苦趣清平樂

于斐

人間有戲言，男女搭配，干活不累；烹食有諧趣，葷素搭配，有滋有味。俗語說得好，春天吃點酸，夏日擷點苦，秋思需呷蜜，寒冬嗜辣歡。炎炎夏日，萬物生長，迭向更新，苦津津的食材，更能口舌生津。

蔬菜之中，苦瓜的顏值屬于一般略偏上，腰身不苗條，外形不搶眼，略微偏上的一點就是膚色還不錯：至少是翠生生的綠，符合生態環保。如果做個調查，喜歡吃的蔬菜選項里，苦瓜一定不是排名很靠前，從受眾率的高低來看也是勉強及格。這也不能怪人類有偏見，通常對一個容貌不出眾的人，第一印象的得分都不會高，只有經過深入的接觸和了解，才會逐漸發現其自身的優點和與眾不同。

前不久一個周末的夜晚，忽然想念起“源品”的煲湯，于是帶著饑腸轆轆的胃，與家人迫不及待地前往。

“源品”的菜系潮汕風格濃郁，明爐燒鵝是特色，各類煲湯可檢驗大廚的看家本領，其中的苦瓜排骨湯堪稱佳品。苦瓜先有個飛水的過程，放點鹽焯個水可去除一些苦味；湯里另外再加入鮮貝、魷魚干、大蝦干之類的輔料，苦瓜切塊，文火慢燉，湯濃鮮而不油膩，綠色點綴乳白湯汁中帶來陣陣清涼感，對于愛喝湯的我來說，每喝一碗湯幸福感倍增。店里還有一個苦瓜煎肉餅，更加深了我對苦瓜的好印象。苦瓜切碎與肉糜混合，輔料以花菇、黑木耳、杏鮑菇碎粒拌入，放在煎炸用的模具里，在油鍋里煎得通體金黃，這盤色香俱佳的煎苦瓜餅，將味蕾自動調節到開胃進餐模式。要保持身材的女士也會心里暗暗說：苦瓜是可以幫助減脂的，多吃一塊也不為過。

忽然想去山里踩踩地氣，去年數次往返德清莫干山，便與農家樂的店主小沈結為了好友。小沈的農家樂取名為“仙潭山莊”（因他家住仙潭村而得名），家里的大廚是他的父親。知我愛喝湯，第一頓的晚餐中，大砂鍋里裝著茨菰老鴨湯率先登場。對于茨菰，我的初始印象依稀殘存為椒鹽茨菰片，那是朋友去蘇州游玩時，從平江街帶回的特產。與苦瓜相似的是，茨菰也有一絲淡淡的苦韻。茨菰又叫“芽菇”，也寫為“慈菇”，與水芹、茭白、蓮藕、紅菱等齊名，列為水八鮮之一。茨菰用料酒和鹽焯水后可去除一些土腥氣和澀味；切塊后放入老鴨湯中，與雞樅菌、蟹腿菇一起篤湯，最后再放入新鮮的豌豆苗漂浮其上。這是一種什么滋味呢？這就是高山和大海的味道（葷菜為山，蔬菜為海），兼具山的醇厚、海的鮮甜。這是一幅什么樣的圖畫呢？這就是一幅清平山居圖，菜葉清、湯性平。

返滬那天中午，有一道茨菰小炒：茨菰切片，與農家自晾的花菜干、自制的臘肉、胡蘿卜片在大灶上快火翻炒，顏色紅白相間，口感生津爽脆。嘬一口莫干山的啤酒，真正體會一把鄉間的野趣。

甘苦總是相連，大樂之野，在山野間，在田地中，在草木叢生的原野里，汲取草木之香，吸收泥土之氣，給自己賦一曲清平樂，苦盡才會甘來。