煙臺市烹飪餐飲行業協會弘揚魯菜 打造中國魯菜之都

煙臺市烹飪餐飲行業協會弘揚魯菜 打造中國魯菜之都

煙臺市烹飪餐飲行業協會成立于1987年5月18日，是由從事餐飲業經營及烹飪技藝、烹飪管理、烹飪教學、烹飪理論和食品營養研究的企事業單位、團體和廚師、專家、學者、經營管理人員自愿組成的全市跨部門、跨所有制的行業性、非營利性的社會組織。

煙臺市烹飪餐飲行業協會四屆三次理事（擴大）會議現場

《煙臺美食》榮獲法國世界美食圖書大獎賽美食圖書大獎

從成立以來，煙臺市烹飪餐飲行業協會以“提供服務、反映訴求、規范行為”為宗旨，以打造煙臺“中國魯菜之都”為目標，秉承傳統、與時俱進，取得了驕人的成效，成為煙臺市區內最具活力、凝聚力、感召力的社團組織之一，連續多年被煙臺市民政局授予“優秀社會組織”稱號。

建設品牌，大力弘揚魯菜文化

自成立以來，煙臺市烹飪餐飲行業協會一直注重抓品牌建設，多次組織挖掘、整理、選拔名菜、名店、名優小吃活動，組織參加國家、省、市的各類餐飲、服務技能大賽，成效斐然。在協會的大力支持和協助下，煙臺多家餐飲企業通過篩選和評定，獲得名店、名家的榮譽稱號，現擁有“中華名店”10家、“中華綠色飯店”10家、“中國魯菜名店”11家、“中華美食地方特色宴席”20個，市內13人獲中國烹飪大師稱號，其中郭延祥、初立健、程偉華3人獲中華餐飲業最高榮譽獎——金爵獎，8人榮獲中國烹飪名師稱號，5人獲中國服務大師稱號，獲國家一級評委資格的7人、二級評委2人，獲中國魯菜特級大師稱號的33人，中國魯菜大師稱號12人，省級服務名師稱號10人，榮獲國家級金牌近200枚等。在組織參加“中國廚師節”表演和“煙臺國際美食節”等重大活動中，協會成功的擔負起組織和實施的作用，擴大了煙臺烹飪業的對外交流，推動了全市餐飲業面向全國發展，多次受到市政府和上級烹飪協會的表彰和獎勵。

20多年來，在社會各界的鼎力支持下，協會以繼承發揚、開拓創新為指針，大力弘揚魯菜文化，先后編輯出版了《煙臺烹飪薈萃》、《新派菜》、《大賽作品集錦》等書籍，2008年由協會會長程偉華先生主編的大型專業典籍《魯菜之都——煙臺美食》出版發行后不僅受到業界的一致好評，還榮獲了“世界美食圖書大獎賽特別獎”，是煙臺市美食圖書有史以來榮獲的最高獎項。同時，發行出版的與民俗專家安家正教授合作的小說體文化作品《小吃傳奇》及程偉華、初立健大師專輯，以及《魯菜之都——煙臺名小吃》一書，為弘揚魯菜文化發揮了重要作用，留下了珍貴資料。

七年一劍，打造“中國魯菜之都”

2014年5月30日，經過煙臺市烹飪餐飲行業協會和全市餐飲界同仁們七年矢志不移的艱辛努力，在市政府和商務局等部門的關心和支持下，煙臺市市長孟凡利從中國烹飪協會劉秀軍常務副會長手中接過了“中國魯菜之都”的牌匾。“中國魯菜之都”的金字招牌花落山東煙臺，為煙臺增添了一張含金量極高的城市名片，這是全國首個以菜系名稱命名的美食之都，不僅為城市增添魅力和殊榮，也為有悠久歷史的煙臺魯菜文化建立了一座新的里程碑而載入港城的發展史冊。

作為魯菜發源地，煙臺創建“魯菜之都”具有得天獨厚的優勢。但是最終能成功捧回這個榮譽，不是一蹴而就的，而是經過多年的積累與準備，最終才實現了厚積薄發。早在2008年，協會就根據美食之都的申報要求，結合本市餐飲業發展實際情況，開始醞釀提出了創建“中國魯菜之都”的建議。2013年9月，煙臺市政府出臺了《關于印發煙臺市創建“中國魯菜之都”工作實施方案的通知》，成立了“中國魯菜之都”工作領導小組，部署了工作任務，制定用3年時間取得“中國魯菜之都”稱號的目標。2014年4月，工作組決定借助“中國廚師節”這一全國性節會機遇，提前一年半啟動“中國魯菜之都”申報工作。協會和市商務局相關負責人先后3次到中國烹飪協會匯報創建“中國魯菜之都”工作的開展情況，陳述提前申報的理由，最終獲批提前申報“中國魯菜之都”。為了做好申報工作，工作小組的專家根據評審標準和要求，在10天時間里撰寫出了近20萬字的申報材料初稿。隨后，又組織武漢大學、揚州大學、中國烹飪協會及煙臺市部分專家學者對申報材料進行了兩次評審鑒定。最終，在由多位專家組成的評審組對申報“中國魯菜之都”工作進行了嚴格的現場評審后，評審組一致認為：煙臺市符合“中國魯菜之都”評審條件，建議授予“中國魯菜之都”稱號。

《煙臺美食》封面

煙臺烹飪餐飲行業協會參加煙臺市社會科學聯合會科普宣傳周活動

獲得“中國魯菜之都”的榮譽稱號，不僅有利于重塑魯菜輝煌、弘揚魯菜文化、提升城市形象、推動煙臺餐飲業繁榮發展，同時，由于“中國魯菜之都”具有排他性和唯一性，也實現了煙臺幾代餐飲人的追求和夢想，很大程度上鼓舞了煙臺餐飲行業的發展。

創新舉措，引領行業度難關

過去的2014年，面對嚴峻的經營形勢，煙臺市烹飪餐飲行業協會認真貫徹黨的十八大和十八屆三中、四中全會精神，在市委、市政府的領導下，推出多項創新舉措，引領行業抱團取暖，共度難關，取得了不斐的業績，為全市的經濟增長助力。

一是積極轉型變軌，回歸大眾化經營理念。倡導各大中型餐飲企業降低門檻，放下身段，回歸大眾化經營路線，推出自助餐、大排檔、婚宴、壽宴、同學宴、謝師宴、朋友宴等便民餐飲形式，使煙臺餐飲經營保持了持續增長的勢頭。

二是協助市政府成功舉辦了第十二四屆“中國廚師節”。2014年5月30日備受矚目的第二十四屆“中國廚師節”在市博覽中心開幕，標志著這個烹飪界的“奧林匹克”節慶活動經過一個輪回重歸煙臺。該屆廚師節一改過去政府包辦的先例，開創了政府搭臺、企業操作的辦節先河，突出了市場機制，收到極佳效果。參會參展的人數之多、規模之大、內容之豐富均創歷屆廚師節之最，極大提升了煙臺的城市形象。

全球最早的“孔府菜”影像資料首次公示新聞發布會

首屆中國（煙臺）東方海洋杯三文魚創新菜品大賽

三是魯菜標準化制定工作取得新進展。在山東省烹協、省質檢局的指導下，協會積極組織專業團隊開展膠東魯菜標準化的研發與制定工作，這項工作關系到魯菜文化的傳承與發展，意義重大。經過各方的同力合作，現已向山東省烹協提報了40余款標準魯菜模式等待認定。

四是依托研發基地開展魯菜系統化研究。經山東省烹協實地考察評估，煙臺市福山美食城和工貿技師學院被授予“魯菜研發基地”，承擔魯菜的挖掘、整理、傳承、創新四大重任。同時由市烹協魯菜研究所編輯的魯菜研究專業刊物《膠東烹飪》也已創刊。

五是拓展海內外烹飪文化交流，為煙臺魯菜走出國門創造條件。2014年，協會組團對澳大利亞和新西蘭等國的餐飲市場和投資環境進行了考察，受益匪淺，相關企業已制定海外發展的規劃意向。同年9月下旬，由山東省烹協和煙臺市烹飪餐飲行業協會組織的中國美食走進美國、墨西哥孔子學院團隊在兩國傳播和展示了博大精深的魯菜文化和魯菜技藝，引發所在國的極大反響和熱烈歡迎。煙臺市烹飪餐飲行業協會與美國餐飲協會簽署了建立友好關系協議書，鄭重宣告兩會結為友好關系合作伙伴，為魯菜走出國門增加了通道與窗口。

六是積極參與各類賽事和社會活動。一年來協會先后多次組織參加了省、市的多項烹飪技能賽事活動，取得了驕人的成績，獲獎的人數和項目均名列全省前茅。協會及專家委員會的委員還積極參與市社科聯組織的各項社會和課題研討活動，并有成果發表，受到好評。

七是推動“魯菜之都”品牌建設。去年12月，由協會倡導并組織的“首屆中國魯菜之都建設高峰論壇”在天天漁港舉辦，來自業界的各級領導和烹飪界泰斗級大師20余人聚會煙臺，為“魯菜之都”的品牌建設建言獻策，為煙臺餐飲的發展提供了寶貴經驗。

七大部署，在新常態中把握新機遇

2015年是餐飲行業經歷增速放緩和盈利能力急速下降后砥礪前行穩中有進的一年，是餐飲經營者嘗試轉型升級成果初現經歷市場考驗的一年，也將是餐飲業回歸理性發展“新常態”的重要一年。在此種情況下，煙臺市烹飪餐飲行業協會制定七大戰略部署，整裝前行、蓄勢待發，在加快適應新常態的過程中，抓住新機遇，迎接新挑戰。

一是把推動“魯菜之都”品牌建設作為協會2015年度工作總目標，指導餐飲企業圍繞總目標全方位開展工作。二是制定推動“中國魯菜之都”品牌建設規劃。三是在全市開展“我為魯菜之都添光彩”活動。四是積極開展魯菜名宴、名菜、名點、名師的評定工作。五是推進魯菜文化進學校進社區活動，從而激發熱愛煙臺的熱情，提升“魯菜之都”品牌效應。六是配合中韓自貿區合作平臺建設，拓展海內外烹飪文化交流。協會于2011年同韓國中餐烹飪協會簽訂了友好往來合作協議，同時已與國內外多家協會組織簽定友好合作意向，為魯菜技藝走出去奠定了條件。七是積極籌備第六屆“中國（煙臺）國際美食節”，為魯菜之都增輝添色。

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