“螺螄殼”里做出大市面上海盛興點心店

陶觀武

上海盛興點心店是上海新亞富麗華餐飲股份有限公司下屬的一家小型飲食店，營業(yè)面積僅幾十平方米。然而，就是這么一家小微國營飲食店，卻每天食客盈門、川流不息，絕對是一家人氣美食店。

盛興點心店始建于1935年，由湖北人曹茂鈞經(jīng)營，主要經(jīng)營湯團、餛飩和面條。別看店堂面積小，只有一開間門面，兩三張八仙桌，但店主懂管理、會經(jīng)營。由于堅持手工制作，講究質(zhì)量，且價格又實惠，生意越做越大，名氣越來越響。

解放后直至1956年公私合營，政府有關(guān)部門及其上級公司加強了對盛興點心店的管理，優(yōu)化人員配置，對店堂進行整修擴建，添置了所需設(shè)備，使盛興點心店的店容店貌和供應的湯團、餛飩的質(zhì)量在原有的基礎(chǔ)上又有了提高。

店小生意大

盛興點心店地處原盧灣區(qū)老城區(qū)，由于年代較久，老城區(qū)的市容市貌并不盡如人意，交通也有不便之處。因此，具有80年歷史的盛興點心店的門面還依然停留在1980年代，店內(nèi)的墻壁也是多年前用一塊塊白瓷磚貼出來的，店門口用一條條透明塑料條組成一個門簾，掀開門簾，幾十平方米的店堂盡收眼底。左邊玻璃房內(nèi)，兩位上海阿姨在包湯團，右邊是收銀臺，中間只能容納兩人通過的走道，正前方放置5張桌子的店堂，店堂里面即是操作間，包餛飩、煮餛飩。

走在順昌路上，一家家小微飲食店、雜貨店鱗次櫛比，盛興點心店也就處在順昌路近永年路口，與其他一開間門面的小微飲食店相比，盛興點心店也毫無顯眼之處，店招也極為普通，若不留意尋找，很可能就錯過這家點心店。但就是這樣一家看起來很一般的點心店，每天從早上6點半開門營業(yè)直至下午5點鐘營業(yè)結(jié)束，店堂內(nèi)人來人往，熙熙攘攘，始終座無虛席。除了桌子上坐著品嘗的，每個座位旁還有人等候入座。還有不少食客在收銀臺購票付賬。

盛興的生意經(jīng)

走進盛興點心店，只見收銀臺上方紅色的價目表格外醒目，芝麻餡甜湯團和鮮肉餡咸湯團均為2.5元/個，蟹粉湯團3.5元/個，菜肉大餛飩9元/碗，鮮肉小餛飩5.5元/碗，大肉粽6元/個，蛋黃肉粽7.5元/個，全家福（內(nèi)有5個菜肉大餛飩，再加1個甜湯團和1個咸湯團售價9.5元/份，雙檔（5個菜肉大餛飩加12個鮮肉小餛飩）10元/份。如果選擇全家福套餐，除了5個菜肉大餛飩外，一甜一咸兩個湯團也可以換成兩個甜湯團或者兩個咸湯團，選擇靈活多樣。難怪住在附近的居民以及寫字樓的小白領(lǐng)們，就是喜歡到盛興吃湯團和餛飩。他們說花費不多，既可吃到餛飩又可吃到湯團，非常實惠。

盛興點心店的生意為何如此紅火？店經(jīng)理謝燏女士告訴筆者，除了套餐品種多樣、顧客選擇余地大之外，最為關(guān)鍵的是，該店始終把質(zhì)量放在第一位，視質(zhì)量為店家的生命，堅持手工制作，堅持按標準規(guī)范操作。盛興點心店采購的糯米是優(yōu)質(zhì)糯米，由專人手工清洗、浸泡，然后水磨而成，再由專門的師傅手工打殼、裝餡、收口，經(jīng)過這數(shù)道工序，煮熟的湯團潔白晶瑩、粉細餡多，咬一口鮮香糯軟，齒頰留香。此外，湯團、餛飩以及肉粽中的鮮肉，均選用“五豐上食”品牌肉。菜肉餛飩中的菜也是由專人洗凈、燙煮后斬碎。餛飩皮子則是由同屬新亞富麗華公司的滄浪亭專門為其生產(chǎn)的堿水皮子，吃口好，有韌性。

本土鄉(xiāng)情 懷舊味濃

作為國營企業(yè)，盛興點心店門面不大，生意卻出奇地好。除了質(zhì)優(yōu)、價廉這兩條基本因素之外，本土鄉(xiāng)情、懷舊味濃，也著實讓盛興點心店火了一把。店里數(shù)十名員工是清一色50歲以上的上海阿姨或上海爺叔，認真、本分地工作，為的就是讓顧客吃得更滿意。有一位張阿姨告訴筆者：“小時候就住在附近，每個星期天媽媽就會帶我來這里吃湯團和餛飩，從小吃到大。后來搬到彭浦新村，一晃已有30年了，盛興點心店始終在我心中，今天特地帶上老公和女兒一起到這家店吃吃小時候的味道。這家店擺設(shè)依舊，店風淳樸，幾個上海阿姨面帶笑容，見面一聲‘儂好，我們聽了親切，吃了好吃，這就是懷舊呀。”

據(jù)悉，該店還對外供應湯團芯子和餛飩芯子以及生的湯團、生的餛飩，供顧客回家自己煮。每到雙休日，開著寶馬的，開著奧迪的，都會從上海四面八方趕到這里品嘗湯團和餛飩，臨走還會買不少生的湯團和餛飩帶回去讓家人共享。據(jù)店經(jīng)理介紹，有一位92歲的老先生，每天上午和下午各來一次，每次吃一碗小餛飩另加兩個湯團，或甜或咸。店里的員工跟他都很熟，關(guān)心地詢問他，年紀大了，消化功能差了，盡量少吃些、吃慢些。他爽朗一笑答道：“我身體還可以。”這位老先生在店內(nèi)連吃了一年多。還有一位40歲左右的阿姨，每隔半個月就開車來一次，每次買20碗生的小餛飩和大餛飩。她說，她女兒吃慣了這里的小餛飩，每天早上吃一碗，而別處的小餛飩她不愛吃，只好半個月來買一次。

盛興點心店的成功還離不開新亞富麗華餐飲股份有限公司黨政領(lǐng)導的關(guān)心，店小通風差，到了高溫季節(jié)室內(nèi)溫度高，公司黨政領(lǐng)導還自掏腰包買來西瓜送到員工手中，為的是讓員工解解渴。店里遇到什么困難，公司領(lǐng)導十分重視，很快予以解決。正如新亞富麗華餐飲股份有限公司總經(jīng)理韓子隱先生所說，對于“盛興”而言，80年店史，是一份榮譽，更是一份責任。我們要扶植“盛興”，真正做到讓百姓慕名而來，滿意而歸。

一個小小的點心店，買的是傳統(tǒng)手工制作的湯團、餛飩和粽子，卻讓老百姓趨之若鶩，不辭辛勞，從浦東、寶山、閔行等大老遠趕來。一個小小的點心店，讓人感動的也許就是那份超越時間的執(zhí)著追求。這種執(zhí)著追求就是“盛興”的生命所在，也是老上海精神的精髓。