一畝海新生力量承載魯菜之復蘇

一畝海新生力量承載魯菜之復蘇

曾經，魯菜一度低迷。經過一段時間的努力，這種尷尬的局面在諸多餐飲人的呼吁和魯菜大師的努力下終于有所改觀。除了對傳統的參鮑翅等老魯菜的做法進行改良和創新外，還有一大批餐飲新生力量涌現出來，他們以嶄新的視角審視魯菜，賦予老魯菜以新的面貌，承載起復蘇魯菜的重任。一畝海便是其中的代表。

穿越古今 串聯煙臺老味道

一畝海餐飲管理有限公司創立于2014年5月27日，坐落于煙臺市建設路021號，處于城市繁華的商業中心，南臨白石村社區，北接芝罘區主干道南大街，交通便利、環境優雅，營業面積達1000余平方米。酒店裝飾風格以古典中式造型為主，駐足遠觀傳統的挑檐門頭上三個鮮紅大字“一畝海”襯托出濃重的古樸典雅，而巨大透明的落地玻璃窗，使人望眼欲穿，彰顯現代氣息。

魯菜是最考驗廚師功底的菜系，想要做好老魯菜就要有強大的后廚力量作為基礎。一畝海后廚團隊由魯菜大師、高級烹飪技師、高級營養師領銜，專門成立了菜品研發部，對全國各地的菜式進行研究、創新，并以海鮮為主，在廚技的基礎上加入了營養理念，不僅有科學的營養膳食，還有最新的“5S”管理模式，食品來源完全可靠，都是由煙臺沿海地區的海鮮和“無公害蔬菜合作基地”提供，糧油、輔料全部來自于“政府放心工程”，實行食材統一采購、質量統一標準、人力統一調配、資金統一安排的原則。特色菜品“鍋塌豆腐”，只是以簡單的豆腐為食材，但經過煎、蒸等技法的加工，肉、蛋等輔料的點綴，色、香、味、營養俱佳的菜品被顧客叫好。“特色烤雞”經過秘制熏鹵，再炭烤上席，香氣撲鼻、垂涎三尺。蔥燒海參、芙蓉蝦仁、糖醋魚條、繡球全魚、糟溜魚片、油爆大蛤、拔絲黃菜、櫻桃肉、芫爆烏魚花、油爆海螺、海參燜魚、佛跳墻等等，無不在調動著顧客們挑剔的味蕾。一畝海餐飲管理有限公司總經理叢培偉特別提到：“一畝海在蓬萊長島和煙臺擔子島都有自己的漁船，酒店絕大部分海產品由一手貨源提供，新鮮度非一般餐廳可比。”有了好的食材，以原汁原味見長的海鮮菜品就不愁沒有好味道。因此，憑借高品質的海鮮和精良的魯菜，一畝海在僅僅開業3個月之后即在煙臺掀起了“吃海鮮到一畝海”的小高潮，餐廳成功躋身煙臺少數排隊餐廳之一。

一畝海海鮮檔口

一畝海外觀

企業生意經

新思潮新發展

新一代餐飲企業發展的優勢就在于擁有嶄新的思想，想“新新人類”人類之所想，切實滿足年輕人的需求。

老魯菜營銷的新思路

所謂靠山吃山、靠水吃水，新一代煙臺餐飲人深感在煙臺想打響特色餐飲品牌，主打老魯菜風味未嘗不是一個捷徑之選。但是老魯菜不能走老路，要賦予它一些新的理念。改變菜品的出品形式僅僅是一個小的方面，一畝海人將更多的精力放在了有效營銷方面。叢培偉總經理還有感觸地指出：“今天，餐飲行業的發展趨勢必然是餐飲活動形式與內容的完美統一。所以優質的服務尤為重要，這不是簡單的服務技巧和操作規范，更重要的是一種濃厚的服務意識。城市化生活太單調，吃點什么東西需要有點講究。這樣一來，菜品的味道當然重要，但是背后的故事也變得很重要。因此，我們想到可以用故事引來大量的消費者。當然，這個做法起到了很好的效果。”每逢重大節日一畝海都有活動跟進，像“母親節”當天消費的女顧客都能享受到酒店精心制作的蘋果禮品，雖然禮輕，但寓意“平安”的真情總能觸動顧客的內心。酒店還會定期為會員客戶奉上精心準備的回饋禮品，“這些禮品都是經過精心挑選的，有些產品都是市面難以一見的優質品種，這種“送健康、送安全、送綠色”的禮品受到了廣大客戶的好評。此外，一畝海還充分發揮了年輕人所特有的活絡經營思路，另辟蹊徑地與電影院合作，“當人們在電影開演前幾分鐘看到一畝海的廣告時，都覺得不可思議，從而將一畝海品牌深深印刻在腦海中，成了最成功的廣告營銷。”

樹品牌 求發展

一畝海人對品牌一直有孜孜不倦的追求，他們相信：品牌就是戰略，是餐飲文化的本質，企業的靈魂。一畝海善待員工的智慧，愿意吸納員工的合理意見，不去一廂情愿地想一些自以為是“善待員工”的方法和計劃，而是敞開大門讓員工暢所欲言，開設意見箱，讓員工自己提意見，“例會中大家對工作提出合理化建議，一旦被采用就會有經濟獎勵。”酒店還對員工的興趣愛好進行廣泛摸底，根據情況匯總結合公司的實際，逐步開展了拓展訓練、爬山活動、拔河比賽、套圈游戲。讓員工以自己的眼光和感覺對雅間內陳設個性化設計，“員工充分發揮自己的智慧，創新擺臺造型、酒瓶插花等，效果十分明顯。”酒店還在員工中組建舞蹈隊豐富業余生活，年終例會上大家自娛自樂、載歌載舞，于歡聲笑語中收獲自己的豐收。

寄居蟹

芙蓉蝦仁