亦食亦藥蒲公英

殷春英

每年3月至9月，是蒲公英生長開花的季節。蒲公英屬菊科多年生草本植物，藥食兩用。其植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，還具有豐富的胡蘿卜素、維生素C及礦物質，對消化不良、便秘等有改善的作用；花朵煎成藥汁可以祛除雀斑，是非常有用的一種香藥草。新鮮蒲公英要選擇葉片干凈、略帶香氣者，干燥蒲公英則選顏色灰綠、無雜質、干燥者。

蒲公英揀去雜質，洗凈泥土，切段，曬干，即可入藥。其性寒，味甘微苦，有清熱解毒、消腫散結、催乳的作用，對治療乳腺炎十分有效，無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗。蒲公英還含有一些特殊的物質，堪比抗生素，可以治療癤、腫、癰等，將蒲公英葉片搗碎，貼敷于患處，幾天便可愈合。

提及蒲公英的藥用價值，有一個美麗的傳說。很久以前，有一個十七八歲的姑娘，不知何故乳房上長了癤腫。家里長輩認為這種病不是一個姑娘家應該得的，肯定是干了什么不守貞潔之事。姑娘屈辱至極，賭氣之下離家出走，跑到一條小河邊欲投河自盡。幸好碰上一位蒲姓老爺爺和他的孫女小英在此捕魚，將姑娘救起，問其緣故，姑娘終吐心聲，痛哭流涕。小英從山上采來一種野草，為其敷于患處，不幾日患處痊愈，姑娘得以重生。為了紀念這兩位恩人，姑娘就把這種草種得漫山遍野都是。后來，人們就把這種草叫作“蒲公英”。

故事可能是虛構，但蒲公英治療癤、癰、腫、痛的功效卻實實在在。小兒感冒常用的蒲公英顆粒，就是從它的葉子里面提取出來的。

蒲公英食用也獨具美味。可將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬生吃，略有苦味，味鮮美清香且爽口。亦可將洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下，佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，或根據自己口味拌成風味各異的小菜。將蒲公英嫩莖葉洗凈焯水后，稍攥去水、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子，味道清香獨特。