春來常食蒲公英

崔海燕

春暖花開，大地披上了綠色的盛裝，野生的蒲公英也在廣闊的田野上萌出新芽。蒲公英會開出朵朵黃色的小花，花開之后，種子上有白色冠毛結為一個個絨球，風吹過，隨風搖曳。種子也會隨風飄到新的地方安家落戶，再孕育下次生命。

蒲公英，別名黃花地丁、黃花郎、黃花苗、婆婆丁。祖國醫學認為，蒲公英性寒，味甘苦，入肝、胃經，煎湯內服和外敷，具有清熱解毒、消腫散結、健胃利膽、利尿通淋的功效?！侗静菥V目》記載：“蒲公英主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及敷之立消。解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結核、癤腫?！币虼?，臨床多用于治療乳癰、頭瘡，亦可用于敗血病、結核病、附睪炎、輸卵管炎、慢性膽囊痙攣、結石癥等疾病的防治。

蒲公英宜食宜藥

現代研究發現，蒲公英含有人體需要的維生素B2以及鈣、磷、鐵、銅、鎂、鎳、鋅、錳、鈉等營養元素，每百克蒲公英含維生素C 約52毫克，比番茄高50%；每百克蒲公英含蛋白質4.8克，是茄子的2倍；此外，還含有硫胺素、脂肪、碳水化合物、核黃素、蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、葡萄糖甙、膽堿等。藥理研究發現，蒲公英汁液對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌有較強的殺滅作用；對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌及傷寒桿菌也有一定的殺滅作用；蒲公英提取液還可抑制結核桿菌、鉤端螺旋體和真菌。

食用蒲公英，最好選擇在初春的四五月間，在開花之前采摘，此時蒲公英清火、消炎、抗癌的功效最佳。蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌，風味獨特。蒲公英嫩葉熱炒極其鮮美，入口微苦而回味無窮；搗碎做色拉非常可口；醋漬花蕾吃起來別有風味。生吃時將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬，略有苦味，味道鮮美，清香爽口；或將洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下，佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，或根據自己口味拌成風味各異的涼菜。也可將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥去水分，剁碎，加佐料調成餡（也可加肉），包餃子或包子。

蒲公英養生菜譜

蒲公英拌韭菜 新鮮蒲公英、韭菜各250克。將蒲公英和韭菜洗凈、切段，加入食鹽、醋、純姜粉、辣椒面等佐料拌和，生食?？深A防感冒、腹瀉，增強性功能。

蒲公英黑豆糖 蒲公英150克，黑豆500克，冰糖200克。將蒲公英、黑豆加水煮熟，揀去蒲公英，再加冰糖200克收汁，每日吃100克。可清熱解毒、補血養發。

清心藥汁鴨 光鴨半只（約500克），鮮蒲公英30克，郁金9克，夏枯草9克，鹽適量，生姜2片，冰糖1顆，麻油數滴。先將蒲公英、郁金、夏枯草投入砂鍋，加清水3～4碗，文火煲30分鐘，去渣留汁待用。將鴨肉斬塊，投入砂鍋，同時倒入藥汁，放入生姜，用文火煲至肉熟爛。加入鹽和冰糖調味，食用時再放數滴麻油。對高血壓、目赤腫痛、頭痛、咽喉腫痛等均有緩解作用。

蒲公英燉豬肚 豬肚1個，蒲公英100克。蒲公英上籠蒸出汁，取汁去渣，用其汁燉豬肚至爛熟，吃豬肚，飲湯。適用于熱郁型潰瘍病患者。

蒲公英瘦肉湯 蒲公英15克，豬瘦肉150克，紹興酒l0克，姜5克，蔥10克，鹽5克，紅棗5枚。把瘦肉洗凈，切成4厘米見方的小塊兒；蒲公英洗凈控水；紅棗洗凈去核；姜拍松，蔥切段。然后把瘦肉、蒲公英、姜、蔥、紹興酒、鹽、紅棗同放入燉鍋內，加入上湯1 000毫升，武火燒沸后改文火煲40分鐘即成。每日1次，每次吃豬肉30～50克，佐餐或單食均可。適合上消型糖尿病患者食用。

蒲公英粥 把蒲公英和粳米按1：3的比例備好，洗凈的蒲公英（可帶根）切成三厘米左右的段；粳米煮爛后放入切好的蒲公英，再煮3分鐘即可。有清熱解毒、消腫散結的功效。常食能增強抗病防病能力，潤澤皮膚，烏發，壯筋骨。

蒲公英茶 干燥蒲公英75克，洗凈入鍋中，加水淹過蒲公英，大火煮沸后蓋上鍋蓋，小火熬煮1小時，濾除葉渣，待涼后代茶飲用。有清熱解毒、預防上感的作用。endprint