2014中國餐飲行業指數報告（上篇）

2006年成立的雅座，始終專注于國內餐飲行業會員營銷的探索和實踐，是目前行業內排名第一的會員營銷服務供應商。為了幫助餐飲行業整體健康驅動，同時，為協助餐飲企業制定經營策略（特別是營銷策略），特別編寫《2014中國餐飲行業指數報告》，希望能為餐飲企業乃至整個餐飲產業鏈提供資訊和幫助。

本報告根據2012年1月1日至2014年12月31日近三年大眾消費數據樣本，以加權平均值作為結果發布，內容涵蓋全國29省、180個以上城市，覆蓋超過20個業態，超過1000個品牌，總計超過10000家門店，消費交易筆數超過4億筆，其中餐飲百強企業33家，超過65%的品牌為連鎖企業，是中國餐飲行業首次根據大規模真實樣本數據，分析總結得出的餐飲消費報告，該報告發布后，餐飲企業可在此基礎上分析行業趨勢，根據其經營現狀調整策略，鞏固已有市場并在此基礎上穩步前行，提升行業整體現狀，實現餐飲行業整個生態鏈的健康發展。

分析：頻率下降并不是消費者外出就餐次數減少，而是餐廳數量大幅增加，這樣算下來，每個餐廳的就餐次數相對來說就會減少。餐廳數量在過去三年增加速度快，遠遠超過需求的增長。

分析：為什么桌均會下降？過去三年因為互聯網的推出，造成整個信息不對稱被打破，所以今天消費者要選擇一個便宜的餐廳變得非常的容易。餐廳營銷方面壓力變大。

分析：儲值卡會促進第二次消費，而代金券當餐消費后，第二次是否再去該餐廳的自由裁決權便在顧客手里，主動權不在商家。儲值會員的消費頻率和忠誠度相對較高。愿意儲值的消費者一直是存在的，只是企業沒有通過有效的方法找到。

分析：粉絲的桌均消費只有200元出頭，如果是儲值和積分會員來講就會高很多。

分析：表明了今天互聯網時代的一個重要的特征：屌絲經濟，指手里沒有太多錢，很年輕，喜歡嘗試稀奇、時髦的東西。這些“粉絲會員”對品牌的忠誠度較淡，流動性大，用券率也會比較小，因為各個地方都可以得到優惠券，對他們而言并不稀奇。

分析：從飲食習慣上來講，華南地區一些小吃和便當是十分流行的，到了北方通常就是一日三餐，到了南方不只一日三餐，還包括下午茶等，吃飯的概率較多，西北區域相同。

分析：華東地區擁有大量的餐飲企業，并與互聯網結合比較緊密，給的折扣和優惠大。

北京、上海、廣州、深圳的消費次數反倒偏低，二三線城市較高，這是為什么？現在主流餐飲競爭度最高的其實就是北、上、廣深這樣的大型城市，餐廳每年增加的都特別的多。造成供過于求，自然而然地每家餐廳所能接待的客戶就會相對減少。相反在三線城市還沒有進入完全競爭市場，這個市場還有一些機會。

北、上、廣深這些城市存在著營銷過度，供大于求的問題，餐飲企業的盈利就變得比較困難，在三線城市和二線城市用券率差不多只有一線城市的60%左右。也就是說在這些城市里餐飲企業的售價高，優惠力度小，相對就餐頻率還高。因此二三線城市還沒有進行到一個相對白熱化的階段。

這里的數字是一個平均值，中餐通常來講會員的消費次數是2.14次，火鍋通常是1.81，其他品類是1.96，這個說明，相對來講兩個月吃一次中餐是一個比較合理的時間。火鍋可能是一個半月，其他的比如說小吃可能就是25-30天，如果是各類快餐，通常就是15-20天。endprint