蒸餾酒不是女真人發(fā)明的

陳士平

(蘭西縣志辦 黑龍江 綏化 151500)

在阿城金上京歷史博物館陳列一套銅質(zhì)蒸鍋，據(jù)介紹，這是金代的釀酒蒸餾器。這一燒酒鍋的出土，令有的金史愛好者興奮，并大膽推斷:“中國蒸餾酒發(fā)祥地在阿城”。導(dǎo)游人員也說:“金熙宗發(fā)明了蒸餾酒。”

對于這一推論，筆者并不認同。金建國前，農(nóng)業(yè)十分落后，所產(chǎn)稗米有限，自食不足，金屬制造業(yè)也相當(dāng)落后，對于制蒸餾酒的冷卻設(shè)備，恐怕是見都沒見過。但女真人是個善于學(xué)習(xí)的民族，滅遼和北宋后，大批先進設(shè)備和大批技術(shù)人員被遷徙到上京地區(qū)，女真人采取的就是拿來主義、物為我用，很快就融入了中原的物質(zhì)文化。金建國后，酒文化迅速發(fā)展，利用中原匠人，很快掌握和繼承了北宋高度發(fā)達的蒸餾酒制造工藝。

一、蒸餾器源于中原的釜鼎甑

當(dāng)野人女真尚處在“以口嚼糜，以糜釀酒”的階段，中原已使用大型金屬蒸煮鍋造酒了，且作坊頗具規(guī)模，且技工、力工分工明確、農(nóng)產(chǎn)品有剩余糧食可大量投入造酒。女真地區(qū)氣候寒冷，農(nóng)作物只有稗米，金建國后，由于中原的耕作技術(shù)傳到這里，在松花江南部才逐漸種植小麥、谷子等作物。但產(chǎn)量不高，處在廣種薄收階段。

金滅契丹、北宋后，從中原掠來大批工匠技藝人等，各種人才具備，女真人突然從原始階段進入封建社會，戰(zhàn)爭給他們帶來大量財富。僅占領(lǐng)北宋都城開封就奪取各種物資2050輛牛車，這其中就有各類宋宮廷用品，如銅坐龍、制酒器等。阿城出土的蒸餾器，經(jīng)實驗，每45分鐘出酒0.5公斤左右。可知此器并不是大作坊用器。這樣，它的來源就有可能是從宋宮廷掠來的。北宋的手工業(yè)和商服食品加工業(yè)已相當(dāng)發(fā)達，我們從《清明上河圖》可見一斑，據(jù)《宋會要》記載，熙寧九年東京“在京酒戶，歲用糯米三十萬石”。據(jù)專家測算，以一斗糧食釀一斗酒估算，熙寧九年至少生產(chǎn)三百萬斗酒(見李華瑞《中國燒酒起始探微》)。到南宋時，民間制酒燒鍋遍及鄉(xiāng)村，大戶人家多自釀造酒。據(jù)(宋)洪邁《夷堅志》載:“石溪楊四工造酒，富家爭用之”。蒸餾酒制作來自唐代的葡萄燒，這是一種蒸餾果酒，據(jù)傳是從西域傳入的，到北宋時宮廷酒匠用制果酒原理以糯米制成蒸餾酒。宋代張世南《游宦紀聞》卷五記述了當(dāng)時民間使用蒸餾器取柑花情況:“錫為小甑，實花一重，香骨一重，常使花多于香。竅甑之旁，以泄汗液，以器貯之，畢則徹甑去花，以液漬香，明日再蒸凡三四易。”這種蒸餾器當(dāng)然可以用以造酒，陸游《老學(xué)庵筆記》卷七云:“壽皇(宋孝宗)時禁中供御酒，名薔薇露”。薔薇露這種酒的制作是“用器承取滴露”，用蒸餾法制成，然后與其它酒混合而成。

二、蒸餾酒不是金熙宗和道士蕭抱珍所造

蒸餾酒是在釀制酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，沒有經(jīng)濟社會的高度發(fā)展，沒有金屬鑄造業(yè)和糧食釀造工藝的進步、沒有糧食產(chǎn)量的大幅增加，蒸餾酒就不會發(fā)明出來。北宋時，高度的燒酒(蒸餾酒)已經(jīng)出現(xiàn)，宋皇宮里的蒸酒器被搶到金國上京會寧府后金熙宗還有必要再研究“發(fā)明”蒸餾酒嗎?再說，釀酒是個臟累的體力勞動，金熙宗怎么能去奴隸造酒的地方搞“發(fā)明”呢?還有的地方宣傳材料說:“金皇統(tǒng)三年(1143年)太一道鼻祖蕭抱珍自河南來上京(阿城)，在松峰山建立道觀。蕭抱珍看到上京沒有造酒的好地方”，就建議在二層甸子建酒坊。“于是(熙宗)皇帝讓他在此建立皇家酒坊。金代釀酒技術(shù)從傳統(tǒng)的溫水法到蒸餾法是釀酒史上的一大飛躍”這段宣傳材料一個致命的硬傷是，做為太一道鼻祖的蕭抱珍，如果不是酒鬼，他應(yīng)該遵守道教的:不欲、不殺、不飲酒、守本分等教規(guī)。怎么能向熙宗提出造酒的建議呢?金熙宗漢化較重，仿佛一漢家子弟，又怎么能委派蕭抱珍查勘場地建立酒坊呢?可見這一故事是作者編造出來的。對這一段“閑話”，《金史》等金代歷史文獻并沒有記金熙宗“工造酒”或發(fā)明了燒酒的記載，也沒有熙宗曾命蕭抱珍查勘場地，建立酒坊的記載，這一切可能是“歷史為現(xiàn)實服務(wù)”所演繹出來的吧。