蜂蜜抗菌的秘密

曾先知

2011年，美國(guó)考古學(xué)者德必斯在埃及金字塔的古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，這壇蜂蜜歷時(shí)330多年竟一點(diǎn)沒有變質(zhì)，令人稱奇，充分說(shuō)明蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌、抑菌作用。

研究表明，蜂蜜在體外對(duì)鏈球菌、葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌和炭疽桿菌等革蘭氏陽(yáng)性菌有較強(qiáng)的抑制作用，在濃度為25%時(shí)可有效抑制鏈球菌和金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)，且對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、布氏桿菌、肺炎桿菌和綠膿桿菌等革蘭氏陰性菌也有不同程度的抑制作用。此外，椴樹蜜和蕎麥蜜對(duì)霉菌也有顯著抑制作用。因此，人們常常用蜂蜜來(lái)治療燒傷、創(chuàng)傷、胃腸炎、胃潰瘍、皮膚潰瘍等疾患。

蜂蜜為何會(huì)有如此神奇的抗菌效果呢？首先，蜂蜜中糖的濃度非常高，有很高的滲透壓。一般微生物適宜生長(zhǎng)在滲透壓為3～6個(gè)大氣壓的溶液中，僅少數(shù)霉菌和酵母菌能在濃度為60%～80%的糖溶液即滲透壓為40～90個(gè)大氣壓中生長(zhǎng)。而天然成熟蜂蜜在常溫下呈現(xiàn)高度黏稠狀態(tài)，是一種濃度為82.6%左右的糖溶液。若環(huán)境溶液中溶質(zhì)濃度過(guò)高，滲透壓過(guò)大，可導(dǎo)致細(xì)胞脫水，使細(xì)胞停止生命活動(dòng)直至死亡。

此外，天然蜂蜜的pH值一般為3.2～4.5，而大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)繁殖的適宜pH多在7.2～7.4，因此，蜂蜜的這種酸度足以抑制多種病原菌的生長(zhǎng)繁殖。

研究表明，蜂蜜中還含有多種抗菌活性成分。有人認(rèn)為蜂蜜中的抑菌素有兩種：過(guò)氧化氫和黃酮類成分。最近也有報(bào)道，蜂蜜的抗菌作用在于蜂蜜中的溶菌酶和葡萄糖氧化酶。溶菌酶是一種堿性低分子蛋白質(zhì)，主要作用于革蘭氏陽(yáng)性菌，造成細(xì)胞壁破裂，引起細(xì)菌死亡；葡萄糖氧化酶能氧化蜂蜜中的葡萄糖產(chǎn)生過(guò)氧化氫，當(dāng)后者積累到一定濃度時(shí)產(chǎn)生殺菌和抑菌作用。

此外，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)蜂蜜中的抗菌成分，其中揮發(fā)性成分對(duì)革蘭氏陰性芽抱桿菌和白色念珠菌的生長(zhǎng)有明顯的抑制作用，這些揮發(fā)性物質(zhì)含量在0.1%～0.2%，色譜分析顯示出4個(gè)峰，已鑒定出苯甲醇、桉葉油、茨烯等8種揮發(fā)成分。