金百萬(wàn) 首創(chuàng)互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳

艾藍(lán)

當(dāng)高端餐飲企業(yè)將經(jīng)營(yíng)方向轉(zhuǎn)向大眾餐飲之際，很多年輕的創(chuàng)業(yè)團(tuán)體卻已經(jīng)開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)向了互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)。互聯(lián)網(wǎng)思維看似遙遠(yuǎn)，其實(shí)它就藏在人們的生活中，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都需要互聯(lián)網(wǎng)思維的體現(xiàn)。在這些以互聯(lián)網(wǎng)起家的新興企業(yè)中，個(gè)別傳統(tǒng)餐飲業(yè)將目光瞄向了這片藍(lán)海，并且利用大數(shù)據(jù)支持，開(kāi)始嘗試突破。金百萬(wàn)就是這其中較為典型的一家。

金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超表示，傳統(tǒng)的餐飲模式是從菜市場(chǎng)買(mǎi)菜進(jìn)行加工制作后產(chǎn)生溢價(jià)，依靠產(chǎn)生的差價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)。這一模式是有“天花板”的，最大問(wèn)題在于受時(shí)間和空間的局限。要想突破雙重局限，釋放大量產(chǎn)能，延伸服務(wù)，必須改變現(xiàn)有商業(yè)模式，創(chuàng)立出新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。

改變現(xiàn)有商業(yè)模式延伸服務(wù)

金百萬(wàn)的定位并不只局限于社區(qū)內(nèi)的百姓廚房，而是向著更大的業(yè)態(tài)發(fā)展，提供與餐飲有關(guān)的一切服務(wù)。如今金百萬(wàn)推出了新的門(mén)店形式，在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)內(nèi)展示餐飲的個(gè)性化體驗(yàn)，讓人們眼前一亮。其店面的誕生并非一蹴而就，而是經(jīng)過(guò)了多年的會(huì)員積累，探索會(huì)員增值服務(wù)，對(duì)客戶(hù)群體鎖定，繼而細(xì)分客戶(hù)，根據(jù)其喜好分析其消費(fèi)行為再進(jìn)行價(jià)值挖掘。而他們的“筷好味”微信商城平臺(tái)的出現(xiàn)表達(dá)著企業(yè)希望通過(guò)電商和門(mén)店相結(jié)合的方式改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)的生活方式和觀(guān)念。

金百萬(wàn)的亮馬橋店是開(kāi)業(yè)較早的一個(gè)店面，深處居民區(qū)中，是典型的社區(qū)餐廳。整體面積達(dá)到了3000平方米。如今企業(yè)以它為試點(diǎn)，將電商和門(mén)店結(jié)合，從內(nèi)部裝修到人員安排整體變化。一進(jìn)門(mén)的地面就是一個(gè)3平方米大的二維碼，預(yù)示著對(duì)于電商平臺(tái)打造下的全新的智能互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)餐廳。食客進(jìn)入餐廳后可以通過(guò)左側(cè)等位區(qū)的觸摸屏自助點(diǎn)餐，或是提前在家用手機(jī)APP點(diǎn)餐下單。而后服務(wù)員會(huì)端來(lái)一個(gè)智能鍋和可外賣(mài)的準(zhǔn)成品，由食客自己操作將準(zhǔn)成品倒入鍋中，等待成熟。由金百萬(wàn)自助研發(fā)的全智能炒菜鍋，制作過(guò)程無(wú)油無(wú)煙，除了傳統(tǒng)的底層加熱和攪拌外，鍋蓋還能從上而下加熱，更均勻地把熱量傳遞到菜品里。如今已研發(fā)出30多款產(chǎn)品，其中20道菜品可用于智能炒鍋，產(chǎn)品均為七成熟，需要經(jīng)過(guò)智能炒鍋進(jìn)行加熱、攪拌。金百萬(wàn)還將進(jìn)一步針對(duì)智能鍋的類(lèi)型和準(zhǔn)成品菜品進(jìn)行研發(fā)，增加種類(lèi)，覆蓋周邊4公里區(qū)域。

互聯(lián)網(wǎng)餐廳所衍生出的優(yōu)勢(shì)

金百萬(wàn)重新改革的這家店面是互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)社區(qū)店的結(jié)合體，其最明顯的體驗(yàn)感即是去服務(wù)員化。點(diǎn)餐自助、結(jié)賬自助、甚至炒菜自助。細(xì)致分析它所體現(xiàn)出的各方面優(yōu)勢(shì)值得一一列舉一番。

第一，節(jié)省時(shí)間成本。在手機(jī)上用幾分鐘下完單后就直接到餐廳就餐，其中央工廠(chǎng)生產(chǎn)的準(zhǔn)成品放入智能鍋3分鐘可熟，這種快捷的就餐新模式深受上班一族的喜愛(ài)，未來(lái)DIY食品中也會(huì)加入下午茶點(diǎn)等，使餐廳整體節(jié)奏更快。

第二，可外賣(mài)。適合有點(diǎn)小情調(diào)想做飯但是又沒(méi)有時(shí)間做飯的年輕白領(lǐng)，提前下單，下班就送到家，立刻可烹飪。

第三，價(jià)格便宜。準(zhǔn)成品是面向會(huì)員拓展的全新品類(lèi)，也是金百萬(wàn)目前的核心業(yè)務(wù)之一。鄧超表示，準(zhǔn)成品是介于成品與半成品之間的產(chǎn)品，它滿(mǎn)足的核心訴求是口味、效率和價(jià)格。這也是金百萬(wàn)目標(biāo)人群（家庭成員）的核心需求。準(zhǔn)成品的特點(diǎn)其中一點(diǎn)就是極低的人力成本，使價(jià)格比超市更實(shí)惠。比如辣椒小炒肉18元、魚(yú)香肉絲13元、松仁玉米15元，而且米飯可以隨便吃。這對(duì)于百姓而言，著實(shí)是一種福利。另外，在完全自助的餐飲新體驗(yàn)下，考慮到很多社區(qū)老人會(huì)不適應(yīng)或難以接受現(xiàn)有形式，因此店內(nèi)也會(huì)專(zhuān)門(mén)有服務(wù)員幫助指導(dǎo)老人使用手機(jī)下單和炒制菜品，給所有人一個(gè)適應(yīng)和改變的過(guò)程。

第四，口味好。對(duì)于很多做中餐的企業(yè)來(lái)講，最難解決的就是出品標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，金百萬(wàn)利用中央廚房制作統(tǒng)一口味醬包，各分店完成預(yù)制，保證您拿到的準(zhǔn)成品口味與門(mén)店大廚炒出來(lái)的菜品口味一致，最佳食用期為48小時(shí)。對(duì)于為什么選擇準(zhǔn)成品進(jìn)行操作，金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超表示：“這樣做保證了口味，和半成品相比更好地控制了口感，尤其是對(duì)于一些長(zhǎng)期吃工作餐的伙伴來(lái)說(shuō)會(huì)很買(mǎi)賬，食客還可以依照自己的口味放配好的調(diào)料，解決了眾口難調(diào)的問(wèn)題。”

第五，便于數(shù)據(jù)收集。有人說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代數(shù)據(jù)很重要，對(duì)于消費(fèi)者數(shù)據(jù)的掌握就意味著你了解他的喜好，你了解他通常在什么時(shí)間喜歡吃什么。

第六，三種業(yè)態(tài)交替。金百萬(wàn)打造的全新互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)式餐廳還肩負(fù)著復(fù)合經(jīng)營(yíng)的角色，正餐、互聯(lián)網(wǎng)自助餐、夜晚的吧餐。白天供應(yīng)正常的社區(qū)餐飲，互聯(lián)網(wǎng)自助餐可在店或家里享受去人工化后的工廠(chǎng)準(zhǔn)成品產(chǎn)品，夜晚七八點(diǎn)后則可點(diǎn)上一些烤肉、烤串享受慢節(jié)奏的休閑餐。在裝修上也更自由化、年輕化，多角度多方位的電視屏幕，地板和裝飾的酒吧式風(fēng)格，甚至還會(huì)加入一些演出形式和音樂(lè)增加活躍度。滿(mǎn)足了全天候、周末和平時(shí)餐飲的無(wú)縫對(duì)接，避免了餐廳因時(shí)段、所處地理位置影響經(jīng)營(yíng)效果的問(wèn)題，吸引和覆蓋了更多人群。

未來(lái)餐飲新模式

行業(yè)內(nèi)人員指出，餐飲服務(wù)大眾化、個(gè)性化、多元化將成為2015年餐飲業(yè)市場(chǎng)主體，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展，拉動(dòng)投資大量增加，預(yù)計(jì)全年行業(yè)規(guī)模將向3萬(wàn)億元邁進(jìn)。

金百萬(wàn)通過(guò)開(kāi)創(chuàng)“全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳”，且與國(guó)內(nèi)最大的打車(chē)平臺(tái)快的打車(chē)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，實(shí)現(xiàn)了老店新做、跨界合作的新模式。企業(yè)以會(huì)員為基礎(chǔ)，以大數(shù)據(jù)為支撐，通過(guò)“門(mén)店輻射+會(huì)員服務(wù)+線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)”的方式擴(kuò)大市場(chǎng)，以更親民的價(jià)格接近用戶(hù)，以烤鴨立足品牌傳播點(diǎn)，并在傳統(tǒng)烤鴨以外的方式拓展新的盈利途徑。在日均客流高達(dá)3-10萬(wàn)寶貴資源情況下，達(dá)到了坐擁百萬(wàn)會(huì)員，會(huì)員的重復(fù)消費(fèi)率達(dá)到80%以上，借助線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)實(shí)時(shí)對(duì)接，能夠迅速地完成信息分發(fā)和消費(fèi)回流。目前金百萬(wàn)在北京有35家直營(yíng)店面。按3公里以?xún)?nèi)輻射10萬(wàn)人群的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，未來(lái)預(yù)計(jì)共開(kāi)設(shè)90家門(mén)店可覆蓋全北京，線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的服務(wù)能力就更加容易實(shí)現(xiàn)。而金百萬(wàn)已不僅僅作為一個(gè)餐飲企業(yè)而存在，而是作為一個(gè)以餐飲為平臺(tái)的渠道存在。