我國古代從歐洲輸入的酒

歐陽江南

漢朝時期，絲路貿易架起了中西交流的橋梁。歐洲古國的某些物品就是通過這條途徑輸入中國的。這個時期，歐洲釀制的古酒就出現在大漢朝廷之中。據漢朝人郭憲《漢武洞冥記》（又名《別國洞冥記》）卷二記載：“瑤琨去玉門九萬里，有碧草如麥，割之釀酒，味之醇酎。”瑤琨，古地名，在古羅馬西北，其方位難以確定，估計為外高盧，即今阿爾卑斯山以北的廣大地區，大體包括今法國、比利時、盧森堡及荷蘭、瑞士的一部分。

公元前58～公元前51年，外高盧被羅馬征服，并入古羅馬帝國的勢力范圍。外高盧出產大麥酒，是當時歐洲最先進的釀造產品，羅馬人特別喜歡飲用外高盧的大麥酒。古羅馬曾與漢朝進行過物品交易，那么瑤琨酒就是首次輸入中國的歐洲古酒。《漢武洞冥記》還記載了這種酒的特色：“飲一合，三旬醒，但飲甜水，隨飲而醒。”按漢朝釀酒，酒度極低，人們飲酒，一般以石、斗計量；而瑤琨酒僅飲一合就能醉人，足見其酒精含量之高。漢人加用甜水飲此酒，目的在于稀釋酒度。

由于瑤琨酒來自遙遠的外高盧及羅馬帝國，到達漢朝疆域就顯得格外珍貴。因此，只有朝廷官員才有可能飲此酒。《漢武洞冥記》又載：漢武帝在神明臺，“酌瑤琨碧酒，炮青豹之脯。果則有涂陰紫梨，琳國碧李”。不難看出，歐洲傳來的瑤琨酒，在漢皇御饌中已與其他國內外珍貴食品并列，成為最高規格的飲食品種。

唐朝是繼漢朝之后我國古代又一個強盛時代。在此期間，中西交流的規模進一步擴大，貿易交換的物品也越來越多。歐洲古酒仍以各種途徑輸入中國。據唐人蘇鶚《杜陽雜編》記載，當時西方傳來的酒有龍膏酒、煎澄明酒和無憂酒。煎澄明酒的特色是“色紫如膏，飲之令人骨香”。這種酒由大食（即古阿拉伯）人轉手貿易而來。可惜對于煎澄明酒與無憂酒的具體產地及酒類性質，唐人未作過多說明。關于龍膏酒，《杜陽雜編》記載說：“飲龍膏之酒……黑如純漆，飲之令人神爽。此本烏戈山高國所獻。”（烏戈山高國，即今埃及之亞歷山大城）

唐朝時，海上絲綢之路甚為暢通，唐王朝與歐洲的物品交換，經常以亞歷山大為樞紐。當時歐洲出產的很多酒都偏重于深顏色，而且黏稠度較大，所以唐朝人用“色紫如膏”“黑如純漆”來形容。亞歷山大輸入唐朝的酒，大多為歐洲產品。

明清時期，歐洲出產的酒開始大批量進入中國市場，國人稱之為西洋酒。這時的西洋酒都用精美的玻璃瓶包裝，通過海上運輸到達廣東口岸，然后輸散于全國各地。明朝人葉權所著《游嶺南記》有云：“廣東軍餉資番舶，開海市，華、夷交易……西洋酒，味醇濃，注玻璃杯中，色若琥珀。”對于荷蘭人輸送的歐洲酒，人們又稱之作番酒或紅毛酒，蓋因當時稱西人為番人，荷蘭人多是紅頭發，人們俗呼紅毛。《元明事類鈔》卷三一記載說：“荷蘭又名紅毛番，萬歷時駕舟薄香山澳，以番刀番酒饋稅使，求貢市。”清朝人王紫詮《瀛埂雜志》卷五也記載：“舶中所攜紅毛酒，貯以玻璃瓶，色紅味甘，辣如丁香，功勝媚藥。”

自明朝晚期時起，澳門成為歐洲人向中國輸送酒類產品的橋頭堡，許多歐洲貿易船舶都在此停泊，傾銷貨物。《竹葉亭雜記》卷三記載：“廣東香山屬地日澳門，為通夷舶之所……酒貯以玻璃瓶，紅、黃、白各色俱備。杯亦玻璃，大小羅列，以酒之貴賤，分杯之大小。”形形色色的西洋酒在當時華夏酒界引起了轟動效應，以至于飲慣了中國傳統酒的人們，或多或少要投以好奇的目光。

明清時期輸入中國的歐洲酒已有明顯的類別區分，如葡萄酒、白蘭地、香檳酒以及各種香料配制酒，都能被國人所識別。

西洋葡萄酒的輸入量最大，其中包括紅葡萄酒和白葡萄酒，明人顧起元《客座贅語》卷九載：“四夷入國朝來，所聞釀酒……拂菻國以蒲桃釀酒。”拂菻，古人指東羅馬轄區。蒲桃，即葡萄。清朝人張汝霖《澳門紀略》卷下記述歐洲傳來的酒：“酒以白葡萄為上，紅葡萄次之，所謂色如琥珀、氣類貂鼠者。又有葡萄紅露酒、葡萄黃露酒，皆以瓶汁，外貯以箱。”

明清時期，中國本土亦產葡萄酒，多用土法制作，貯以瓷壇，無論外觀上還是酒的內在品質，都無法與西洋葡萄酒相抗衡，因此，歐洲出產的葡萄酒一出現在華夏市場，立即引起嗜酒者的強烈興趣。不過，進口的西洋葡萄酒數量有限，并非人人可以暢飲。查慎行《敬業堂詩集》卷三八《謝院長惠西洋蒲桃酒》云：

妙釀真傳海外方，龍珠滴滴出天漿。醍醐灌頂知同味，琥珀浮瓶得異香。直可三杯通大道，誰教五斗博西涼。平生悔讀無功記，誤被村醪引醉鄉。

在當時人心目中，西洋葡萄酒屬于海外異品，給人以獨特的享受。古典小說《紅樓夢》中也曾提及這種異國名釀。如第六十回云：“見芳官拿了一個五寸來高的小玻璃瓶來迎亮照看，里面有半瓶胭脂一般的汁液，還當是寶玉吃的西洋葡萄酒。”可見，歐洲出產的葡萄酒已經滲入到國人的日常生活之中了。

白蘭地酒是歐洲特產的蒸餾酒，品牌尤為高貴。清代中葉，這種酒已大規模進入官方宴會，成為款客敬賓的上佳酒品。《清稗類鈔·飲食類》這樣記載：“嘉慶某歲之冬至前二日，仁和胡書農學士敬設席宴客，錢塘江小米中翰遠孫亦與焉。飲鬼子酒……鬼子酒為舶來品，當為白蘭地，惠司格、口里酥之類。當時識西文者少，呼西人為鬼子，因強名之日鬼子酒。”白蘭地，有人也譯作拔蘭地。

香檳酒也從歐洲輸入中國，甚至進入皇家宮廷，大有取代國產酒的聲勢。佚名《前清宮詞》記云：“宮中飲宴，多重洋酒，香檳最佳，有金頭、銀頭之分。氣香烈，開時不慎，則酒氣上沖，淋漓滿地，而瓶無余滴矣。先以小錐錐瓶，以泄氣。”同書還載詩云：

邇來佳釀進西歐，品第醇濃酒庫收。最怕香檳氣升冽，預持金鑰試金頭。

金鑰，指開瓶器，所謂金頭、銀頭，是指瓶蓋的包裝。清朝宮廷中很少有人認識西方文字，無法讀懂香檳酒的商標及牌名，只能以瓶頭顏色予以甄別，故而沿用此類稱呼。

歐洲多產香料酒和配制酒，其中如茴香酒、雪利酒、菊芋酒、利口酒、麝香馬拉加酒等，古時候也都先后輸入我國。前引《清稗類鈔》所說“口里酥”是指利口酒。按西洋利口酒分果料、草料和種料三類，用料較為特殊。古人對此難以深解，因而產生出頗多的神奇故事。如明朝人羅日綱《咸賓錄》卷三就把草料利口酒稱為拂菻肉汁酒，有云：“地有蠟蟲，剖其肉，重疊以石壓之，瀝汁，取外國草子釀于肉汁中，經數日成酒，飲之味佳。”其實，這種西洋利口酒大多摻入某些植物的莖葉或種實，如蕁麻、馬鞭草、杏仁等，上書所說“取外國草子”屬于確論。清人劉廷璣《在園雜志》卷四記載：“近日玻璃瓶盛，紅毛酒多入中國，然其中有香料茴椒，止宜于冬月及病寒者，若弱脆之體，未可輕飲。”這里提到的便是茴香酒，為法國、希臘和意大利所特產。

綜上所述，兩千年來，歐洲古酒曾多次輸入中國，豐富了華夏人民的飲食生活，同時也給中西文化交流增添了奪目的色彩。