構建以就業為導向的“五業聯動”人才培養模式

張首玉 袁維維

摘 要：以高等職業教育中烹飪工藝與營養專業為例，對如何構建以就業為導向的高職院校“五業聯動”人才培養模式進行探索和實踐，解決對策是從專業識置、學業培養、校企合作、職業素養培養、創業素質教育等方式來構建。

關鍵詞：就業導向;五業聯動;人才培養質量;高職院校

中圖分類號：G42 ? 文獻標志碼：A ? 文章編號：1002-2589（2015）17-0116-02

近幾年，我國高等職業教育得到前所未有的迅猛發展，為我國高等教育大眾化做出了很大貢獻。然而，在高等職業教育規模迅速擴張的同時，高職院校在人才培養方面凸顯出許多問題，其中主要問題之一就是人才培養尚不能完全適應社會和市場的需要。高職院校的人才培養模式決定了高等職業教育人才培養的質量與特色[1]。因此，在大力發展高等職業教育的進程中，主動適應經濟和社會發展的需要，建立以就業為導向的高職人才培養模式是提升高職培養質量、滿足社會需要的重要途徑。

本文借助多年來我國高職院校在實踐中獲得的成功經驗及相關研究成果，結合河南職業技術學院人才培養模式構建規劃的實際情況，選擇烹飪工藝與營養專業作為建設試點，通過分析就業導向與高職人才培養模式的內在關系及我國高職院校人才培養模式存在的問題，提出提高人才培養質量的有效途徑：構建以就業為導向的“五業聯動”人才培養模式[2]：即是從專業設置、學業培養、學校與企業合作、職業素養培養、創業素質教育來論述高職院校人才培養模式的構建。

一、基于就業導向的專業設置，是確保人才培養質量的前提

就業是職業教育的出發點和落腳點。為了加強畢業生在就業市場的競爭能力和拓寬就業去向，學校要針對一個行業所存在的崗位情況來設置專業，以“寬口徑、多方向”的專業設置模式應對職業崗位群中具體崗位的人才需求的變化。行業有什么崗位，職業教育就應設置什么專業;以有限的專業覆蓋盡可能多的職業崗位，同時注意內容的綜合性，以及相近學科、專業之間的相互滲透、聯系和溝通。對于就業需求量大、就業崗位相對穩定、針對性強的專業，可以根據崗位設置專業，并把它做強做大，體現專業性和深度，突出其專業優勢。

在以就業為導向的思路指導下，高等職業院校要每年定期開展對各專業的就業評估，根據各專業的就業狀況動態調整、控制其發展規模。可以委托第三方機構做畢業生就業跟蹤調查，根據監測各專業的培養質量和對社會需求的滿足情況，為專業設置提供客觀依據，綜合調控專業的招生規模。對連續幾年就業率低的專業應停辦或者轉成其他相關、相近專業，以此來督促各專業加強專業內涵建設，提高專業教學質量，培養出更符合社會需求的人才。

二、基于就業導向的學業培養，是夯實人才培養質量的基礎

根據高等職業教育人才培養目標，在科學設置專業、合理開發課程的基礎上，圍繞經濟社會發展對勞動者知識、能力、素質的需要，進行針對性的學業培養。為了確保學生取得較好的學習效果，本文以高職烹飪工藝與營養專業為例，探索基于就業導向的學業培養。

1.確立緊密結合市場需求的“兩融、一體、多崗位”教學模式

高職教育培養的是生產一線的高素質技術應用型人才，以就業為導向的高職課程應有明確的職業針對性，著眼于特定的職業內涵，課程的開發圍繞特定職業或職業群所需要的綜合職業能力來進行，將不同職業所要求的職業標準融入課程標準之中。

“兩融”，一融是將職業資格標準、行業技術規范等內容充分融入課程教學內容，學生在完成課程學習的同時也完成了職業資格認證內容的學習，獲得多種上崗證書;二是將企業實際崗位工作任務融入實訓教學，由教師、企業技術人員共同研究制定實訓項目，既符合教學的要求，又符合企業的需要，由教師、企業技術人員共同指導。整個教學實施過程即為崗位工作過程，學生學完本門課程后即具備相應崗位需要的能力和素質，實現學習與就業的零距離對接。

“一體”即一體化教學，將理論知識與實踐技能有機結合，理論融入實踐中，指導實踐教學。在這個過程中，學生先學習基本理論知識，再將理論知識運用到實踐中，學習任務借助學校資源和企業生產現場完成，學生的職業素質得到全方位發展。

“多崗位”，通過系統的一體化教學，使學生能夠儲備多種崗位的知識能力，適應多種崗位的人才需求，如中餐廚房、面點、營養配膳、菜點設計、廚政管理等崗位。

2.以興趣技能小組為載體提升學生的素質和技能

興趣技能小組是以學生興趣為依托，旨在延伸學生的學習時間和學習空間、提升學生的專業素質和技能。這種分層教學模式有助于解決傳統授課模式下容易產生的基礎較好的學生“吃不飽”、基礎較差的學生“吃不了”的矛盾，同時引導本專業所有學生在學好校內課程的基礎上，向更深層次的專業領域邁進。

烹飪工藝與營養專業可根據崗位所需成立多個興趣技能小組，如面點制作興趣小組、雕刻工藝興趣小組、熱菜制作興趣小組、營養配膳小組等。由經驗豐富的專業老師以及聘請的行業專家利用課余時間指導學生，學習基本體現專業技術的發展趨勢與應用前景。各興趣技能小組的成員基本都是各個專業學生中的精英，充分起到“傳”“幫”“帶”的作用，營造良好的學習氛圍。

通過完善課程體系、創新教學模式、成立興趣技能小組，為學生學業發展營造舞臺，為全面提高學生的知識、能力、素質創造條件，為提高人才培養質量夯實了基礎。近兩年對畢業生的跟蹤調查發現，參加興趣技能小組的學生走上工作崗位后，明顯比其他學生業務能力強、適應力強，更具有團隊合作意識和創新鉆研的精神。

三、基于就業導向的學校與企業合作，是提升人才培養質量的保證

人才培養質量是衡量高等學校辦學水平的最重要標準，用人單位的需求就是質量標準，開展校企合作就要以提高質量為核心，只有不斷地加強校企合作，才能真正提高畢業生質量[3]。我國現階段對高技能人才需求量較大，為保證人才培養的質量，確保學生的就業力和就業率，要積極探索與實踐以就業為導向的校企合作。

1.構建專兼結合、結構合理、素質較高的教學團隊

以烹飪工藝與營養專業為例，積極聘請行業專家和企業烹飪大師構建教學團隊，積極爭取行業、企業參與專業與課程標準的開發與設計，讓行業和企業管理者、技術專家指導學生進行理實一體化教學，大膽嘗試將實訓教學內容、過程管理、指導教師、理念和思想完全按照企業模式運行，通過真實企業環境和文化的熏陶，歷練了學生的職業思想和創新精神，真正實現了校企深度融合，讓教育產品消費者參與教育產品的規格制定中來，充分體現用人單位需求[4]。

2.實踐開放性、創新性的理實一體化教學模式

開放性表現在專業實踐的課程部分委托給校企合作的餐飲單位，利用企業豐富的師資，由專家、烹飪大師輪流指導學生實訓。創新性體現在學習內容，生產管理來自于時尚酒店前衛菜點和管理運作實務，教學不再由專職教師唱獨角戲，而是教師、企業專家和學生共奏交響樂。學生在兼有企業環境和學習氛圍情境中，完成學習任務和生產任務，促進了知識的運用、技能的提升和素質的培養。總之，開放式和創新性理實一體化教學彰顯了高職技能教育特色。

3.把企業先進技術和行業標準引入人才培養過程，解決就業難題

校企縱向合作方面，學校和企業經理簽訂人才培養合同，共同確定人才培養目標，實現專職教師和餐飲烹飪大師合作完成。專職教師到一線餐飲企業擔當訪問型烹飪大師，烹飪大師到學校擔任客座教授并指導學生技能學習，用企業先進技術指導、培養學生，實現校方代表和經理、教師和烹飪大師、學生和員工三個層次融合。按照行業標準和企業要求，由校企雙方培養出來具備雙證書和高技能的學生的就業問題不再棘手，妥善解決學生就業難題。

四、基于就業導向的職業素質培育，是提高人才培養質量的核心

職業素養是指職業內在的規范和要求，是一個人在職業過程中表現出來的綜合品質[5]。一般包括職業技能、職業道德、職業行為、職業意識與職業態度等。為培養學生的職業素養，應從以下幾個方面著手以滿足社會的需要：首先，要培養學生具有良好的職業道德;其次，提高學生的職業意識;再次，養成職業習慣;最后，提升職業技能。

利用畢業設計提升學生的綜合職業素質。畢業設計是學生在達到一定學習目標之后，根據現代餐飲業職業崗位設置要求，組建畢業設計團隊，設計宴席菜單并提交方案任務書，完成宴席生產任務，然后對學生素質綜合考核。畢業設計模擬廚師團隊、廚房職業崗位和職能角色，每一個學生是團隊一員，每一個崗位是整個生產鏈條中一環，畢業設計從知識、技能和素質全方位對學生進行歷練。

五、基于就業導向的創業教育，是提升人才培養質量的路徑

所謂創業教育，就是開發和提高學生創業素質和能力的一種教育理念，是培養學生的創業意識、創業思維、創業技能等綜合素質，并最終使被教育者具有一定的創業能力的教育[6]。即培養學生如何在社會立足、如何適應社會，如何生存，以及進行自我創業的能力和途徑。

高等職業教育中的烹飪工藝與營養專業所學內容與人民群眾的生活實踐緊密相連，通過選拔具有創業精神的學生作為創業帶頭人，根據專業不同設置多個創業方向，先后組成了中西面點創業團隊和早餐工程創業團隊。在專業教師的指導下，同學們利用課余時間研究符合市場需要的具體產品，提高產品質量和出貨速度，摸索開拓市場的有效方法，積極創造條件，讓學生經歷創業實踐，這為他們自主創業、崗位立業打下堅實的基礎。

六、結語

當前高職教育如火如荼的發展，面對畢業生就業問題，通過構建以就業為導向的人才培養模式不僅有助于高職院校培養出更順應社會和市場發展需求的畢業生、更能夠提高高職院校的綜合競爭力、有助于提高我國高等職業教育的整體水平與質量。我們通過構建以就業為導向“五業聯動”的人才培養模式，旨在為各高職院校新型人才培養模式的建立提供借鑒實例。

參考文獻：

[1]王妍.以就業為導向提高高職院校人才培養質量的研究[D].天津：天津大學，2007：3-4.

[2]劉江寧.高職院校“五業聯動”的人才培養模式研究[J].教育時空，2012（8）：189.

[3]劉杰.強化內涵發展，提升高職教育的質量與效益[J].中國科教創新導刊，2012（22）：4.

[4]李玉芬.以就業為導向推進高職院校課程標準建設[J].遼寧教育行政學院學報，2010（2）：41-42.

[5]李月波.關于在高職學生職業素養中加強價值觀教育的思考[J].大家，2011（14）：169.

[6]范長河，朱月兵.大學生創業能力培養途徑[J].中國冶金教育，2014（4）：1-3.