李漁話羊

柳哲

羊年之際，人人話羊。拜讀明末清初文化大師李漁的奇書《閑情偶寄》，頗有興味，收獲良多。當我翻到“飲饌部”這一章，其中有“羊”之一節，歷敘羊之種種，更是令人大開眼界。

李漁所撰“羊”之一節，文字不長。他這樣介紹道：“物之折耗最重者，羊肉是也。諺有之曰：‘羊幾貫，賬難算，生折對半熟對半，百斤止剩念余斤，縮到后來只一段。大率羊肉百斤，宰而割之，止得五十斤，迨烹而熟之，又止得二十五斤，此一定不易之數也。但生羊易消，人則知之；熟羊易長，人則未之知也。羊肉之為物，最能飽人，初食不飽，食后漸覺其飽，此易長之驗也。凡行遠路及出門作事，卒急不能得食者，啖此最宜。秦之西鄙，產羊極繁，士人日食一餐，其能不枵腹者，羊之力也?！侗静荨份d：‘羊肉，比人參、黃芪。參芪補氣，羊肉補形。予謂補人者羊，害人者亦羊。凡食者，當留腹中余地以俟其長。倘初食人節而果腹，飯后必有脹而欲裂之形，傷脾壞腹，皆由于此，葆生者不可不知?！?/p>

李漁在這篇短文中，介紹了折耗最為嚴重的食物，就是羊肉。他僅用一個諺語，就把事情說得生動明白?？v觀李漁一生，跑南闖北，足跡踏遍京、浙、蘇、晉、陜等地，這如果不是他的親身經歷，他人很難知曉。

羊肉可與人參、黃芪相媲美，參芪可以滋補氣血，羊肉可以強壯身體，而且食后不易饑餓。李漁在肯定《本草》所載羊肉的功效的同時，還根據自身體會，告誡人們：羊肉可以滋補身體，這固然沒錯，但如果吃法不當，也會害人。吃羊肉一定不能吃得過飽，肚子要留有余地，因為羊肉不易消化，吃得多了必會導致腹脹，肚裂如割，傷脾壞腹，就后悔莫及了。并特別提醒“葆生者不可不知”。今年是羊年，喜慶之余，吃點羊肉，嘗嘗美味，滋補一下身體，這固然是好事。但千萬要注意科學飲食。如果吃羊肉吃出了問題，樂極生悲，就不劃算了。

值得一提的是，李漁是一位蔬食主義者，他在《飲饌》一章中，將“蔬食”列為第一，肉食則在蔬食、谷食之后，放在末尾。李漁在文中這樣寫到：“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也……吾輯《飲饌》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇儉，一以復古；至重宰割而惜生命，又其念茲在茲，而不忍或忘者矣?！弊阋娖浯缺暮宛B生之道。endprint