食品領域的化學性危害及防治

◎李貿衡

（山東師范大學附屬中學，山東 濟南 250013）

食品是人們每天獲取營養必不可少的物質，通過對不同類型食品的選擇和食用，來滿足人體生命與活動需求，也正因此必須要加強食品安全管理，最大限度降低食品中危害人體健康的物質的含有量。但是，由于食品需要經過較復雜的加工與制作過程，從生長到生產再到加工與制作，還包括運輸與存儲環節等，都有可能對食品造成污染，影響食品的營養、質量及安全。

1 食品化學性污染產生的危害

食品化學性污染的產生主要指的是在食品的生產全部環節當中可能產生的被有害物質污染的情況，具體包括工業三廢污染、農藥及食品添加劑等造成的污染。

1.1 工業“三廢”

工業“三廢”在未經過有效處理的情況下排放出來，會對環境及農作物等造成十分嚴重的污染，進而導致食品被污染。“三廢”當中含有大量的有毒物質，其中包括汞、鎘、鉛等一系列的重金屬有毒物，這些物質通常不易被分解，因此對人體將會產生極大的危害。

1.1.1 汞污染

當前，我國眾多行業生產過程中，排除的廢水中汞化物含量較高，食品生產加工中的汞化物多來自大氣、土壤及水。土壤中有機汞的毒性更強，在被微生物富集起來后，會在成人中出現中毒癥狀。汞中毒會直接造成人體血液中毒及大腦組織癱瘓。

1.1.2 鎘污染

鎘氧化物和氯化鉻等物質對人體造成的毒性較強，工業生產中廢水排鎘的情況較多，其會造成食品污染，鎘在人體中富集則會直接導致酶的活性下降，造成人體骨骼中的鈣通過尿液大量流失，最終造成骨質松軟而出現骨折等情況。

1.1.3 鉛污染

工業生產包括冶金、化工及蓄電池等部門均會產生鉛及鉛化物等。這些物質多以灰塵或蒸汽的形式出現在空氣中，進而可能會對食品造成污染。鉛污染會使人體出現慢性中毒癥狀，會直接損害人體的內臟器官，并使造血能力下降，出現惡性貧血，使神經系統出現嚴重不良反應。

1.2 農藥

現代農業生產為了確保產量提升，往往使用多種類型化肥、殺蟲劑及除草劑等。這些物質中可能含有大量的有毒物質，其中農藥中高殘毒的有機氯和有機磷等可能會對人體造成極為嚴重的傷害。這些有害物質進入到植物體內，也會長期殘留，通過食物鏈最終對人體造成傷害。

1.3 食品添加劑及包裝

在食品的生產、加工及其他環節當中，為了提升食品食用效果，降低腐敗率，會使用天然或者化學物進行防腐處理，或是使用甜味劑及相關食品添加劑，但是這些物質中的有毒成分較多。而且包裝材料中也含有大量的有毒物質，如苯并芘等。例如，使用熒光增白劑漂白的白紙包裝食品，會因熒光物質溶入食品而致癌。

2 食品領域化學性危害的有效防治

食品領域的化學性污染及危害來自多方面，包括食品制作容器、農藥污染危害、食品添加劑污染及食品包裝污染等。所謂“病從口入”，為保障人們在獲取食物營養的過程中保證健康營養，加強食品化學性污染防治至關重要。

2.1 嚴格執行《食品衛生法》

我國在《食品衛生法》中對食品安全及衛生標準方面作出了明確規定，因此從事有關食品行業的工作人員要嚴格按照該法規內容執行，規范食品生產工程的各個環節，包括食品生產、加工、運輸、存儲等環節的衛生。只有保障各環節嚴格按照規定標準進行，才能有效避免食品出現污染情況，實現綠色食品的開發。

2.2 嚴格治理“三廢”

對現有能源結構進行優化，依據先進的科學技術進行大氣污染治理，降低污染影響。對水污染的防治與管理要進一步加大力度，減少水污染排放。針對農藥及有關化學物質的排放，要采用新技術來防治，要求農藥的使用要嚴格按照用量標準及用藥次數施藥，提高農藥利用率，并積極研發新的農藥類型，降低其化學影響性，實現低殘留農藥的廣泛應用。此外，防治農藥污染的方法還包括生物防治方法等。對“三廢”的嚴格治理要注重回收利用的重要性，但對無法實現回收利用的有害物質，要進行深度的無害化處理，目的在于從源頭上消滅食品化學性污染。

2.3 加強食品監督與管理

加強食品監督與管理是保障食品安全的重要手段，可以通過制定相關管理制度進行硬性規定，降低食品化學污染。有關監督和管理部門要從源頭上保證食品來源安全，在其加工與制作過程中也要加強管理，對出現違反規定的食品加工行為予以嚴肅處理，杜絕食品加工環節遭受化學污染。針對食品包裝安全的保護，要從衛生標準角度進行嚴格管理，防治潛在的化學污染，通過相關監督與檢查機構的嚴格管理，從嚴把關，杜絕食品受到化學污染，最大限度保障人們的食用安全與健康。

3 結語

食品領域的化學性危害是來自多方面的，包括食品制作容器、農藥污染危害、食品添加劑污染及食品包裝污染等。針對不同方面帶來的食品化學危害，要從三個方面進行有效防治，首先是對《食品衛生法》的嚴格遵守和執行，推行綠色食品開發；其次是對“三廢”的嚴格治理，從源頭上減少食品化學性污染；最后是加強食品安全的監督工作，通過采取有力的監督措施，保障化學性污染防治效果，保障人們的食用安全。

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