上海市居民水產品消費結構調查分析

張太昌　張迪

摘 要 隨著國家經濟的持續發展和居民收入水平的提高，水產品成為居民食物消費的重要組成部分。2014年，上海全市人均GDP總量已達97300元，伴隨著各種經濟政策的制定和人們收入的增加，上海市居民生活方式發生了巨大變化，水產品方面的消費習慣和消費結構也會受到很大影響。基于此，對上海市水產品消費結構進行可全面的剖析，分析了影響水產品消費的現狀及特點，進而給出了簡要的結論。

關鍵詞 水產品；消費結構；上海市

中圖分類號：F126 文獻標志碼：A 文章編號：1673-890X（2015）09-169-02

上海市靠近東海和杭州灣，海洋資源豐富；同時，位于中國長江入海口，水產養殖業發達；另外，上海市交通發達，便于水產品的運輸。所以，上海市成為全國水產品的主要集散地和消費中心。考察上海市水產品消費結構變動，目的在于掌握和探索上海市水產品消費的變動趨勢，及時調整上海市的水產品產業結構和產品結構，銜接好產需關系；全面分析和準確評估上海市的水產品消費市場，建立健全上海市的水產品市場體系，促進上海市的水產品流通，對促進上海市漁業生產和漁業經濟的發展有著重要作用。

近年來，關于水產品消費結構的研究逐漸增多。劉浩森[1]以我國城鄉居民消費行為基礎，認為城市化、收入、市場發育是影響食物消費結構變化的主要因素，并用需求系統模型分析了各種因素對水產品需求的影響。得出未來水產品結構消費趨勢，即蝦類增長幅度大，海水魚類增長幅度大于淡水魚類。董楠楠[2]以城鎮數據作為依據，研究了消費結構的變化對水產品需求的影響，認為隨著人均可支配收入的增加，人們對蝦蟹類等海水產品的支出不斷提高。另外，張歡和孫琛[3]也進行了相關研究。

1 上海市水產品消費的現狀及其特點

上海市地處長江口，擁有眾多的天然湖泊，稠密的水網為淡水養殖提供了良好的條件。上海市居民人均水產品消費從1999年的27.94 kg到2009年的39.66 kg，增加了42%。近年來，上海市居民水產品消費呈現以下特點：水產品平均消費水平高于全國平均水平；城鄉居民水產品消費差異逐年減少；上海市水產品種類日益豐富，消費形式呈現多樣化趨勢[4-6]。

2 上海市居民消費結構分析

隨著上海市水產業的發展，上海市水產品的消費結構也在不斷改善，主要表現在不同消費品種、不同年齡階段、不同教育程度、不同家庭結構之間的結構變化。總的來說，實現了從“吃得飽”向“吃得好”的轉變[7]。

2.1 不同品種的消費結構

分析以2013年漁業產品產量和產值數據作支撐。在上海市的水產品消費中，魚類占86.88%，甲殼類占9.20%，貝殼類占9.20%，藻類占0.03%，其他占1.59%，在消費的魚類產品中，消費量最大的有草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚和羅非魚，這6大類占淡水魚消費量的 71.37%。

鮮活、冷凍水產品是上海市水產品消費的主體。目前，上海市城鄉居民消費的水產品主要有鮮活水產品和冷凍品、半成品及熟制干制品等加工水產品。其中，鮮活、冷凍水產品是家庭消費的主體。水產加工總量主要類型有冷凍品、魚糜及干腌制品、藻類加工品、罐制品等，分別占62.22%、14.15%、5.97%及1.61%，冷凍品、魚糜和干腌制品總共占加工總量的76.37。

2.2 不同年齡階段的消費結構

2012年，上海市城市居民家庭水產品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為24.20%，受訪者年齡在15～64歲之間的有83人，該區間家庭水產品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為30.13%，最小值為5%，最大值為60%；受訪者年齡在65歲以上的有17人，該區間家庭水產品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為24.47%，最小值為5%，最大值為50%。

2.3 不同教育程度的消費結構

在上海市的問卷調查中，受訪者受教育程度為文盲的有1人，該區間家庭水產品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為50%，最小值為50%，最大值為50%；受訪者受教育程度為小學到高中的有77人，該區間家庭水產品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為17.57%，最小值為5%，最大值為60%；受訪者受教育程度為大學及大學以上的有22人，該區間家庭水產品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為28.86%，最小值為5%，最大值為60%。

2.4 不同家庭結構的消費結構

在上海市的問卷調查中，受訪者家庭結構為1～3人的有65人，該區間家庭水產品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為14.03%，最小值為1%，最大值為50%；受訪者家庭結構為3人以上的有46人，該區間家庭水產品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為13.91%，最小值為4%，最大值為80%。

3 促進水產品合理消費的建議

提倡水產品深度加工業的發展。隨著人們生活節奏的不斷加快，用在準備食物上的時問減少，而水產品白身的性質決定了消費需要較長的時問，因而魚丸、魚腸這類加工食品和速食食品既能夠滿足人們對水產品的需求，又可以節省大量時間。所以，政府可以扶持與水產市場相關行業的發展，拓展水產品的消費渠道。

3.1 提高水產品質量

消費群體已經開始關注于水產品質量的安全問題。不僅需要從漁民、公司和行業協會等多個層面加強監管管理，還需建立一套透明的質量檢測安全體系。定期對水產品進行抽樣調查，以確保消費者能吃到放心的水產品。

3.2 加強水產品物流體系的建設

自貿區的成立是對上海市水產品物流體系的一個重要考驗，也是重要機遇。水產品消費對于鮮活性要求很高，市場設施、運輸條件等都是限制農產品消費范圍的重要因素。良好的水產品物流體系，不僅便于外地的特色水產品流入上海市場，還會給本地市場帶來新鮮血液。同時，可以將上海本地的水產品輸往外地，帶動上海市水產品的消費。

參考文獻

[1]劉浩森.中國城鄉居民水產品需求研究[D].北京：中國農業科學院，2003

[2]董楠楠.近二十年來消費結構變化對中國水產品需求的影響[J].生產力研究，2006（5）：88-89.

[3]張歡，孫琛.我國居民水產品消費水平與消費特征分析[J].農業現代化研究，2009（45）：430-433.

[4]宋春曉，楊德利.上海市水產品消費需求的雙對數模型分析[J].中國農學通報，2013（29）：63-68.

[5]孫琛，車斌.中國水產品市場與政策[D].楊凌：西北農林科技大學，2005：145-157.

[6]黎鶴仙，譚春蘭.人均水產品消費量影響囚素的實證分析[J].黑龍江農業科學，2012（4）：87-90.

[7]上海市統計局.上海統計年鑒：2012[M].北京：中國統計出版社，2012.

（責任編輯：趙中正）