任性的冷面

清風徐

黑龍江的夏天較之于南方，實在不好意思稱之為“夏天”，即便這樣，當地人過夏，那叫個任性：喝熱茶的少，喝冰水的多，餐桌上的涼拌菜成了主角，啤酒一定得冰鎮，拔涼拔涼的才過癮，才霸氣。

在雞西，朝鮮族人口約占人口總數的10%～20%，這個比例嚴重影響了當地人的飲食習慣。眾所周知，韓國人食涼，我國的朝鮮族也有同好，比如“雞西大冷面”便是。無從考證是韓國冷面改良了雞西冷面，還是雞西冷面改良了韓國冷面，反正，這冷面從一入夏開始就格外受東北人的青睞。

據說小小雞西城僅冷面館就有五六百家，從前夏天是旺季，后來春節一過，吃膩了大魚大肉的人們便涌向冷面館。聰明的雞西人又把冷面館開到了哈爾濱、沈陽、北京等大城市，在北方地區逐漸有了知名度。

冷面主要用蕎麥面和適當淀粉作原料，這種食材柔韌耐嚼，口感上乘，把它們混合后，用開水燙面，需要稍微有點硬度，再加上少許堿；和好后用面條機壓制，即吃即煮。面條煮熟后在涼水中過涼，撈出來盛放在一只大海碗里備用，碗要足夠大，給湯菜留下足夠的空間。操作起來確實略顯麻煩，好在市場上也有干冷面出售，泡好了開水一滾即可，但與現做現吃的比起來，口感和營養就有差別了。

民間多稱夏天為“苦夏”，因為天氣燠熱，人們容易食欲不振、精神委頓。如果以清新的食物、清涼的吃法，來中和似火驕陽的毒熱，張馳之間，暑期也會更靜美自在吧！

再來說說配制輔料。配料的重中之重非辣白菜莫屬，這是有著明顯地域特色的泡菜，辣脆白紅，美不勝收。面上放那么幾片辣白菜，頃刻就是朝鮮族的風味了，仿佛你到了雞西并不知道誰是朝鮮族，但是把他們的民族服飾一上身，民族特色瞬間彰顯。雞西大冷面中的辣白菜，在味道和形式上就起到了這樣的作用。再切上幾片薄薄的醬牛肉，西紅柿片，黃瓜絲，把鹵雞蛋切開，一碗面里放一半即可，鹽、糖、雞精、蝦皮、香菜、香油、黑芝麻，一樣都不能少。

似乎一切都備齊了，似乎可以大快朵頤了，不，它還沒有靈魂，它還沒有活起來。這靈魂便是湯。什么湯呢？深井水當然是首選，雞西當地最火的店打的就是這個招牌。沒有的話，可以用純凈水或涼白開，冰鎮了以后，澆在面菜齊備的大海碗里。這碗面，便山環水繞、綠樹紅花，妖嬈得很了。

驕陽似火的日子里，吃嘛嘛不香，這時候來一碗雞西大冷面，拔涼拔涼的，再舀一勺辣椒油淋在面湯上，咸中帶辣，酸中有甜，爽滑柔韌，令食欲大增，無比暢快。