年夜飯

菜譜 selina

吃出好彩頭：在一些地方，年糕也叫 “年年糕”，取諧音“年年高”之意，表示人們期望生活一年更比一年好。毛蟹和年糕一起炒，年糕與蟹的鮮味相互滲透。蟹味濃郁、鮮嫩清香，年糕爽口、鮮香撲鼻。

年年高升之毛蟹炒年糕

原料：毛蟹、年糕、醬油、黃酒、糖、淀粉、植物油

做法：

1.凈鍋入水，旺火燒開，放入年糕煮至軟糯，倒出待用;

2.毛蟹清洗干凈，一切為二;

3.凈鍋入油，油溫升高后，將拍上淀粉的毛蟹放在漏勺

中放入油鍋中炸至定型，倒出瀝盡油備用;

4.凈鍋放入炸制后的毛蟹噴黃酒，加醬油、糖，旺火燒開，

放入年糕，加蓋小火燜煮至熟;

5.將鍋內的年糕與毛蟹整體翻炒，取出毛蟹待用，年

糕翻炒均勻上色，盛入盆中墊底;

6.將炒好的毛蟹整齊地放在年糕上即可。

紅紅火火之外婆紅燒肉

原料：五花肉、蔥段、百葉結、高湯、老抽、黃酒、

植物油、白糖、水淀粉

做法：

1.五花肉切塊兒，待用;

2.鍋內倒入植物油，油溫升高后放入蔥段，稍煸，然

后取出蔥段瀝油待用;

3.鍋內加入高湯、五花肉、百葉結，倒入老抽、白糖、

黃酒，旺火燒開后，加鍋蓋轉小火煨制;

4.待肉燜至酥軟而不爛，百葉結軟糯呈棗紅色時，用

水淀粉勾芡出鍋即可;

5.將煸好的蔥段放在盤內裝飾即可。

吃出好彩頭：回家過年更多的是為了跟親人團聚，尤其是與寄托著童年美好時光的外公外婆爺爺奶奶相聚。一道簡簡單單的家常菜，也能吃出濃濃的愛意。平時看都不要看的肥肉，經過外婆的妙手，立馬變得肥而不膩、酥而不爛。就算冒著變胖的風險，也要多吃兩塊兒。

團團圓圓之什錦砂鍋

原料：魚丸、蛋餃、漲發肉皮、面筋塞肉、熏魚、草蝦、筍片、

黑木耳、西藍花、白菜、粉絲、鹽、黃酒、高湯

做法：

1.西藍花、粉絲和草蝦焯水后待用;

2.將魚丸、蛋餃、漲發肉皮、面筋塞肉、熏魚、筍片、黑木耳、

白菜一起放入砂鍋內，加入高湯;

3.砂鍋燒開后，放入鹽和黃酒，煲至鍋內的原料熟透、大白菜酥

爛入味。

4.將西藍花、粉絲和草蝦放入砂鍋中煲熱即可。

吃出好彩頭：過年其實就講究一個團團圓圓、熱熱鬧鬧的氣氛，年夜飯桌上的什錦砂鍋恰如其分。熱騰騰的砂鍋上了桌，色彩分明、內容豐富，大家你一筷子，我一湯匙，不僅吃得胃里熱乎乎的，心里更是暖和和的。

年年有余之清蒸鰣魚

原料：鰣魚、姜片、百靈菇、香蔥、蒸魚豉油

做法：

1.生姜洗凈，切成姜片待用;

2.百靈菇洗凈，切片待用;

3.鰣魚自然解凍后，切成兩個半片，去除魚鰓及內臟并清洗干凈;

4.取半片鰣魚吸干水分，放入盤內，鋪上百靈菇片、姜片、香蔥;

5.澆上蒸魚豉油，放入蒸鍋內蒸20分鐘左右即可。

吃出好彩頭：魚和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。無論東西南北，全國人民的年夜飯餐桌上都講究“年年有魚”。此道清蒸鰣魚鱗厚脂肥，酒香四溢，鮮而不膩，是年夜飯的不二之選。