鐵鍋炒菜真能補鐵嗎

雨打芭蕉

過去人們生活條件不好，一般以谷類和素食為主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結構導致人體的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成為高發疾病。鐵鍋炒菜能補鐵的說法，在民間流傳已久，理由是，使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之后就會發生化學反應變成鐵離子，滲入到菜肴當中，增加食物中鐵的含量。很多人在做菜時還會特地選用鐵鍋，希望通過這種方法來補鐵。這種做法是否有科學依據呢？有媒體專門對此進行了實驗和調查。

實驗過程中，工作人員將西紅柿切碎，并按照相同的比例等分成兩份，隨后分別用鐵鍋和鋁合金鍋進行清炒。將炒好的西紅柿分別放入兩個碗中，做好標記。隨后將這兩個碗中的西紅柿送到測試中心對鐵含量進行檢測。

檢測發現，用鋁合金鍋所炒的番茄，鐵含量為1.5毫克/千克;而用鐵鍋所清炒的番茄，鐵含量達到23.5毫克/千克，是鋁合金鍋的15倍。

從這個數字來看，用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量，那么是否所有食物都能做到呢？這些多出來的鐵能否被人體吸收，從而補充身體所需的鐵呢？

營養專家指出，菜中的鐵含量不一定都會增加這么多倍，它跟烹飪的時間以及菜的品質有關，但是鐵鍋炒菜確實可以使菜里的鐵含量增加。

人體能不能吸收鐵，是由人的體質來決定的，缺鐵的人吸收得會多一些，但如果本身就不缺鐵，那么吸收會很少。

還有就是到了菜里的鐵，是否被人體吸收是另外一碼事，因為它是一個三價鐵，人體是不能吸收的，人體只能吸收二價鐵。

二價鐵指的是血紅素鐵，比較容易被人體所吸收利用。所謂三價鐵，又被稱之為非血紅素鐵，其主要存在于植物性食物中，人體對其吸收利用率較低。

所以，鐵鍋炒菜能補鐵這個說法沒有可靠的科學依據。

那么日常生活應該怎樣正確補鐵呢？專家建議，補鐵要以吃動物性食物補鐵為主，比如紅顏色的肉（如牛肉、羊肉、豬肉）、豬肝、木耳，這些東西都可以補鐵。另外可以在飯前飯后吃一些含有維C的食物，可以促進食物中鐵的吸收利用。