冬瓜夏食 消暑祛濕

◎文圖/笛子

冬瓜，又叫枕瓜、白瓜，盛產于夏季，因其表面有一層白粉狀蠟質，就好像是冬天所結的白霜，故稱為冬瓜。冬瓜肉質細嫩味道鮮美，是夏季清熱解暑的好食材。《神農本草經》中記載其“久服輕身耐老、消腫脹、清熱毒、利小便”。冬瓜全身都是寶，皮可利水消腫、清熱解暑；子兒可清肺化痰、利濕排膿；瓜肉可利水清熱、消痰解毒。尤其是南方梅雨地區，人體內暑熱濕氣較重，影響脾胃，常吃冬瓜有很好的消暑祛濕效果。

冬瓜肉丸

用料：

冬瓜300克，豬肉餡250克，蛋清1/2個，鹽2小勺，干淀粉1小勺，花生油2小勺，蔥末兒、姜末兒各適量。

做法：

? 冬瓜洗凈，用挖球器挖成球形；豬肉餡里加入1小勺鹽和2大勺清水攪拌均勻，加入蛋清、干淀粉、蔥末兒、姜末兒，順一個方向攪打均勻，擠成丸子，放入熱水鍋中汆熟撈出。

? 炒鍋中放花生油，油熱后將蔥、姜末兒下鍋爆香，放入冬瓜球翻炒，加1小勺鹽。

? 將汆丸子的湯倒入鍋中沒過冬瓜，加蓋燉煮至冬瓜完全軟爛，加入肉丸繼續燉煮1分鐘即可關火。

紅燒冬瓜

用料：

冬瓜500克，鮮香菇5朵，花生油2小勺，老抽1小勺，蠔油1小勺，鹽1/2小勺，白糖1小勺，八角1個，蔥、姜各適量。

做法：

? 冬瓜洗凈切開，去瓜皮和中間的白瓤，切塊。蔥切段，姜切絲，香菇洗凈備用。

? 鍋中放油，油熱后將蔥、姜下鍋爆香，倒入冬瓜小火慢煎，煎至冬瓜微微發黃。

? 放入香菇和八角，加入老抽、鹽、蠔油和白糖，倒入半小碗開水，大火燒開后轉小火慢燉15分鐘，至冬瓜軟爛、湯汁完全收干，即可關火。

素炒冬瓜皮

用料：

冬瓜皮300克，胡蘿卜1/2根，油2小勺，鹽1小勺，白糖1/2小勺，蔥、姜各少許。

做法：

? 冬瓜皮和胡蘿卜分別清洗干凈，切成絲狀。

? 炒鍋中放油燒熱，下蔥、姜煸香，放入冬瓜皮絲和胡蘿卜絲翻炒，加入鹽調味。

? 繼續翻炒2分鐘，至食材斷生即可關火，加糖拌勻，出鍋。

酸甜冬瓜條

用料：

冬瓜300克，干山楂50克，羅漢果1/2個，冰糖少許，清水500毫升。

做法：

? 冬瓜洗凈，去瓜皮和中間白瓤，切成長條焯水后撈出；干山楂和羅漢果洗凈備用。

? 湯鍋中倒入清水，放入山楂片和羅漢果，大火燒開后轉小火燉煮20分鐘。

? 放入冬瓜條和冰糖，繼續燉煮10分鐘，即可關火。