早市農產品銷售連鎖經營模式探討

朱凡+張亞斌+鄧洋+李柯+穆旭州

摘 要：早市是我國廣大消費者購買農產品的重要場所，但是早市存在的問題凸顯。針對這些問題，提出早市農產品連鎖經營模式，并結合現實條件分析連鎖經營的可行性，探討推廣方式。

關鍵詞：早市;農產品零售;連鎖經營;推廣

目前，早市仍然是我國廣大居民購買農產品的主要場所之一。其便利、實惠、豐富等特點，迎合廣大社區居民的需求，因此一直長盛不衰。但是，早市農產品的銷售始終存在著一系列問題。本文探討通過建立早市農產品連鎖經營模式，克服這些弊端，讓廣大居民購買到更加便宜、更加放心、更加豐富的農產品。

一、早市含義界定及顧客群分析

（一）早市含義界定及經營特點

早市是一種在居民區附近，由小經營者自發形成的在特定時段進行的農產品零售市場，經營內容以瓜果蔬菜、肉蛋奶、早點、小商品為主，具有價格便宜、品種繁多、快捷便利等特點。

早市經營具有以下特點：第一，時段性，經營時間一般從早晨6：00開始直到11：00左右，不同季節和不同區域存在微小差異，但差別并不明顯。第二，社區性，經營規模根據早市周邊的居民情況和環境情況，呈現出居住人口越多、可供設攤的地點越大，則早市規模越大的特點。第三，松散性，早市經營者規模都很小，經營分散，銷售方式靈活，監管難度大[1]。

（二）早市顧客群分析

消費者是否選擇早市購買農產品主要取決于生活習慣、農產品的價格、農產品的質量等因素。其中，消費者長期形成的生活習慣是最重要因素，而有這種習慣的消費者大多為中老年人。通過調查發現，光顧早市的消費者年齡主要以中老年為主，他們對早市的方方面面有著自己的想法。一方面他們希望政府或相關部門進行一定程度的管理以提高消費質量，對周圍環境、噪音控制、交通問題給予一定解決。另一方面又不希望政府的過多限制和禁止，政府干預過多，使商販被迫退出早市，從而影響自己的生活。而大多數老年人覺得早市已經這樣風風雨雨幾十年了，已經習慣了如今的狀況，對早市的態度極為寬容，認為早市的問題都在接受范圍內，表示自己支持早市的態度不會改變。另外，光顧早市的消費者有相當部分的價格敏感型消費者，所以早市低價的特點是他們選擇早市的一個重要原因。他們對周圍早市的各種農產品的價格了如指掌，價格一經變動他們就會察覺并且進一步影響購買行為。再者就是質量敏感型的消費者，他們對要購買的農產品的質量很關注，相較于價格敏感型消費者他們對農產品的價格要寬容一些，這樣的消費者往往購買質量更好但價格相對較高的農產品。

二、我國早市經營普遍存在的問題

食品安全問題。早市農產品進貨渠道不穩定，中間流通環節過多，經營分散，監管難度大等特點，導致早市農產品銷售存在巨大的食品安全隱患。近些年，早市食品安全事件越來越多，而且屢禁不止，嚴重影響著廣大消費者的身體健康。例如，2009年石家莊早市17人食用韭菜中毒事件，2015年福建等多地大量病死豬肉通過早市流向消費者餐桌事件等等[2]。因此，食品安全問題是早市農產品經營中最大的問題。

經營不規范問題。商販往往在早市地面上席地而坐，在地面上鋪上簡單的布或者草墊就把農產品放在上面進行販賣。采用商販的秤作為計量工具;使用受到工商管理部門禁止的非環保型塑料袋;無明碼標價，市場也無定價甚至存在以物換物的交易形式;無良商販以次充好、短斤少兩的情況屢見不鮮。

影響周邊居民正常生活。因為早市開放時間較早，商販要提前為清晨的農產品銷售做準備，所以早市在凌晨時候就充滿了各種噪音，影響周邊居民的正常休息[3]。眾多小商販采取自發方式經營，無序化造成了早市周邊道路擁堵，給周邊居民上班、出行造成困擾;衛生狀況差，商販在街路邊設攤，在經營過程中產生垃圾，造成道路上的衛生狀況較差，對市容造成不利影響。

三、早市農產品連鎖經營模式探討

針對早市存在的上述弊端，本文提出以下幾種模式：一是利用早市經營者的無形資產、現代化的管理水平和良好的商業信譽以及高度的資源共享性，降低農產品進入早市的成本，節省經營費用;二是依靠連鎖攤位加門店的經營方式，用良好的購物環境、可靠農產品質量、低廉的價格和便捷的購物方式吸引消費者;三是通過建立流動的集貿市場，對農產品實行批量采購，統一配送，連鎖攤點銷售的方法，降低農產品的采購成本、庫存成本、流通費用和流通環節，加快農產品流通，降低銷售成本;四是通過與農產品加工企業的合作，樹立自己的品牌，提高市場競爭力;五是依靠網絡條件發展訂單銷售和預約服務，在為消費者提供便利的同時，通過各種優惠活動，如“滿減”“時令蔬菜節”激發消費者的消費熱情，提高農產品銷售數量。

（一）連鎖經營模式

1.“早市經營者+批發市場+基地”。早市農產品經營者聯系正規的農產品生產基地，與農產品生產基地簽訂合作協議，促進其規范化和有計劃的生產，這樣更能節約資源。根據市場變化和銷售計劃靈活控制生產，減少運營中的不確定性因素。這種規范化和計劃生產能有效地降低風險，保證農產品生產基地和經營者的利益，利于長期可持續發展。與正規農產品批發市場建立合作關系，保證農產品的供貨，在特殊節日或者特殊情況下仍然保證消費者的需求。而且批發市場的農產品經過一定程度的篩選和分級，給消費者提供了更多的選擇。同時，批發市場與基地的對接提高了經營者對風險的應對能力。

2.“前攤后店”。“前攤后店”是早市農產品銷售攤位與店面分工合作的獨特經營模式。調查顯示，早市絕大多數的消費者為中老年人，他們的消費時間段主要以早晨為主，設立“前攤后店”的經營模式，一方面利用攤位經營為早晨購物的消費者提供方便，另一方面店面因環境舒適和干凈衛生的特點受到一些較高端消費者的青睞。將兩者的方便、新鮮和選擇多樣化結合，對不同類型消費者實行分流并擴大受眾，能夠更有針對性地滿足消費者的需要，提高滿意度，提升品牌影響和知名度。此外，這種模式還可以克服早市只在固定時間段經營的局限性，在非早市經營的時間段內實行農產品配送服務。根據調查顯示，國內蔬菜配送店的數量很少，因此競爭較小。endprint

3.“流動的集貿市場+批發市場+基地”。建立流動的集貿市場，將生產基地的農產品運到社區，采取大篷車和搭建廳棚結合的形式，集儲存、銷售和垃圾處理等功能于一體。在生鮮農產品的消費中，消費者最關心的問題有五個方面：農產品是否物美價廉，質量安全是否有保障，選擇種類是否多樣化，購物環境是否舒適，購物是否便捷。傳統的銷售模式很難兼顧上述五點。而流動的集貿市場正好能滿足上述要求，因為產地或批發市場批量訂貨直銷降低了銷售成本保證了質量安全;農產品合理配置保證了多樣化;大篷車和廳棚干凈整潔環境舒適;銷售方式靈活，為消費者提供便利。

4.“農產品連鎖專賣店+加工企業+基地”。這種模式最大的優點是能通過農產品加工企業的帶動作用提高農產品連鎖專賣店的品牌競爭力和市場占有率，同時幫助連鎖專賣店科學管理。農產品連鎖專賣店幫助企業擴展銷路和銷售產品。基地為加工企業和農產品連鎖專賣店提供更高品質、更低價、更穩定的農產品供應，保證經營的穩定性。加工企業和農產品連鎖專賣店銷售產品，為其擴大生產提供協助。三種模式均以早市、連鎖店為銷售終端，以基地為供貨源，中間與加工企業、批發市場、配送中心合作，形成一個完整的產業結構。

5.逐步發展訂單銷售和預約服務。建立店鋪的網絡銷售平臺，建立會員制，實行簽到價格獎勵等制度。消費者可通過短信、電話、微信公眾平臺、QQ生活服務等方式預定所需要的農產品。一些時間并不充裕或行動不便的消費者，可通過提前預訂的方式方便快捷地購買到農產品，同時平臺還可送貨上門。推出一系列諸如“秒殺”“滿減”、生日優惠、會員日、“時令蔬菜節”、組合銷售、階梯價格等創新經營形式。在微信和QQ等平臺上加入生活小貼士、營養搭配、周邊新聞、銷售預告、農產品種類及余量信息等各種增值服務，做好品牌宣傳提高知名度。

（二）農產品連鎖經營的可行性分析

1.國家政策的支持為連鎖經營提供了強有力的后盾。國家提出了對農產品連鎖經營的鼓勵政策。例如，國家提出“菜籃子工程”對經營者提供方便。包括政府對“菜籃子”農產品初加工和流通企業取消不合理行政事業性收費;確保鮮活農產品“綠色通道”暢通，整車合法裝載鮮活農產品車輛免收通行費政策;部分地方實行周末車載的蔬菜直銷小貨車的政府補貼;支持環保節能和放心食品綠色市場建設，支持大型農產品批發市場與連鎖超市供應鏈對接工作;提高“菜籃子”產品生產用地征占補償水平，加強城市郊區現有菜田和養殖區域保護;對批發市場、畜禽水產養殖用水用電價格的優惠;農產品連鎖經營的稅收優惠。

2.生產者組織化程度的提高為連鎖經營創造了條件。隨著我國農業經濟的不斷發展，農產品生產者的組織化程度有了較大提高，主要表現在：農產品基地類型逐步增多，特色產業發展勢頭強，例如圍繞主導特色產業和重點產品，大力推進一村一品、一鎮一品、幾鎮一品農業特色產業基地發展;農業組織化程度逐漸提高，農民增收效果明顯，如積極推進“龍頭企業+農村經濟合作組織+農戶”的產業化發展模式，壯大龍頭企業的規模，增加農村經濟合作組織的數量，擴展涵蓋農戶的面;農民專業合作組織不斷壯大，近年來，政府積極指導農民發展專業合作經濟組織，經過各方面的努力，全國專業合作社已經具備了一定的數量規模，并表現出不同類型、類別和專業分工的組織形態;部分地區確立了主導產業和優勢產業，根據其資源優勢和區位優勢，選擇市場容量大、帶動性強、經濟效益好的產品，作為該地區的主導產業和優勢產業等。

3.農產品物流技術的快速發展為連鎖經營提供了保障。農產品物流是指農產品從供應地到消費者的流通過程，主要包括農產品的生產、采購、運輸、儲藏、加工等環節。改革開放以來，我國農產品物流技術取得了較快發展，隨著我國農產品市場化程度的不斷提高，我國農產品物流數量也在不斷增多;政策方面，《“十二五”規劃綱要》以及《國務院辦公廳關于促進物流業健康發展政策措施的意見》、2012年、2013年的中央一號文件中，均提出要大力發展農產品物流，我國農產品物流面臨發展的重大機遇;同時，我國《農產品冷鏈物流發展規劃》為中國農產品冷鏈物流指明了發展方向;此外，現代農業的發展首先表現為農業生產資料和商品流通的現代化，因此使得物流在我國第一產業當中的地位不斷提高[4]。

4.經營者自身的專業素養為連鎖經營的實行奠定了基礎。農產品連鎖經營的經營者將現代化的管理理念運用到早市中，能夠將農產品、服務、店貌攤貌統一化;采購、配送、銷售、管理專業化;規范流程以減少由經驗因素所引起的誤差和影響，進而實現規模效益，滿足顧客需求;低價入市、方便快捷、產品豐富同時保證供貨，保證了攤位周邊的環境的整潔，提供了良好的購物環境。隨著農產品連鎖經營在農業發展中的地位日益凸顯，越來越多的人才投入到了這個行業中，經營者具備有關連鎖經營的專業知識，為農產品連鎖經營的發展提供了技術支持。

（三）早市攤位連鎖經營“模式”的推廣

1.銷售特色農產品。特色農產品與普通的農產品相比，具有附加值高、競爭小、利潤大的特點，并且能夠滿足消費者對農產品消費的多樣性需要。在早市攤位連鎖經營初期，增加特色農產品的種類，提升實際銷量、樹立品牌、發展長期客戶、增強市場競爭力。

2.加快溯源體系建設。隨著近些年來食品安全問題的出現，農產品質量安全成為影響消費者購買選擇的首要因素。早市經營者要提高市場競爭力，推廣連鎖經營模式，在食品安全的大環境下，可采用建立農產品安全溯源體系的方法。將傳統早市經營通過連鎖經營的形式重組和創新。采取錯位經營，做專做強;通過借鑒國際農產品質量安全管理體系的成功做法，聯合CPC商務產品編碼體系，對農產品生產全程進行“電子化”管理，為農產品建立透明的“身份檔案”。采購方、消費者都可使用該系統查詢相關生產信息，從而實現“知根溯源”，滿足消費者知情權，做到放心采購和消費。同時，通過此舉提高生產者科學生產自律意識，提升農產品品牌，更好的促進優質農產品的流通銷售[5]。

3.堅持統一化原則，提高品牌市場占有率。連鎖經營強調統一，無論是在商標、商號、服務標記，甚至是門店、攤位經營模式和識別系統都講究統一化。在構建早市攤位連鎖經營的過程中，也要注意各方面的統一。統一經營體系內農產品品牌充分發揮一體化的整合管理作用，使效率達到最大化，并合理調撥人力、財力和物力，減少資源浪費。

4.擴大連鎖經營的規模效益。發展早市攤位連鎖經營，需要通過規模效應來實現低成本的要求，規模經營戰略是指連鎖經營通過膨脹經營規模和增加分店數量來獲取經營利潤的策略。它包括兩個方面：一是擴張原有店面、攤位的經營規模;二是增加分店、分攤數量。實現早市攤位連鎖經營的規模擴張主要途徑在于增加分店和分攤的數量，因為不同地域的消費量一般不會出現明顯的變化，通過增加店面和攤位來增加客戶居住地域的覆蓋面，從而爭取客戶群體的擴大，實現規模化經營。而達到規模經營的手段是多地區，多分店和攤位方式，通過不斷地擴張來達到一定的規模，以求降低經營成本，同時增強連鎖經營自身實力以便在競爭中占據品牌優勢。

5.建立早市攤位連鎖物流配送中心。早市攤位連鎖經營的經營方式要求配備高水準的物流配送體系，否則難以完全發揮連鎖經營的規模效益。早市農產品具有低價新鮮的特征，這要求早市農產品的物流配送體系高效有力，故建立以物流配送為主體功能的物流配送中心尤為重要。而在農產品配送過程中，還需注意根據不同的農產品類別，合理選擇配送技術設備、路線、時間、頻次等，以保證產品優質。

參考文獻：

[1] ?孫涉，張平.農貿市場的管理構架與文明建設[J].中共南京市委黨校學報，2010，（3）：55-59.

[2] ?張平.農貿市場管理架構與機制[J].中國工商管理研究，2010，（5）：51-54.

[3] ?郭夢杉.早市去與留[J].農產品市場周刊，2012，（45）：18-19.

[4] ?朱自平.我國農業產業化歷程中農產品物流問題研究[D].天津：天津大學碩士學位論文，2009.

[5] ?農產品生產溯源平臺[EB/OL].http：//trace.xns315.com/.endprint