餡料營養混搭粽子吃出健康

馮曉慧

端午節即將來臨，各式粽子搶“鮮”登場。這邊廂傳統的肉粽、豆沙粽、紅棗粽引得中老年族群大快朵頤，那邊廂各種推陳出新的冰淇淋粽、水果粽、海鮮粽也紛紛上架成了“創意新寵”。粽子雖然好吃，卻不能貪嘴。由于其本身就有高脂肪、高糖分的特點，一旦過食輕則可誘發反酸、腹脹等消化不良癥狀，重則會引起胃炎、胃潰瘍、急性膽囊炎甚至胰腺炎。那么，粽子究竟如何能吃得健康、吃出營養呢？

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節的傳統節日食品。

一般來說，粽子多是以竹葉、蘆葦葉或荷葉為皮，糯米為粽體，配合肉、豆沙、蜜棗等不同餡料。如果從食品營養學的角度來看，粽子這樣的組成其實非常合理，也頗為健康。因為粽葉不僅能帶來清香，還能提供一些多酚、黃酮類物質和鉀元素，這些營養物質會在蒸煮過程中逐漸進入糯米內，人體食用后可以起到降血壓和利水的功效，還有利于提高人體的抗氧化能力。

而從中醫角度來看，蘆葦葉可以清熱生津、除煩止渴;竹葉可以清熱除煩、利尿排毒;荷葉則能清熱利濕、和胃寧神。而糯米性溫，可以起到溫補脾胃、補中益氣之效，趁熱吃暖胃效果更好，特別有益于脾胃虛寒的人群。

切莫把粽子當作早餐或夜宵

既然糯米有滋補脾胃之功，為何有些人吃了反而會產生不消化、胃脹難受的感覺呢？

這主要是因為糯米本身黏度很高、不易消化，且缺乏纖維質，食用過量后就容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良癥狀。再加上不少商家為追求口味，在餡料中加入了過量的油脂、肉和蛋黃等，脾胃不適的癥狀自然會更加明顯。

因此，要提醒那些平日里胃腸功能就不怎么好的人，如果要吃粽子，最好在兩餐之間吃，而且要適量，不能因為好吃就吃太多。如果做不到在餐間吃，那就把粽子放在中午吃更合適，千萬不要把粽子當作早餐或夜宵。這是因為，早上起床后和晚上臨睡前，胃腸蠕動都要比白天慢得多，沒有來得及消化的粽子如果停留在胃中，就更易引起積滯，刺激胃酸分泌，可能導致本身曾有慢性胃病、胃潰瘍的患者舊病復發，嚴重時甚至會出現消化道出血的大問題，嚴重損害健康。

“冰淇淋”粽子，時尚卻傷胃

相比傳統粽子，目前粽子市場上的新寵——“冰淇淋”粽子因其外形新鮮時尚、口感也好，所以特別受到年輕人的偏愛。但冰淇淋做成的粽子其本質還是冷食，而端午期間尚未進入真正意義上的夏天，氣溫也時常冷熱不定，如果因為一時貪嘴而吃了太多的冰品，不要說那些體質虛寒者或本來就有基礎腸胃疾病者，就連身體很好的人都會覺得腸胃不舒服。而對于糯米和冰淇淋組合在一起的花樣粽由于偏涼、偏膩，不易消化，所以更加應該少吃，尤其是兒童及老年人。

粽子放越久，營養流失越多

買粽子時千萬別忽略“營養成分表”和保質期。據悉，按照國家食品行業新規，除了散裝粽外，一般超市販售的袋裝、禮盒裝粽子都會在包裝上明顯標注其營養成分表。購買時應注意選擇熱量、脂肪含量和糖分相對較低的粽子。還要注意的是，營養成分表上注明的是每100克的含量，而非一個粽子的含量，對于那些有計算熱量需求的人比如糖尿病患者、單純性肥胖患者，都應引起警惕。

另外，粽子因為原材料和工藝不同，其保質期也不一樣。散裝粽子常溫下最多保存2天，真空包裝的粽子最長可以放置達9個月，但事實上，粽子的存放時間其實與營養損失的概率也是成正比的。意思就是說，放置的時間越長，粽子的營養成分流失也就越多。因此，買來的新鮮粽子最好馬上就吃，吃不完的粽子可以放在冷凍柜里速凍保存，避免變質。吃的時候要重新蒸透，或用微波爐化凍。且存放時最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包嚴實，和其他肉類等生食品分開放，避免交叉污染。而未拆封的真空包裝粽子，常溫保存即可，冷藏更佳，在高溫天里還要注意保存在避免陽光直射的地方。

餡料合理混搭最養生

中國人歷來講究食療養生，而除了粽葉、糯米具有的營養功效外，吃適合自己的粽子餡也有很好的保健養生作用。比如：小棗、赤小豆、綠豆等具有補血安神、利尿排毒的功效;而火腿、鴨蛋黃、鮮肉等也都是營養豐富的食品。

當然，相較于商店販售的傳統粽子，我們還可以在家選擇適合自己的個性化餡料制作一些新式粽子，同樣可以兼顧到美味和養生。比如在餡料上，可以選擇紅豆、黑豆、薏米、麥仁、燕麥等五谷雜糧做成的粽子，這些雜糧還能幫助清潔腸道、血管，有助消化。此外，也可以嘗試一些特色粽子，如將冬瓜脯、葡萄干、巧克力等切碎，再調入蜂蜜、冰糖制成干果類的粽子;或者將芒果、藍莓等新鮮水果切丁拌上沙拉醬作為餡料放入其中，這些獨具特色的粽子不僅會讓人眼前一亮，也會減少腸胃的負擔。

不管是何種餡料的粽子，不管有多美味或是多具有養生功效，食用時也都應該適可而止，莫要貪嘴。即便是身體健康的人，每次吃粽子也不要超過1個，每天不應超過3個。

輔食蔬果、茶水更健康

在食用粽子時，合理地搭配蔬菜、水果，能夠幫助腸胃蠕動，避免食用粽子引起的腸胃道消化不良。在食用粽子之前，可以先吃些水果，不僅能夠增加飽腹感，還能有助于消化。另外，要注意睡前2小時盡量別吃粽子，更不要邊吃粽子邊搭配水分很多的寒性瓜果類，如西瓜等，以免造成腹瀉或腹痛。如果一定要吃，最好在食用后散散步、慢跑、做做運動，這樣利于胃腸蠕動，促進消化;或者吃些山楂片來幫助消化。

而搭配茶水，也能在食用粽子時起到幫助吞咽和消化的作用。清淡的綠茶能增進葡萄糖的代謝，有助消化。油性的咸粽，相配普洱茶、菊花茶、山楂茶，能夠去除口感上的油膩。吃肉粽時最好搭配些清口的湯類，如香菇湯、紫菜湯（香菇和紫菜有去油、解膩、排毒的功效），或者再搭配著吃些黑木耳、洋蔥、菠菜等，就不用擔心胃腸的問題了。