僅此一桌 絕密私房菜

方影

雜魚治

深夜食堂里的廈門味道

店主是《做一頓自己的晚餐》作者之一，以整潔、挑剔、幼稚出名。是位喜歡做飯、夢想開間像深夜食堂的設計師，白天做設計，晚上在自己的家里做私廚。在他的廚房里，主打閩南菜，雖然地方不大，可是他用心布置出每一個可愛的小角落。他每天只做一桌菜，所有食材都從南方進貨，米線、罐頭、泉州魷魚干……尊重食材原始的味道，整個廚房里滿滿的廈門味。好的食材和用心的料理似乎讓每道菜都發著光。

地址：金寶街東堂子胡同55號

Mulu穆祿

預約胡同深處的馬來味

這個只能提前預約的四合院西餐廳主打馬來西亞美食，融合了法餐、意餐、美餐、中餐，多種菜系混搭在一起，可謂是混的新鮮，搭的美妙。“穆祿”的名字來源于馬來西亞婆羅洲沙撈越的姆魯山國家公園，這個公園已被聯合國教科文組織列為世界自然遺產名錄。老板用它作名字，或許是想呼吁大家回歸大自然，保持健康，關愛世人。

穆祿的標識是一只優雅大氣的雪羚羊自信地站在山巖上，寓意為“自信、堅毅、不退縮”，它傳遞的氣質是溫和的、矜持的、內斂的、高貴的。餐廳老板希望，每個來訪者抱著分享的心態來到穆祿，帶著感恩的心去吃廚師精心準備及制作的每一道菜，并且記得實施“空盤行動”，算得上是全北京最正宗的馬來西亞菜以及定制性特色菜。

地址：北京市東城區東四十二條辛寺胡同7號

普壽堂

京城最執著的云南版納鄉味

普壽堂，一個藏在首開鉑郡里的普洱茶會所，門外看就是住家戶，沒有招牌，開門卻別有洞天。主人是一對夫妻，男主人是文化產業投資人，女主人周利來自云南西雙版納，主營老家的古樹普洱，順便燒點云南菜待客，一天就接待一桌。這里的米線有無法用語言形容的誘惑，蛋羹也是北京少有的原汁味道，據說這雞是吃云南螞蟻長大的，米線的湯用雞湯及各種香料熬制7小時制成。就連西雙版納的玉米也是周姐讓老鄉用竹屜和當地的水蒸好后立即裝行李箱帶回北京，只有本地的一半大，帶回北京蒸就不是這個味道了……可見對“美食不可辜負”的執著。

地址：朝陽區新東路首開鉑郡8號苑北區2號樓2門519

厲家菜

繼承御膳房的宮廷珍饗

在胡同里，有一個除了門牌號（羊房11號）外無任何標識的小院。這就是帝都“厲家菜”的總店，也是帝都唯一可以吃到正宗宮廷菜的地方。“厲家菜”這個招牌掛在了室內，這個名牌的題字人是清末的皇帝——愛新覺羅·溥儀。

厲家菜是中國第一家“私人定制&限量”的餐廳，其特點之一就是不用諸如味精之類的化學原料，調味靠的是天然方法。菜館里也沒有任何現代化的廚具，用的都是火灶。

厲家老爺（厲善麟）祖父厲子嘉曾是慈禧內務大臣，管理御膳房事務也是其職責，所謂近水樓臺先得月，厲子嘉取得了御膳房的一些菜譜，并把配方、制作方法流傳下來，1985年嫡孫厲善麟創立現今在北京羊房胡同11號的厲家菜菜館，把這些佳肴逐一送到后世人的味蕾上。

做飯要有誠意。在厲善麟看來，他的最大成功就在于有誠意：不擴大門臉、不開分店。每天只接受預訂也是因為此舉能保證客人能吃到最新鮮的蔬菜，所以每一道厲家菜看起來都是單調的，但所有的“誠意”都化在吃厲家菜時那不可言說的“感覺”中。

地址： 東城區東堂子胡同77號

火燒云

傣家菜 芭蕉酒肉綠葉宴

綠葉宴是景頗山寨中既古樸又帶點野性的名宴，火燒云把景頗的宴席搬到了北京。這個以當地極為豐富的山菜和野味為主，采用傳統的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜，用樹葉疊成勺、盆盛湯，因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。

景頗人過的就是好酒好肉哈哈哈的好日子：烤麂子干巴，香茅烤雞，塞滿香料的烤羅非，舂菜香辣開花，水酒甘洌清甜，在翠綠的芭蕉葉上一字排開你搶我撕吧。人多熱鬧的寨子里，甚至整條長街都在擺宴喝酒，街頭排到街尾，齊齊下手，酒肉橫飛。

地址：鼓樓橋往南1000米路東的紫色房子