我國(guó)部分地區(qū)飲用水中鈣含量的調(diào)查分析

劉淼房愛(ài)萍石昊昱何晶晶宋杰李賀李可基＊

（1北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 北京 100191；2天津市河?xùn)|區(qū)疾病預(yù)防控制中心 天津 300011）

我國(guó)部分地區(qū)飲用水中鈣含量的調(diào)查分析

劉淼1.2房愛(ài)萍1石昊昱1何晶晶1宋杰1李賀1李可基1＊

（1北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 北京 100191；2天津市河?xùn)|區(qū)疾病預(yù)防控制中心 天津 300011）

目的：檢測(cè)我國(guó)部分地區(qū)居民飲用水中鈣離子含量，測(cè)定水作為鈣源可為我國(guó)居民提供的鈣含量。方法：采用隨機(jī)抽樣方法分別對(duì)五個(gè)地區(qū)、每個(gè)地區(qū)的五個(gè)采樣點(diǎn)進(jìn)行水樣采集，采用原子吸收分光光度法測(cè)定水中鈣離子濃度。結(jié)果：檢測(cè)出采樣地區(qū)居民飲用水中鈣離子濃度范圍在13.5－96.5mg之間。結(jié)論：采樣地區(qū)的居民飲用水作為鈣源每天可以給居民提供的鈣含量在27－193mg之間。

飲用水；營(yíng)養(yǎng)；鈣；調(diào)查分析

鈣是人體含量最多的無(wú)機(jī)元素，正常成人體內(nèi)含鈣總量約為25－30mol（1000－1200g）。2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人鈣的適宜攝入量為800mg/d，可耐受最高攝入量為2000mg/d［1］。

目前，國(guó)外大量研究表明，飲用水中的鈣離子可以被人體很好的吸收［］：有研究者利用放射性鈣進(jìn)行跟蹤，發(fā)現(xiàn)人體攝入飲用水中的鈣離子是在腸道，并發(fā)現(xiàn)人類從高鈣礦泉水中吸收的鈣離子并不低于從乳制品中獲得的，這可以彌補(bǔ)乳制品攝入不足造成的鈣攝入量減少問(wèn)題，Halpern GM等人［5］甚至認(rèn)為對(duì)于乳糖不耐受的成人來(lái)說(shuō)，高鈣礦泉水甚至是比牛奶更好的鈣源。

據(jù)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2004年公布的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀顯示1982、1992、2002年全國(guó)城鄉(xiāng)居民平均營(yíng)養(yǎng)素鈣的攝入量（每標(biāo)準(zhǔn)人日）見(jiàn)表1，從表1中我們可以看出，隨著時(shí)間的推移，全國(guó)城鄉(xiāng)居民平均營(yíng)養(yǎng)素鈣的攝入量在逐年減少，并且明顯不能達(dá)到2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人鈣的適宜攝入量，而在此份報(bào)告中列出的全國(guó)城鄉(xiāng)居民的食物攝入量并未包括居民從飲用水中攝取的鈣含量。因此，我們有必要研究飲用水作為鈣源每日可以提供給居民的鈣含量。

表1 1982，1992，2002全國(guó)城鄉(xiāng)居民平均營(yíng)養(yǎng)素鈣的攝入量（每標(biāo)準(zhǔn)人日）

標(biāo)準(zhǔn)人：18歲輕體力活動(dòng)男子

1.方法

1.1 水樣的采集和保存

水樣采集為隨機(jī)抽樣，分別在我國(guó)湖北，內(nèi)蒙赤峰，云南宣威、文山地區(qū)獲取飲水樣品。

水樣來(lái)自于采樣點(diǎn)居民的飲用水，根據(jù)GB5749－2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進(jìn)行采集，采集至專用水樣采集瓶，封口膜密封，于4℃保存。

1.2 材料和儀器

1.2.1 材料：氧化鑭，高純?cè)噭旖蚴谢瘜W(xué)試劑研究所；鹽酸，優(yōu)級(jí)純，天津市耀華化學(xué)試劑有限公司；3鈣單元素溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（GBW（E） 080118 14031）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心

1.2.2 儀器：TAS－986G原子吸收分光光度計(jì)

1.3 鈣離子的檢測(cè)

根據(jù)GB/T500.92－2003中鈣離子的測(cè)定方法，采用原子吸收分光光度法，并在本實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證。

1.3.1 配置20g/L氧化鑭溶液：稱取23.45g氧化鑭，先用少量水濕潤(rùn)，再加75mL鹽酸于1000mL容量瓶中，加去離子水稀釋至刻度。

1.3.2 配置鈣標(biāo)準(zhǔn)使用液：吸取鈣單元素溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（500μg/mL）5.0mL于100mL容量瓶中，加20g/L氧化鑭溶液稀釋至刻度。此標(biāo)準(zhǔn)使用液濃度為25μg/mL。

1.3.3 試樣處理：吸取0.20mL試樣于10mL定量試管中，加20g/L氧化鑭溶液稀釋至刻度，并取0.20mL去離子水于10mL定量試管中，加20g/L氧化鑭溶液稀釋至刻度做空白對(duì)照。

1.3.4 測(cè)定：將鈣標(biāo)準(zhǔn)使用液分別吸取1、2、3、4、6mL于50mL容量瓶中加20g/L氧化鑭溶液稀釋至刻度，此標(biāo)準(zhǔn)系列濃度為0.5、1.0、1.5、2.0、3.0μg/mL。調(diào)節(jié)測(cè)定參數(shù)，將試樣液、試劑空白液和鈣元素的標(biāo)準(zhǔn)濃度系列分別倒入火焰進(jìn)行測(cè)定。

2.結(jié)果

具體測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 鈣元素濃度測(cè)定結(jié)果

3.討論

在體內(nèi)鈣離子主要以游離和結(jié)合兩種形式存在，兩者之間處于動(dòng)態(tài)平衡，機(jī)體約99%的鈣以羥磷灰石骨晶的形式沉積于骨骼，余下的1%以鈣離子形式分布于軟骨、血漿及細(xì)胞內(nèi)外液中。在生命活動(dòng)中起主要作用的是細(xì)胞內(nèi)外游離鈣離子濃度，其對(duì)神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、激素分泌、血液凝固、心臟正常收縮、細(xì)胞的完整性和細(xì)胞分裂、DNA的合成等方面起重要的調(diào)控作用，鈣離子的改變直接影響生物體，導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生多種疾?。?－7］。

研究發(fā)現(xiàn)鈣的遷移聚集與涉及人體九大系統(tǒng)的109種疾病直接相關(guān)［］，但國(guó)內(nèi)外對(duì)鈣研究的指標(biāo)不盡相同，研究結(jié)果也有差異。如飲用水中鈣離子濃度與心腦血管疾病死亡率之間的關(guān)系，國(guó)外研究認(rèn)為兩者呈正相關(guān)，而國(guó)內(nèi)學(xué)者研究認(rèn)為［10－11］二者之間為一拋物線型劑量一反應(yīng)關(guān)系（當(dāng)飲用水硬度達(dá)到某一特定值時(shí)，心腦血管疾病死亡率最高，低于此值，隨著硬度的增高，心腦血管病的死亡率升高，當(dāng)高于此值時(shí)，隨著硬度的增高，心腦血管病的死亡率降低）。國(guó)內(nèi)研究者以飲用水硬度為指標(biāo)進(jìn)行研究，而國(guó)外以飲用水中鈣離子濃度為指標(biāo)進(jìn)行研究是否有關(guān)，研究結(jié)果的差異是否由研究指標(biāo)不同所致，目前國(guó)內(nèi)外尚無(wú)報(bào)道。

目前國(guó)內(nèi)飲用水中鈣離子含量的相關(guān)研究未見(jiàn)報(bào)道，國(guó)內(nèi)對(duì)飲用水中鈣含量研究的主要指標(biāo)是總硬度而并非鈣離子。總硬度是指溶于水中鈣、鎂鹽類的總含量，以CaCO3（mg/L）表示，這與單獨(dú)測(cè)定鈣離子濃度尚有一定區(qū)別。

本項(xiàng)試驗(yàn)采用原子吸收方法對(duì)居民飲用水中鈣離子進(jìn)行測(cè)定，能夠更準(zhǔn)確的描述水中鈣的含量，并且通過(guò)本實(shí)驗(yàn)了解我國(guó)部分地區(qū)飲用水作為鈣源可以提供的大致含量。研究飲用水作為鈣源可提供的鈣離子含量具有重要價(jià)值。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示每升飲用水可提供13.5－96.5mg不等的鈣離子，水作為鈣源每天可提供高達(dá)193mg的鈣含量（以每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入2000mL水計(jì)），因此水作為鈣源提供的鈣含量是不可忽略的。

水作為鈣源被攝入體內(nèi)后，以何種形式被人體吸收，以及可被人體吸收利用的比例是多少還有待于進(jìn)一步研究。

［1］孫長(zhǎng)顥 .營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)［M］.6版 .北京：人民衛(wèi)生出版社，2007：33.

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Objective：To determine calcium content in drinking water in some regions of China by measuring calcium ion content.Methods：There were five sampling points in each one of the five regions.We sampled the water sampling in these points randomly，and detected the concentration of calcium ion by atomic absorptionspectrophotometry.Results：The concentration of calcium ion was range from 13.5milligram to 96.5milligram.Conclusion：Drinking water in these sampling areas could offer calcium as a source of calcium，and the daily calcium content was range from 27milligram to 193milligram.

drinking water；nutrition；calcium；survey analysis

R123.1

B

1009－6019（2015）08－0020－02

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院在讀碩士，天津市河?xùn)|區(qū)疾病預(yù)防控制中心初級(jí)檢驗(yàn)師

李可基，男，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向：人類營(yíng)養(yǎng)與體力活動(dòng)