佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和三餐熱量分配調(diào)查①

薛 勇，薛 宇，季慶輝，張芳芳，王 姝， 蘭貴香，王亞男，李 娜，成 誠，趙 哲，顏 玉

(1.佳木斯大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，黑龍江 佳木斯 154007；2.佳木斯大學(xué)口腔醫(yī)學(xué)院，黑龍江 佳木斯 154002；3.佳木斯大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院，黑龍江 佳木斯 154003)

佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和三餐熱量分配調(diào)查①

薛 勇1，薛 宇2，季慶輝3，張芳芳1，王 姝1， 蘭貴香1，王亞男1，李 娜1，成 誠1，趙 哲1，顏 玉3

(1.佳木斯大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，黑龍江 佳木斯 154007；2.佳木斯大學(xué)口腔醫(yī)學(xué)院，黑龍江 佳木斯 154002；3.佳木斯大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院，黑龍江 佳木斯 154003)

目的：了解佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和三餐熱量分配。方法：采用隨機(jī)調(diào)查問卷方式進(jìn)行佳木斯大學(xué)2012級(jí)、2013級(jí)男、女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入量，進(jìn)行調(diào)查分析。結(jié)果：佳木斯大學(xué)男、女大學(xué)生蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E、核黃素、尼克酸、碘和男生錳能滿足人體需要。男、女生脂肪、熱量、膳食纖維、維生素A、硫胺素、鈣、鋅攝入量不足，且女生的鐵攝入量同樣不足，女生鐵攝入量不足。男、女生脂肪、鈣以及膳食纖維攝入量嚴(yán)重不足；男、女生早餐熱量攝入偏低,女生僅占14%，晚餐熱量偏高。夜宵、水果和零食方面, 男生偏重吃夜宵,女生偏重水果和零食。結(jié)論：男、女大學(xué)生蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E、核黃素、尼克酸、碘和男生錳能滿足人體需要；男、女大學(xué)生脂肪、熱量、膳食纖維、維生素A、硫胺素、鈣、鋅攝入量不足，且女生的鐵攝入量同樣不足，男、女生脂肪、鈣以及膳食纖維攝入量嚴(yán)重不足；男女生早餐熱量攝入偏低,女生僅占14%，晚餐熱量偏高；男生偏重吃夜宵,女生偏重水果和零食。

佳木斯大學(xué)；大學(xué)生；膳食營(yíng)養(yǎng)素；攝入量；三餐熱量分配

佳木斯大學(xué)地處美麗富饒的三江平原腹地，學(xué)生來自祖國(guó)各地，大學(xué)生是受過高等教育一個(gè)特殊群體，是國(guó)家培養(yǎng)教育高級(jí)專門人才，大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和熱量分配是否科學(xué)合理，必然影響大學(xué)生健康狀況，調(diào)查研究佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和熱量分配，對(duì)提高佳木斯大學(xué)身體素質(zhì)有重要現(xiàn)實(shí)意義。佳木斯大學(xué)學(xué)生群體存在健康問題及膳食關(guān)系是通過前期課題研究得知，佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和熱量分配調(diào)查研究?jī)?nèi)容主要有兩方面：①佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食攝入量是否夠?qū)W習(xí)和生活營(yíng)養(yǎng)需要，為學(xué)生提出營(yíng)養(yǎng)套餐及膳食建議使學(xué)生膳食安排科學(xué)；②佳木斯大學(xué)建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況檔案資料庫的基礎(chǔ)，調(diào)查研究結(jié)果及建議為佳木斯大學(xué)飲食服務(wù)中心。膳食攝入量是否夠?qū)W習(xí)和生活營(yíng)養(yǎng)需要，為學(xué)生提出營(yíng)養(yǎng)套餐及膳食建議使學(xué)生膳食安排科學(xué)制定供給膳食和營(yíng)養(yǎng)配餐的科學(xué)合理參考依據(jù)?，F(xiàn)報(bào)道如下。

1 調(diào)查對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

2014～2015年，佳木斯大學(xué)2012級(jí)、2013級(jí)1600名大學(xué)生，男、女大學(xué)生各800人，年齡18～24歲，由于男、女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入量與標(biāo)準(zhǔn)有一定差異，所考慮樣本應(yīng)有廣泛性和代表性。2012級(jí)、2013級(jí)1600名發(fā)出1600份調(diào)查問卷，收回有效問卷1568份，占調(diào)查男、女大學(xué)生數(shù)98%，其中男生808名占50.5%，女生760名占47.5%。

1.2 調(diào)查分析方法

采用隨機(jī)調(diào)查問卷方式進(jìn)行佳木斯大學(xué)2012級(jí)、2013級(jí)男、女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入量，共發(fā)出1600份調(diào)查問卷，收回有效問卷1568份，占調(diào)查男、女大學(xué)生數(shù)98%，其中男生808名占50.5%，女生760名占47.5%。運(yùn)用稱重法調(diào)查一周內(nèi)每人三餐熟食量，按生熟比進(jìn)行換算查《中國(guó)食物成分表2002》應(yīng)用MicrosoftExcel2007軟件分別統(tǒng)計(jì)男、女大學(xué)生熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量，計(jì)算總體攝入量。

1.3 調(diào)查內(nèi)容

就餐人日數(shù)、平均每日食物攝入量、各類食物的進(jìn)食量、平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、能量來源與蛋白質(zhì)、脂肪的食物評(píng)價(jià)、膳食模式分析、DRIs比較評(píng)價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)人食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用SPSS19軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，分析統(tǒng)計(jì)結(jié)果依據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦輕體力勞動(dòng)強(qiáng)度成年男女營(yíng)養(yǎng)平均供給量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)并作出建議。

2 結(jié)果

2.1 佳木斯大學(xué)大學(xué)生主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及分析

佳木斯大學(xué)大學(xué)生主要營(yíng)養(yǎng)素每日實(shí)際攝入量與參考供給量(推薦攝入量RNI或適宜攝入量AI) 比較和達(dá)標(biāo)率，標(biāo)準(zhǔn)人：以成年男子輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.0MJ(2400kcal)。蛋白質(zhì)與脂肪及膳食纖維和碳水化合物單位為g, 維生素A單位為L(zhǎng)gRE,維生素C、維生素E、硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣、鐵、鋅、錳單位為mg, 碘單位為L(zhǎng)g。

表1 佳木斯大學(xué)大學(xué)生主要營(yíng)養(yǎng)素每日實(shí)際攝入量與參考供給量( RNI 或AI) 比較和達(dá)標(biāo)率

由佳木斯大學(xué)大學(xué)生主要營(yíng)養(yǎng)素每日實(shí)際攝入量與參考供給量(RNI或AI)比較和達(dá)標(biāo)率，佳木斯大學(xué)男、女大學(xué)生蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E、核黃素、尼克酸、碘和男生錳能滿足人體需要。男、女生脂肪、熱量、膳食纖維、維生素A、硫胺素、鈣、鋅攝入量不足，女生鐵攝入量不足。男、女生脂肪、鈣以及膳食纖維攝入量嚴(yán)重不足。佳木斯大學(xué)男、女大學(xué)生主要營(yíng)養(yǎng)素每日實(shí)際攝入量與參考供給量(RNI或AI)比較僅有3～5項(xiàng)達(dá)到或超過RNI。

2.2 佳木斯大學(xué)大學(xué)生一日三餐的熱量分配及分析

佳木斯大學(xué)男、女大學(xué)生一日三餐熱量分配比例見表2，以成年男子輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.0MJ(2400kcal)，男大學(xué)生全天總能量2400kcal、女大學(xué)生全天總能量2400kcal，一日三餐熱量科學(xué)合理分配比例為早餐：中餐：晚餐=30：40：30。

表2 佳木斯大學(xué)男、女大學(xué)生一日三餐熱量分配比例

佳木斯大學(xué)男、女大學(xué)生一日三餐熱量分配比例調(diào)查結(jié)果表明，男、女生早餐熱量攝入偏低,女生僅占14%，晚餐熱量偏高。夜宵、水果和零食方面, 男生偏重吃夜宵,女生偏重水果和零食。

3 結(jié)果

佳木斯大學(xué)男、女大學(xué)生蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E、核黃素、尼克酸、碘和男生錳能滿足人體需要。脂肪、熱量、膳食纖維、維生素A、硫胺素、鈣、鋅攝入量不足，女生鐵攝入量不足，男、女生脂肪、鈣以及膳食纖維攝入量嚴(yán)重不足。主要營(yíng)養(yǎng)素每日實(shí)際攝入量與參考供給量(RNI或AI)比較僅有3～5項(xiàng)達(dá)到或超過RNI。一日三餐熱量分配比例調(diào)查結(jié)果可見男女生早餐熱量攝入偏低,女生僅占14%，晚餐熱量偏高。一日三餐熱量分配比例調(diào)查結(jié)果表明夜宵、水果和零食方面, 男生偏重吃夜宵,女生偏重水果和零食。

4 討論與建議

4.1 討論

佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和三餐熱量分配調(diào)查，得出佳木斯大學(xué)學(xué)生群體存在五大健康問題及形成主要原因分析： ①佳木斯大學(xué)部分男、女大學(xué)生存在營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖問題，調(diào)查發(fā)現(xiàn)男、女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良主要原因是偏食、挑食、吃零食過多所形成；肥胖主要原因飲食不均衡，特別喜歡攝入高脂肪、高糖食物和精細(xì)加工食物，蔬菜與水果及粗糧太少吃，部分男、女大學(xué)生不吃早餐，午飯和晚飯吃過量，特別是高脂肪、高糖食物和精細(xì)加工食物食用量太多造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)過剩形成大量脂肪堆積體態(tài)臃腫。 ②佳木斯大學(xué)部分男、女大學(xué)生存在近視的問題，調(diào)查發(fā)現(xiàn)男、女大學(xué)生近視形成主要原因是礦物質(zhì)元素不足，吃甜食太多，吃魚類、粗糧、動(dòng)物肝臟等食物少。 ③佳木斯大學(xué)部分男、女大學(xué)生存在齲齒的問題，調(diào)查發(fā)現(xiàn)男、女大學(xué)生齲齒形成主要原因是食用糖制食品和各種飲料吃多。 ④佳木斯大學(xué)部分男、女大學(xué)生存在貧血的問題，調(diào)查發(fā)現(xiàn)男、女大學(xué)生貧血形成主要原因是食用蛋白質(zhì)、脂類、維生素(葉酸、維生素B12)、鐵、銅和鋅攝入量低。 ⑤佳木斯大學(xué)部分男、女大學(xué)生存在心理衛(wèi)生(過度害羞、膽子小，有暴力傾向、焦慮、抑郁等)的問題，調(diào)查發(fā)現(xiàn)男、女大學(xué)生心理衛(wèi)生(過度害羞、膽子小，有暴力傾向、焦慮、抑郁等)形成主要原因是由于不科學(xué)的飲食習(xí)慣。 ⑥佳木斯大學(xué)部分男、女大學(xué)生存在脂肪、鈣以及膳食纖維攝入量嚴(yán)重不足情況，有針對(duì)性食用含脂肪、鈣及膳食纖維多食品。 ⑦佳木斯大學(xué)男、女大學(xué)生一日三餐熱量分配比例調(diào)查結(jié)果表明，男、女生早餐熱量攝入應(yīng)提高到30%，晚餐熱量降低，男生夜宵減量,女生零食減量。

4.2 建議

①佳木斯大學(xué)部分男、女大學(xué)生存在營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖問題，根據(jù)男、女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖主要原因，采取相應(yīng)少吃高脂肪、高糖以及精細(xì)加工食物，多吃蔬菜、水果、粗糧，吃早餐及午餐和晚餐要適量。 ②佳木斯大學(xué)部分男、女大學(xué)生存在近視的問題，根據(jù)男、女大學(xué)生近視形成主要原因，采取相應(yīng)多吃含礦物質(zhì)元素(維生素A、B及微量元素)多食品，多吃魚類、粗糧和動(dòng)物肝臟少吃甜食。 ③佳木斯大學(xué)部分男、女大學(xué)生存在齲齒的問題，根據(jù)男、女大學(xué)生齲齒形成主要原因不宜吃酸性、堅(jiān)硬粗糙、過冷過熱、酒、低氟、甜膩食物，多吃富含維生素D、鈣、維生素A食物。含氟多食物(魚、蝦、海帶、海蜇)。 ④佳木斯大學(xué)部分男、女大學(xué)生存在貧血的問題，根據(jù)男、女大學(xué)生貧血形成主要原因多食含鐵食物、瘦肉、蛋黃、河海產(chǎn)品，植物性含鐵高食物。飲食禁忌：限制脂肪、忌堿性食物、忌油炸食物和不易消化之物、忌飲茶和咖啡。 ⑤佳木斯大學(xué)部分男、女大學(xué)生存在心理衛(wèi)生(過度害羞、膽子小，有暴力傾向、焦慮、抑郁等)的問題，根據(jù)男、女大學(xué)生貧血形成主要原因心理衛(wèi)生(過度害羞、膽子小，有暴力傾向、焦慮、抑郁等)形成主要原因科學(xué)調(diào)整飲食習(xí)慣。 ⑥佳木斯大學(xué)男、女大學(xué)生對(duì)奶類制品消費(fèi)應(yīng)增加，同時(shí)建議適當(dāng)降低奶類制品價(jià)格。 ⑦大學(xué)生應(yīng)科學(xué)安排膳食結(jié)構(gòu)，增加豆、奶類及其制品減少動(dòng)物性食物和油脂量。 ⑧學(xué)生食堂應(yīng)適當(dāng)提供粗、雜糧類食物和魚、蝦水產(chǎn)類菜品。 ⑨學(xué)生食堂應(yīng)配備高水平營(yíng)養(yǎng)師和廚師，提高膳食營(yíng)養(yǎng)、為大學(xué)生身心健康提供保障。

[1]薛勇，薛宇，顏玉，等.佳木斯大學(xué)在校大學(xué)生膳食和營(yíng)養(yǎng)及健康狀況調(diào)查研究[J]．黑龍江醫(yī)藥科學(xué)，2013，36(4)：88-89

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[4]孫長(zhǎng)灝．營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M]．第6版．北京：人民衛(wèi)生出版社，2009

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佳木斯大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目，編號(hào)：XSYD2014-011；xs2013-109； 2012XJ042；Sz2014-004；黑龍江省教育廳規(guī)劃課題，編號(hào)：GBC1212091；佳木斯大學(xué)教學(xué)研究課題，編號(hào)：JYA2011-057；JYA2011-080；JKA2012-037；JKA2012-083；JKc2012-033；JKA2014-022。

薛勇(1962～)男，黑龍江佳木斯人，學(xué)士，教授，碩士研究生導(dǎo)師。

顏玉(1963～)女，黑龍江雙鴨山人，碩士，主任醫(yī)師，教授，碩士研究生導(dǎo)師。E-mail:jmsyanyu@163.com。

R151.4+

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1008-0104(2015)02-0047-03

2014-12-29)