提升企業(yè)軟實力 打造專業(yè)宴會樓

北京全聚德和平門店自1979年成立至今已經(jīng)走過35年的發(fā)展歷程，先后經(jīng)歷了從起步、發(fā)展、達到頂峰和平穩(wěn)轉(zhuǎn)型幾個發(fā)展階段。近年來，全店緊密結(jié)合企業(yè)實際，深入解放思想，深入挖掘企業(yè)綜合資源潛力，緊緊圍繞“干事、創(chuàng)新、穩(wěn)定、發(fā)展”四大命題，緊緊圍繞“北京人主場的專業(yè)宴會樓”的發(fā)展定位，緊緊抓住完善“制度建設(shè)”、“文化建設(shè)”和“隊伍建設(shè)”三項基礎(chǔ)性軟實力構(gòu)建工作的抓手，堅定不移地以“內(nèi)涵式發(fā)展，質(zhì)量型創(chuàng)效，精細化經(jīng)營”為目標，不間斷地進行經(jīng)營結(jié)構(gòu)調(diào)整、管理環(huán)節(jié)細化，積極推進經(jīng)營結(jié)構(gòu)調(diào)整和“文化類復(fù)合經(jīng)營”轉(zhuǎn)型的實施步驟，持續(xù)推進以“管家式服務(wù)”為代表的服務(wù)模式的全員化落實，努力構(gòu)建與“中國夢”、“中國服務(wù)”脈脈相承的“家文化”經(jīng)營理念，不斷打造和平門店核心競爭力。

以人本和諧為保證 不斷提升企業(yè)文化軟實力

首先，業(yè)績?yōu)橄?，增收?chuàng)效促發(fā)展。全聚德集團21年的發(fā)展和興旺，給和平門店帶來了難得的發(fā)展機遇。在改革發(fā)展的歷程中，和平門店面臨著許多諸如管理無章法，制度不完善，工作效率低，員工無方向，目標不明確等老國有企業(yè)的頑疾，店領(lǐng)導(dǎo)班子有針對性地把提升管理水平、完善制度建設(shè)、培養(yǎng)干部隊伍、樹立發(fā)展目標、實現(xiàn)員工價值、建設(shè)和諧文化作為企業(yè)軟實力的提升手段，逐步破解難題，不讓一個員工掉隊，不讓一個部門落伍。員工通過企業(yè)不斷地發(fā)展切實感受到發(fā)展的成果和實惠，在接待黨和國家最高規(guī)格的服務(wù)工作中，在歷年的黃金周服務(wù)活動中，在北京奧運的服務(wù)接待中，在北京園博會的服務(wù)接待中，全店上下精神振奮，斗志高昂，不斷打造企業(yè)的影響力，不斷創(chuàng)造新的收入和接待紀錄，不斷提高企業(yè)打大仗、硬仗的綜合能力。員工把團結(jié)凝聚變成企業(yè)改革發(fā)展的動力，企業(yè)把改革發(fā)展轉(zhuǎn)化成員工團結(jié)凝聚的基礎(chǔ)，企業(yè)和員工在共同創(chuàng)造著全新的風(fēng)貌。

其次，領(lǐng)導(dǎo)班子掛帥，身先士卒做榜樣。做到了在處理急、難、險、重的問題時始終站在前面，不多拿、不多占。在經(jīng)營一線，在施工現(xiàn)場，在排除安全隱患和清理衛(wèi)生死角的工作中都會出現(xiàn)店領(lǐng)導(dǎo)班子成員和各級骨干的身影。在2013年全聚德集團領(lǐng)導(dǎo)班子測評中，店領(lǐng)導(dǎo)班子獲得“最佳領(lǐng)導(dǎo)班子”的稱號。

以注重培訓(xùn)為抓手 提高青年員工業(yè)務(wù)水平

全聚德和平門店員工多，年齡結(jié)構(gòu)復(fù)雜，老中青員工的學(xué)歷、經(jīng)歷、能力、素養(yǎng)參差不齊。店領(lǐng)導(dǎo)班子有針對性地進行研究和分析，對老員工使其發(fā)揮傳、幫、帶的作用，老有所為、安居樂業(yè)；對中年員工使其定型，技能過硬、加強創(chuàng)新；對占全體員工60%的青年員工，給予全方位的指導(dǎo)，使其盡早地成為全聚德事業(yè)接班人，其中對逐年增多的大學(xué)生員工這個特殊群體，更是給予更多的關(guān)注。主要做法是：對青年員工進行系統(tǒng)的入職培訓(xùn)，宣講企業(yè)歷史、企業(yè)制度、安全知識、食品衛(wèi)生、質(zhì)量管理、企業(yè)文化等內(nèi)容，使其快速了解和掌握，盡快進入角色；及時與大學(xué)生進行溝通和座談，特別是針對大學(xué)生理想與現(xiàn)實的落差，進行心理干預(yù)，使他們把學(xué)歷這塊敲門磚，變成起步的第一塊基石，磨煉自身性格，發(fā)揮學(xué)識優(yōu)勢，明確進步空間；實行大學(xué)生定期輪崗，盡可能多的讓他們在不同的部門和崗位實習(xí)，在一線摔打鍛煉，深入體驗，加深了解，培養(yǎng)整體意識和全局觀念；制定青年員工職業(yè)生涯規(guī)劃讓他們看到臺階、看到希望、看到目標，讓廣大青年人逐步接受“珍惜就業(yè)機會，把握成長機遇，踏實做人，認真做事，崗位成才”的道理。據(jù)統(tǒng)計，目前全店青年員工對成長環(huán)境的滿意率為90%，來店大學(xué)生入職合同簽約率90%，人心穩(wěn)定，隊伍穩(wěn)定。

專家評點

出鏡專家趙珩

1948年生于北京，編審，原北京燕山出版社總編輯

全聚德是具有150年歷史的北京著名餐飲企業(yè)，和平門店是該企業(yè)的旗艦店。和平門店經(jīng)營面積規(guī)模宏大，近年來創(chuàng)建了全聚德博物館，展示了150年來的全聚德的歷史和發(fā)展道路，充分體現(xiàn)了企業(yè)文化的深刻內(nèi)涵。和平門店具有一流的技術(shù)隊伍，具有一流的管理和服務(wù)意識，其硬件設(shè)施和人員素質(zhì)都具有餐飲企業(yè)的示范作用。和平門店管理體制近年來在不斷完善和調(diào)整，增加了企業(yè)內(nèi)部的凝聚力。在信息化管理和隊伍建設(shè)方面有突出的示范和表率作用，在企業(yè)宣傳和知名度方面達到較高的水平。應(yīng)該說，全聚德和平門店是餐飲企業(yè)中做大做強的典范，是傳統(tǒng)餐飲適應(yīng)現(xiàn)代發(fā)展的典范，是企業(yè)文化發(fā)展的標桿，是目前餐飲企業(yè)中值得借鑒并有示范性、標志性的門店。希望和平門店不僅要做好大型宴會的接待，還要在不同類別的餐飲人群中更好地做好自身品牌的維護，更進一步提高出品質(zhì)量和水平。endprint