡萄果實的糖分含量下降，果皮著色優于始終套復合果袋處理的；提前2周摘去復合果袋，鄞紅葡萄果實的糖分含量上升，果皮著色明顯深于始終套復合果袋處理和提前1周處理的。若是追求鄞紅葡萄果實的綜合品質，套復合果袋并且提前2周除去復合果袋套白袋的做法更優。但是此次試驗中也出現了一些出乎意料的現象，出現這些現象的原因復雜，若要探明則需要進一步的試驗研究。

4 參考文獻

[1] ANTONIO J S，FRANCISCO B，FRANCISCO M S.Effects of Preharvest Bagging on Quality of Black Table Grape[J].World J Agric Sci，2007，3（1）：32-38.

（下轉第76頁）

（上接第73頁）

[2] 王娟.系列水果套袋紙制造技術的研究[D].咸陽：陜西科技大學，2007.

[3] 陸玫丹，楊夏，賈惠娟，等.不同果袋對鄞紅葡萄成熟期和品質的影響[J].中國南方果樹，2013，42（3）：1-4.

[4] ORAK H H.Total antioxidant activities，phenolics，anthocyanins，polyph-enoloxidase activities of selected red grape cultivars and their correlations[J].Sci Hort，2007，111：235-241.

[5] 郭鋼，周延文，王世軍，等.紅地球葡萄日灼病與反光膜套袋初報[J].保鮮與加工，2002，2（5）：20-21.

[6] 李華，吳瑩.HPLC法測定套袋巨峰葡萄中的花色素苷[J].中國釀造，2009（11）：136-138.

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[8] 鄭潔紅，邱棟梁.龍眼葉片PAL基因的克隆與表達研究[J].熱帶作物學報，2012，33（1）：79-83.

[9] DAVIES C，ROBINSON S P.Sugar accumulation in grape Imies[J].Plant Physiol，1996，111：275-283.

[10] 周興本，張亞文，于文越，等.套袋對巨峰葡萄果實糖分變化及轉化酶活性的影響[J].北方園藝，2008（2）：8-10.endprint