舌尖上的小金

飲食文化是地方整體文化的縮影，也是地區文化和風貌的重要體現，具有濃郁的地域性、民族性和文化性。小金縣地處嘉絨藏族聚居區，該縣圍繞嘉絨藏族傳統飲食特色，對傳統嘉絨藏餐進行改良和優化，形成了“青稞美酒”、“飄香火鍋”、“農家樂特色飯”、烤全羊、手抓羊肉等嘉絨綠色生態飲食，目前已初具規模，對廣大海內外游客產生了極大的吸引力。

◇藏式火鍋◇

藏式小火鍋是小金縣藏民族特有的一種自制土火鍋，是接待客人以及重大節日活動中必不可少的菜肴。原料為山野菜石格菜、干洛爾九、多種野山菌、老臘肉、蹶臺、野生木耳、油菜尖等多種山野菜。主料為石格菜、臘肉、牦牛肉、野山菌、野生木耳。輔料包括各種香料、調料。

◇酸菜面塊◇

酸菜面塊是四川省阿壩藏族羌族自治州的一道特色小吃，同時也是一種特色很濃的藏族傳統晚餐。到藏胞家做客，主人一般都會請你吃酸菜面塊。主料包括白面皮、酸菜。輔料包括土豆塊、辣椒顆粒、臘肉顆粒等。其主要原料是酸菜。酸菜的制作方法很簡單，就是把菜葉煮

到快熟時，取出冷卻，然后裝入壇子或木桶里，密封好放在陰涼處，一星期左右就可以

食用。制作面湯時，首先加酸菜，其次加本地陰干的臘肉或新鮮牦牛肉，再加進土豆、面塊和鹽、蔥等煮熟，香噴噴的酸菜面塊便做出來了。

◇燒饃饃◇

燒饃饃是嘉絨藏族出遠門、走親戚或到遠處耕種放牧時必備的食品。吃飯時，用刀子把燒饃饃剖開，中間夾酥油，也可夾蜂糖、豬膘、酸菜等，邊喝茶邊食用，十分可口。燒饃饃在嘉絨藏區，是當做禮品相送的。特別是喪葬和婚娶，來客都要送一個燒得很精致的燒饃饃；就是平時到親戚朋友家作客，也要帶燒饃饃，既可以同主人家一道享用，離去時又當作禮物留在主人家里，主人是很高興的。燒饃饃的做法也簡單，用玉米面、麥面或蕎面，加水合成面團，做成餅狀，埋進柴火灰中，翻動幾次，燒熟后就是燒饃饃。

◇奶渣◇

奶渣是藏族人的傳統的餅干小吃，由奶渣和酥油制成，經常用以制作奶渣包子。奶渣與酥油相伴而生，從牛奶中提制而成。把牛奶打至分離出酥油以后，剩下的奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水，再把它倒入竹制濾器，留在竹制濾器中的就是奶渣。奶渣為白色，味酸，具有極強的助消作用，外出藏民常帶奶渣以防水土不適。（責任編輯/欣迪 設計/王靜）