糖，可怕的甜蜜殺手

卓然

此糖非彼糖

細心觀察的人會發(fā)現(xiàn)，嬰兒在喝加糖的甜水時，都會表現(xiàn)得相當興奮。科學研究顯示，甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道，喜歡吃甜食是人的一種本能反應。不過醫(yī)學實驗卻證明，從某種意義上來說，含有大量糖分的甜食對大腦的作用和毒品類似。如果讓動物習慣性地攝入甜食，就會刺激它們大腦中類阿片類物質的產(chǎn)生，令它們感到快樂。一旦停止甜食供應，它們大腦中的化學物質就會失去平衡，從而感到痛苦、煩躁不安。由此可見，糖對人體的重要影響。

其實，這里提到的糖和世界衛(wèi)生組織在指南中所提到的糖，都是指食品生產(chǎn)或烹調過程中加入的白糖、果糖、葡萄糖和乳糖，以及蜂蜜、果汁、糖漿、水果濃縮物里本身含有的單糖和二糖，這些糖被統(tǒng)稱為游離糖（Free Sugars）。而非加工食品，如糧食和水果中所含的糖并不在其中，目前還沒有證據(jù)表明這部分糖會帶來健康危害。

要糖還是要健康

人類能量的主要來源是糖，但除了供給能量外，糖還有許多其他功能，例如調節(jié)血液中葡萄糖和胰島素的水平，影響脂質和膽酸的代謝。當然，糖在人們日常生活中是必不可少的，缺少糖的生活是無法想象的。

其實，糖的甜蜜有誰不喜歡呢？但如果我們無法科學地控制糖的攝入量，就會引發(fā)諸多健康問題。在糖和健康之間，我們究竟該如何取舍？相信這道選擇題并不會太難。

白糖是最常見的一種糖類產(chǎn)品，但白糖中幾乎不含有其他營養(yǎng)物質，只含有大量的能量。一旦攝入過多的白糖，人體就會產(chǎn)生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往，就會引發(fā)營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙等疾病。同時，白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經(jīng)常吃糖會造成缺乏維生素、缺鈣、缺鉀等營養(yǎng)問題。例如，糖分在體內代謝需要消耗大量維生素B1，而維生素B1則是視覺神經(jīng)的營養(yǎng)來源之一，人一旦大量進食甜食，不僅容易引發(fā)眼疲勞，而且還會導致視神經(jīng)因營養(yǎng)短缺而出現(xiàn)疾病。

人們還發(fā)現(xiàn)，盡管吃糖可能并不直接導致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內環(huán)境的失調，進而引發(fā)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病等。

許多人會在疲倦或饑餓的時候，吃塊糖或巧克力來消除饑餓感，并達到提神的目的。殊不知，這種習慣對身體健康是十分有害的。糖是一種極易被人體消化吸收的食品，在空腹狀態(tài)下大量吃糖，會使人體在短時間內無法分泌足夠的胰島素以維持血糖的正常水平，導致血糖驟然升高，這會對身體產(chǎn)生不利影響。此外，糖還是一種酸性食品，空腹吃糖會破壞機體內的酸堿平衡和各種微生物的平衡，并妨礙身體對各種蛋白質的吸收。

此外，流行病學和實驗研究數(shù)據(jù)均證實，精制糖含量高的膳食，可能增加人體罹患直腸癌、胰腺癌和乳腺癌的可能性。當人攝入糖和富含糖類食物的量超過每天60克時，這種可能性更是會增加近一倍。

其實早在數(shù)年之前，世界衛(wèi)生組織就對23個國家人口的病死原因做了詳細的調查分析，結果發(fā)現(xiàn)，因嗜糖而去世的人口數(shù)量大大超過因吸煙而過世的人群。因此，該組織提出了“全球戒糖”的口號。

許多發(fā)達國家也已經(jīng)制定了相關的法規(guī)政策，以限制國人對糖的消費，從而降低由此引發(fā)的經(jīng)濟和社會負擔。例如，提高高糖食品的安全標準、嚴格控制兒童食物的含糖量、控制制糖產(chǎn)業(yè)（增加稅收），甚至是限制出口或進口糖類產(chǎn)品。

雖然中國的人均食糖量遠不及歐美國家，但隨著西式飲食方式的逐漸普及，越來越多的年輕人愛上了巧克力、可樂、甜甜圈等。國人嗜糖族的不斷壯大，極有可能引發(fā)嚴重的健康危機。

你會吃糖嗎

既然過多地攝入糖有百害而無一利，那么我們每天應該吃多少糖，才能在保證能量供給的同時，不影響健康呢？根據(jù)世界衛(wèi)生組織糖攝入指南的建議，糖攝入量應當控制在總能量攝入的10%以內，如果可能，甚至應該將這個數(shù)值降低至3%～5%。

以一個普通成年男性為例，他每天需要約2000千卡的能量，而由糖獲得的能量應控制在200千卡以內。每克糖會產(chǎn)生4千卡能量，那么他每天最多攝入糖量應為50克。對于女性、兒童和老人來說，由于每天需要的總能量較少，糖攝入量更應該減少。不過，按照我們現(xiàn)在的飲食習慣，每天攝入100克以上的糖是一件很尋常的事情。

500毫升的碳酸飲料約含糖35克，200毫升的酸奶約含糖16克，一大羹匙果醬約含糖14克，幾塊餅干約含糖10克，3小塊巧克力約含糖8克，1個冰淇淋甜筒約含糖8克……

仔細想想，我們是不是一不小心就會跨過每天糖攝入量50克的健康紅線？其實，想要遠離這些甜蜜的陷阱也并不難，改善食譜，少吃糖和含糖食物，堅持低糖飲食，這些都是保證身體健康的明智之舉。

阿片類物質：從阿片（罌粟）中提取的生物堿及體內外的衍生物，與中樞特異性受體相互作用，能緩解人體疼痛感，產(chǎn)生幸福感。

強烈建議人們在一生時間中堅持限制游離糖的攝入；

強烈建議兒童或成年人將游離糖的攝入量控制在總能量攝入的10%以內；

在有條件時，可以進一步將游離糖的攝入量控制在總能量攝入的5%以內。