以卓越農林人才培養為導向的《食品化學》雙語教學模式探索

文/肖春霞 范華芳 劉學波

一、引言

2014 年9 月，教育部、農業部、國家林業局共同組織實施“卓越農林人才教育培養計劃”［1］。在此背景下，各大農林類院校把卓越農林人才培養教育作為重點工作。食品科學與工程類是農林產品加工的人才培養基地，在農林業經濟發展中發揮重要的作用，作為改革試點項目專業之一，卓越農業人才教育培養如何與食品科學與工程類專業課程建設相適應，引發了食品學科教育工作者的思考。

《食品化學》是利用化學理論和方法研究食品組成、結構、理化性質、營養及其在加工、儲藏和運銷過程中的變化，以及這些變化對食品品質和安全性產生影響的一門科學［2］，是重要的必修專業基礎課。因此，本文針對以卓越農林人才培養為導向的《食品化學》雙語教學模式進行探索。

二、以卓越農林人才培養為導向的《食品化學》雙語教學模式探索

1. 卓越農林人才培養與《食品化學》雙語教學的必要相關性

卓越農林人才的培養分為拔尖創新型人才培養、復合應用型人才培養和實用技能型人才培養。其中拔尖創新型人才培養是為發展現代農業提供高端人才支撐，全面培養學生的創新意識、創新思維和創新能力，要求小班化、個性化和國際化教學。因此非常有必要對專業基礎課《食品化學》進行雙語教學，提高學生的英語水平，促進卓越農林人才的培養。學生明確了卓越農林人才培養和《食品化學》雙語教學的必要相關性之后，能提高學生的積極性，有利于提高教學效果。

2. 以卓越農林人才培養為導向，制定教學內容和計劃

卓越農林人才的培養，以科技創新和技術開發為指向。 《食品化學》教學內容和計劃需以此為基礎，科學合理地制定。教學內容方面在重視傳統理論知識如水分、碳水化合物和蛋白質等基礎內容的同時，注重吸納食品化學領域的科技成果，引導學生閱讀與該部分理論知識相關的科研論文。

此外，重視《食品化學》實驗教學，食品化學教學中普遍存在重理論輕實踐的現象。以往的實驗教學中大部分工作由教師完成，學生缺乏獨立完成實驗的訓練。以卓越農林人才培養為導向，應改革現有的實驗教學方式，讓學生從查閱文獻、制定實驗方案，準備材料、實驗到分析數據，都由學生自己完成。教師在學生實驗過程中遇到難點時給予指導。

在教學計劃的制定方面，雙語教學目標是雙重性的，既要使學生獲取該學科專業知識，又要提高學生運用外語的能力，因此，教師的課程講授任務加大，需要適當增加雙語教學的專業課課時，讓教師有充足的時間，介紹食品化學專業英語詞匯的構詞規律;講授食品化學基礎理論知識，并引導學生了解食品領域最新的科研成果。

3. 編寫適合卓越農林人才培養的教材

選擇合適的教材是提高教學有效性的重要保障。食品領域泰斗Fennema 教授編著的《Food Chemistry》和John DeMan 教授等編著的《Principles of Food Chemistry》都是食品化學權威經典教材。應由教研組牽頭，組織教師按照本課程的教學內容和計劃，將課程內容進行優化和整合，編寫適合本專業教學的雙語教材，這樣既能避免原版教材內容過多，又能減少學生的經濟負擔，同時也能達到理想的教學效果。

4. 以卓越農林人才培養為導向，探索科學合理的教學方法

農林院校學生英語水平存在較大差異，部分英語水平較低的同學缺乏將英語作為一種學習專業知識工具的能力，對雙語教學產生一定難度。結合這一現狀，可根據培養卓越農林人才的分類，將不同水平的學生分班，因材施教，對于英文水平較差的學生，課堂講授從簡到繁，適當放慢教學進度，讓學生循序漸進，掌握基礎知識。此外，教師可在每次課前把下節課的教學難點和專業詞匯印發給學生，提醒學生預習，這樣才能保證學生能夠跟上課程的進度。課堂上，教師可多采用多媒體課件和黑板相結合，加深學生對基本概念的理解和掌握，注意精心組織講授內容，適當把握課件的演示速度，避免教師按照課件上的文字和思路照本宣科。

5. 加強師資力量的培養

進行雙語教學的教師不僅要有豐富的專業知識和教學經驗，而且還有深厚的聽說讀寫的英語功底。目前高校老教師大多是業務骨干，但英語能力略微欠缺，難以清楚地用英語表達專業知識。年輕教師英語口語較好，但教學經驗和專業知識較為欠缺。因此可以組成老中青相結合的課程組，在課前執行嚴格的試講制度，對教師的專業知識和口語表達能力進行把關。同時，學校應該優先選送雙語教學的教師到國外優秀高校研修或聘請豐富教學經驗的外籍教師在本校進行培訓，全面提高雙語教師的口語水平。

6. 構建雙語教學的質量考核機制

農林類院校應從學生實際接受和應用能力出發，以卓越農林人才培養目標為指導，建立一套重視對專業理論的實踐應用能力的課程考評機制。考試內容上將重點放在對專業理論的理解能力上，同時加大對平時成績和《食品化學》實驗的成績比重。平時成績應包含平時作業和期中考試等，改變“一紙試卷定分數”的局面和學生平時不學習，“臨時抱佛腳”的錯誤學習習慣。

三、結語

總之，卓越農林人才培養是高等農林院校教育教學改革的重要內容，必須深入研究和探討以卓越農林人才培養為導向的《食品化學》雙語教學模式，這需要農林類院校根據自身學校的特點，在教學實踐中不斷總結經驗教訓， 保證雙語教學的質量，促進卓越農林人才脫穎而出。

［1］教育部農業部國家林業局關于實施卓越農林人才教育培養計劃的意見. 教高函［2013］14 號［Z］2013

［2］繆銘，江波. 《食品化學》課程的教學體系改革與實踐初探［J］. 科技教育創新，2010，(3):225-226