發(fā)現(xiàn)

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北京·表妹靚點(diǎn)美饌締造夏日味蕾記憶

艷陽高照的夏季，心心念念的美食記憶是否正在味蕾上反復(fù)纏綿?位于世貿(mào)天階附近的表妹靚點(diǎn)餐廳精選當(dāng)季食材，特別推出全新時(shí)令夏季菜，用美食締造夏日難忘的味蕾記憶。各式憨態(tài)可掬萌勁十足的茶點(diǎn)，雖稱不上主旋律，卻是濃妝艷抹前的一縷清風(fēng)，調(diào)動著每個(gè)人的食欲。靚點(diǎn)師傅精心烹調(diào)，將傳統(tǒng)的港式點(diǎn)心加入創(chuàng)意元素，采用健康有機(jī)食材為食客打造新一代的港式茶點(diǎn)，滿足時(shí)下年輕一族口味多元化的需要。此次新菜單中更增添了多種萌系創(chuàng)意茶點(diǎn)與顛覆傳統(tǒng)廚藝和食物外貌的分子料理，讓大家玩轉(zhuǎn)今夏不一樣的餐桌色彩。

新品低溫慢煮三文魚不僅僅是中西結(jié)合，更獨(dú)創(chuàng)分子料理與菜肴的融合。低溫慢煮即是“真空烹調(diào)法”的意思，是以科學(xué)化研究，找出每種食材的蛋白質(zhì)細(xì)胞受熱爆破溫度范圍，從而計(jì)算出用多長的時(shí)間把食物煮熟最好。“煮熟”的最佳方法，是將放進(jìn)計(jì)算好溫度的恒溫水中浸泡規(guī)定的時(shí)間，讓三文魚在熱水中慢慢散發(fā)自己的香氣，既最原汁原味，質(zhì)地與營養(yǎng)也是最佳狀態(tài)。木桶葡撻仔在以往葡式蛋撻的外觀上加以升華，形狀似木桶，金黃色的外層酥皮把蛋黃重重包圍，使得其餡料更加香濃，外皮更加酥脆。而今夏的“新寵兒”液氮冰激凌，不僅僅是個(gè)噱頭，而是當(dāng)物理與甜品相遇時(shí)迸發(fā)出靈的光火。如果說它是理性與感性的交融，那它的松軟細(xì)膩的味道則是智慧與味蕾的邂逅。

低溫慢煮三文魚

北京·怡秀坊一步一換景 低調(diào)深處有奢華

怡秀坊為一處獨(dú)棟院落，從外面看不出端倪，但走進(jìn)正門，迎面出現(xiàn)的金色駿馬、椰樹與白玉象屹立兩側(cè)的三層式院落讓人頗有置身熱帶皇家古堡之感。內(nèi)部高貴現(xiàn)代，28個(gè)包間均內(nèi)飾精美，色彩典雅。樓后的花園里更別出心裁地打造了一處下沉院景觀——“三壇映月”式噴泉，夜晚霓虹閃爍與湖水相映成趣。每層均有露臺正對綠色環(huán)繞的山水景觀，無論午后品茶抑或夏夜花園BBQ都是輕松愜意的享受。怡秀坊美食涵蓋了東南亞菜、北京特色烤鴨和地道安徽菜，菜品豐富。菜系雖多但品種并不繁雜，正所謂“術(shù)業(yè)有專攻”，力求樣樣皆精華。怡秀坊特聘資深東南亞大廚主理菜品，原材料均為產(chǎn)地直供，諸如泰式咖喱蝦、秘制海鮮冬陰功、怡秀坊烤鴨、徽州臭鱖魚等都是一吃難忘的必點(diǎn)經(jīng)典。（文/小紫）

刺身拼盤

北京·傲鰻來一碗鰻魚飯

日本人喜歡在夏天鰻魚清瘦的時(shí)候吃鰻魚，所以，有人說“鰻魚飯是日本夏天的風(fēng)物詩”。在北京，很多好餐廳都藏在看似極為普通的街道、胡同、小區(qū)里，傲鰻即在望京一個(gè)極為普通的居民小區(qū)里。傲鰻中午供應(yīng)的是鰻魚丼，用瓷碗裝，半條鰻魚的份。晚上供應(yīng)的是鰻魚重，用漆器裝，一條鰻魚的份。午餐的鰻魚飯配湯，晚餐的鰻魚飯配茶。所謂三吃，一吃就是單純地把鰻魚和飯夾一起，讓鰻魚包裹在飯上，一口吃下去。二吃就是把醬汁倒在鰻魚上，醬汁是鰻魚的知己，米飯?jiān)卺u汁里顯得更閃耀，從襯托鰻魚變成了相輔相成。三吃就是把眼前的海苔、芝麻、芥末、柚子醬等撒在鰻魚飯上，湯和茶，把鰻魚飯變成湯（茶泡飯），立即換了種口感，從緊實(shí)到爽口。此外，傲鰻的白燒鰻魚也很地道，更為清淡，沒有醬汁的掩蓋，同樣沒有腥味。如果是一群人一起去吃，除了鰻魚飯，自然要點(diǎn)sashimi，藍(lán)鰭金槍魚來自長崎，牡丹蝦是加拿大進(jìn)口的，生蠔是北海道的，海膽是北朝鮮產(chǎn)的，鰲蝦出自新西蘭，阿拉斯加雪蟹自然是阿拉斯加的。害怕嘌呤過高的人，可以點(diǎn)烤物，牛舌包裹蘆筍，蘆筍的清香和牛肉的甘甜融合在一起。烤全翅有一種煙火感，雞翅上有一層焦糖，咸甜適中。餐后必定要點(diǎn)的甜品是杏仁豆腐，精致小巧，吃下去好像夏日的晚風(fēng)拂面。“鰻魚飯是日本夏天的風(fēng)物詩”，在北京遇到這樣的食物，再喝點(diǎn)酒，真的是最好的慰籍。（文/依晨）

鰻魚