健康喝好酒

蔣榮平

面對白酒屢遭質量事故“重創”，消費者也常心懷擔憂。塑化劑事件已經彌散，但氰化物又成為近期白酒業的一次質量事件。

本刊這次送檢10款酒，對氰化物這一安全指標的檢測結果顯示，10款酒均未檢出氰化物。同時，經多次檢測，本刊給消費者提供健康喝酒的幾點建議。

均未檢出氰化物

俗話說“酒多傷身”，但如果碰到不合格的產品，“酒少”也同樣傷身。

酒中除含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，有的僅是水和乙醇。此外，在酒的釀制過程中，還會產生一些有毒物質，包括氰化物、雜醇油、甲醇和醛，對人體健康有害。

2014年第四季度，在國家食品藥品監督管理總局組織的酒類專項抽檢中，9家企業生產的白酒氰化物含量均在11mg/L以上，且含量最高的達25.8mg/L，超過標準3倍多。為此，2015年3月6日，安徽省食品藥品監督管理局對該9家白酒企業負責人進行了集體約談。

氰化物是有毒有害物質，輕度中毒者會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，重則呼吸困難甚至死亡。GB 2757-2012《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》規定氰化物要小于或等于8mg/L。

分析氰化物含量超標的原因，安徽省食品藥品研究院專家認為，一是來自原料，如用木薯、野生植物根莖直接釀酒，在釀酒過程中產生氫氰酸，導致超標；二是一些勾兌的低檔酒，使用了氰化物含量超標的木薯食用酒精造成的白酒不合格。

本刊此次送檢的7款白酒和3款白蘭地均未檢出氰化物。消費者可不必擔憂這些產品因氰化物造成的危害。（如圖3）

健康飲酒

綜合本刊多次酒類測評以及專家意見，提醒消費者，錯誤的飲酒方式是酒精性肝病發生的危險因素。在此給消費者提供如下幾點建議。

盡可能飲熱酒。酒加熱后入口更加芳香，還可以有效地揮發掉酒中部分有害物質。

空腹時不要飲酒。進食后飲酒，酒在胃內停留時間長，且酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，就不易酒醉。

喝酒不宜過快。雖然水分子和酒分子不是簡單的混合，而是相互締合成為較大的分子團，但酒精分子釋放速度遠超出人體對酒精正常的吸收速度時，會很快進入人體的循環系統，使人感到上頭快，易醉，傷胃等。

白酒、啤酒、飲料等不宜混雜喝。大連工業大學食品學院教授農紹莊表示，幾種酒混著喝容易醉，這與破壞乙醇的締合度有關。“一般說來，陳釀酒的分子締合度相對較高，在胃里分解得就慢。混著喝酒，會破壞酒精的締合度，加速人體對酒精的吸收，所以容易喝醉。”

魚類、綠葉蔬菜、豆類等富含鋅或鎂等微量元素，有利于激活酒精酶系，以降解乙醇為乙醛，最終乙醛降解為乙酸排出體外。飲酒群體應增加對這些微量元素含量和種類的攝入，其對于減輕飲酒帶來的不舒適感，減輕或避免乙醇、醛類對人體組織、特別是肝臟組織的損害作用甚大。

此外，特別提醒，有肝病的朋友最好戒酒。